Haleem de Hyderabad
O Haleem de Hyderabad é um ensopado rico e saboroso feito com carne, leguminosas e trigo, cozinhado lentamente até ficar com uma consistência espessa, semelhante a papa. É tradicionalmente apreciado durante o Ramadão, mas também resulta numa refeição substancial e satisfatória em qualquer altura do ano. Esta receita capta os sabores autênticos deste prato tão apreciado.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Difícil
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
carne
- 500 gcarne de carneiro, desossado, cortado em pedaços de 2,5 cm
cereais e lentils
- 0,5 chávenatrigo partido, deixado de molho por 4 horas
- 0,25 chávenacevada, deixado de molho por 4 horas
- 0,25 chávenachana dal, deixado de molho por 4 horas
- 2 csurad dal, deixado de molho por 4 horas
- 2 csmung dal, deixado de molho por 4 horas
- 2 cslentilha masoor dal, deixado de molho por 4 horas
base
- 4 csmanteiga clarificada
- 2 uncebola amarela, fatiado finamente
- 2 cspasta de alho e gengibre
- 4 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
- 0,5 chávenaiogurte natural, batido(a)
especiarias
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 ccpimenta vermelha em pó
- 1 cccoentro em pó
- 0,5 cccominho em pó
- 1 ccgaram masala
especiarias inteiras
- 0,5 ccgrão de pimenta preta
- 4 uncravo
- 3 uncápsula de cardamomo
- 1 unpau de canela, pedaço de 2,5 cm
ervas
- 0,25 chávenafolha de hortelã, picado
- 0,25 chávenacoentro fresco, picado
tempero
- 1,5 ccsal, ou a gosto
líquido
- 800 mlágua
guarnição
- 0,25 chávenacebola frita
- 2 cscoentro fresco, picado
- 2 csfolha de hortelã, picado
- 1 unlimão, em gomos
- 1 csmanteiga clarificada, para regar
Utensílios
varinha mágica · panela grande · panela de pressão · garfos
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar e demolhar o trigo partido, a cevada, o chana dal, o urad dal, o moong dal e o masoor dal em tigelas separadas durante pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite.
Nota do cozinheiro: A demolha ajuda a amolecer os grãos e as leguminosas, garantindo uma cozedura uniforme e uma textura tenra.
- 2
Numa panela grande de fundo pesado ou numa panela de pressão, aquecer o ghee em lume médio.
Cerca de 2 min
- 3
Juntar a cebola amarela fatiada e saltear até ficar dourada e caramelizada, cerca de 10-15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa não deve ser apressada; a cebola caramelizada acrescenta bastante sabor.
- 4
Adicionar a pasta de gengibre e alho, as malaguetas verdes, a cúrcuma em pó, o pó de malagueta vermelha, os coentros em pó, o cominho em pó, o garam masala, os grãos de pimenta-preta, os cravinhos, as cápsulas de cardamomo e o pau de canela.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: As especiarias devem cozer até libertarem aroma, cerca de 1-2 minutos, tendo o cuidado de não as queimar.
- 5
Adicionar os pedaços de carneiro e o sal, depois cozinhar durante 5-7 minutos até a carne ficar selada e levemente dourada de todos os lados.
Cerca de 7 min
- 6
Envolver as folhas de hortelã picadas e os coentros frescos, seguido do iogurte natural batido.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma boa mistura ajuda a incorporar tudo e a evitar que o iogurte talhe.
- 7
Verter a água, deixar ferver e depois reduzir o lume para brando.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se usar uma panela de pressão, cozinhar durante 20-25 minutos após o primeiro apito. Se usar uma panela, deixar cozinhar em lume brando durante 1-1.5 horas até a carne ficar tenra.
- 8
Enquanto a carne cozinha, escorrer o trigo partido, a cevada e todos os dals demolhados.
Cerca de 2 min
- 9
Numa panela separada, cozinhar o trigo partido, a cevada e os dals escorridos com água fresca suficiente até ficarem muito moles e desfeitos, cerca de 30-40 minutos.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: Pode ser necessário juntar mais água à medida que cozem para evitar que sequem.
- 10
Quando a carne estiver tenra, retirá-la da panela e desfiá-la com dois garfos ou com as mãos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A carne deve ficar bem desfiada para obter a textura autêntica do haleem.
- 11
Adicionar os grãos e leguminosas cozidos e esmagados à panela com o molho da carne.
Cerca de 2 min
- 12
Devolver o carneiro desfiado à panela.
Cerca de 1 min
- 13
Com uma varinha mágica ou um amassador tradicional de madeira para haleem (ghotni), triturar a mistura diretamente na panela até obter uma textura lisa, uniforme e semelhante a papa.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para alcançar a textura suave e fibrosa característica do haleem, e requer paciência para triturar bem.
- 14
Deixar o haleem a cozinhar em lume muito brando durante mais 30-45 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que pegue, permitindo que os sabores se misturem.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: O haleem deve ficar espesso o suficiente para manter a forma numa colher.
- 15
Servir quente, guarnecido com cebola frita, coentros frescos picados, folhas de hortelã picadas, um fio de ghee e gomos de limão ao lado.
Cerca de 2 min
Conservar bem
Guardar as sobras de Haleem de Hyderabad num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, adicionando um pouco de água se estiver demasiado espesso, até aquecer por completo.