Isso Vadai (Frituras picantes de camarão)
Estes crocantes e saborosos Isso Vadai do Sri Lanka são deliciosas frituras feitas com uma massa de lentilhas temperada, salpicada com camarões inteiros. São um lanche ou entrada perfeita, com uma crocância agradável e um toque intenso de sabor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 416 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos e peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 250 glentilha vermelha, demolhado
- 200 gcamarão, descascado, desvenado, com casca
- 0,5 uncebola amarela, finamente picado
- 2 unpimenta verde, finamente picado
- 10 unfolha de curry, finamente picado
- 1 csgengibre, ralado
- 1 ccsemente de funcho, levemente amassadas
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 ccsal
- 2 cságua
- 500 mlóleo vegetal, para fritar por imersão
Utensílios
frigideira funda · escumadeira · papel toalha · processador de alimentos · grade de resfriamento · tigela grande de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar as lentilhas vermelhas por água abundante e deixá-las de molho em água durante pelo menos 2 horas, ou de preferência durante a noite.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: A demolha ajuda as lentilhas a amolecer, tornando-as mais fáceis de triturar e resultando numa massa mais lisa.
- 2
Escorrer completamente as lentilhas demolhadas e transferi-las para um processador de alimentos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: As lentilhas devem ficar bem escorridas para evitar uma massa demasiado líquida.
- 3
Juntar a água ao processador com as lentilhas e triturar por impulsos até formar uma pasta grossa. Não triturar em excesso; alguma textura é desejável.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: É desejável uma consistência com pedaços, não um puré liso.
- 4
Transferir a pasta de lentilhas para uma taça grande.
Cerca de 1 min
- 5
Adicionar à pasta de lentilhas a cebola amarela, o chili verde, as folhas de caril, o gengibre ralado, as sementes de funcho esmagadas, a curcuma em pó e o sal.
Cerca de 2 min
- 6
Misturar bem todos os ingredientes com as mãos até ficarem bem incorporados.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Usar as mãos garante que tudo fica distribuído de forma uniforme.
- 7
Aquecer o óleo vegetal numa panela funda ou wok em lume médio-alto até atingir cerca de 170°C (340°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro ajuda a manter a temperatura correta do óleo para uma cozedura uniforme.
- 8
Retirar uma pequena porção da mistura de lentilhas, do tamanho de uma bola de golfe, e achatá-la ligeiramente em forma de disco.
- 9
Pressionar um camarão no centro de cada disco achatado, garantindo que a cauda fica visível.
Nota do cozinheiro: As caudas dão um aspeto bonito e são tradicionais.
- 10
Deslizar cuidadosamente os vadai preparados para o óleo quente, fritando alguns de cada vez para evitar sobrelotar a panela.
Nota do cozinheiro: Sobrelotação baixa a temperatura do óleo e pode deixar os vadai gordurosos.
- 11
Fritar durante 3-4 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e crocantes.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Virar com cuidado ajuda a garantir uma cozedura e douradura uniformes.
- 12
Retirar os vadai fritos com uma escumadeira e colocá-los sobre uma grelha forrada com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Escorrer bem mantém-nos crocantes.
- 13
Servir o Isso Vadai quente com umas gotas de lima ou com o seu molho de chili favorito.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 416kcal
- Proteína
- 28g
- Hidratos de carbono
- 40,7g
- Gordura
- 15,8g
- Fibra
- 7,5g
- Açúcar
- 2,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Isso Vadai num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer no forno ou na air fryer a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos até ficarem crocantes novamente.
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