Ensopado irlandês
Um ensopado clássico e substancial, com borrego tenro, batatas e legumes de raiz cozinhados lentamente num caldo saboroso. Esta refeição reconfortante de uma só panela é um pilar da cozinha irlandesa, perfeito para um dia frio.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 813 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 800 gpaleta de cordeiro, cortado em cubos de 2 polegadas
- 2 csóleo vegetal
- 2 uncebola amarela, picado
- 3 uncenoura, descascado e cortado em pedaços
- 2 unaipo, picado
- 4 dentealho, picado
- 2 csfarinha de trigo
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 1.000 mlcaldo de borrego
- 1 cctomilho seco
- 1 unfolha de louro
- 800 gbatata, descascado e cortado em quartos
guarnição
- 2 cssalsa, fresco, picado
Utensílios
concha · colheres medidoras · tábua de cortar · faca · panela grande ou de ferro fundido
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar os cubos de borrego com papel de cozinha e, depois, temperá-los de todos os lados com sal e pimenta-preta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A secagem da carne ajuda-a a dourar melhor, em vez de cozer a vapor.
- 2
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido, em lume médio-alto. Trabalhar por lotes e selar o borrego de todos os lados até ficar bem dourado.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A panela não deve ficar sobrelotada, porque isso baixa a temperatura e impede o dourar. O borrego dourado deve ser reservado num prato.
- 3
Reduzir o lume para médio e juntar a cebola, a cenoura e o aipo picados à mesma panela. Saltear durante cerca de 7 minutos, até amolecerem.
Cerca de 7 min
- 4
Juntar o alho picado e cozinhar durante um minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 5
Polvilhar a farinha de trigo sobre os legumes e mexer continuamente durante um minuto para cozinhar o sabor a farinha crua.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Este passo ajuda a engrossar o ensopado.
- 6
Adicionar gradualmente o caldo de borrego, mexendo e raspando o fundo da panela para descolar os sabores tostados e incorporá-los.
Cerca de 2 min
- 7
Voltar a colocar o borrego selado na panela, juntamente com os sucos acumulados. Juntar o tomilho seco e a folha de louro.
Cerca de 1 min
- 8
Levar o ensopado a ferver, depois reduzir imediatamente o lume para baixo, tapar a panela e deixar fervilhar suavemente durante 1 hora.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Uma fervura suave, e não uma fervura forte, é essencial para obter carne tenra.
- 9
Juntar as batatas cortadas em quartos à panela, mexendo para as submergir no líquido.
Cerca de 1 min
- 10
Tapar novamente a panela e continuar a cozinhar em lume brando durante mais 30-45 minutos, até o borrego e as batatas ficarem tenros.
Cerca de 35 min
Nota do cozinheiro: A prontidão testa-se quando um garfo atravessa facilmente um pedaço de borrego e de batata.
- 11
Retirar a folha de louro do ensopado. Provar e ajustar o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.
Cerca de 1 min
- 12
Servir o ensopado quente em tigelas e guarnecer com a salsa fresca picada.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 813,2kcal
- Proteína
- 40,6g
- Hidratos de carbono
- 53,2g
- Gordura
- 52,1g
- Fibra
- 8,3g
- Açúcar
- 8,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão ou no micro-ondas até ficar quente por completo.