Jalebi com rabri
Uma sobremesa clássica indiana que combina espirais crocantes de jalebi, embebidas em calda, com um rabri rico e cremoso. O jalebi é feito a partir de uma massa fermentada, frita e mergulhada em calda de açúcar, enquanto o rabri é leite cozinhado lentamente até ficar espesso e sedoso. Este doce festivo oferece um contraste delicioso de texturas e sabores.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 840 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Para o rabri
- 1.000 mlleite integral
- 4 csaçúcar
- 1 pitadaaçafrão, amassado
- 0,5 cccardamomo em pó
- 1 csamêndoa, em lascas
- 1 cspistache, em lascas
Para a massa de jalebi
- 1 chávenafarinha de trigo
- 2 csfarinha de grão-de-bico
- 0,25 chávenaiogurte natural, à temperatura ambiente
- 0,5 ccfermento biológico seco
- 1 ccaçúcar
- 0,75 chávenaágua morna
- 1 pitadacúrcuma em pó, para dar cor(opcional)
Para a calda de açúcar
- 1,5 chávenaaçúcar
- 1 chávenaágua
- 0,25 cccardamomo em pó
- 1 ccsuco de limão
- 1 ccágua de rosas(opcional)
Para fritar
- 500 mlóleo vegetal, ou ghee, para fritar
Para guarnição
- 1 cspistache, picado, para guarnecer
Utensílios
caçarola · escumadeira · tigela grande · espátula · grade de resfriamento · frigideira · batedor · panela de fundo grosso · saco de confeitar
A preparação
Passo a passo
- 1
Primeiro, preparar o rabri. Verter o leite inteiro para uma panela de fundo grosso e levar a uma fervura suave em lume médio.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma panela de fundo grosso evita que o leite queime.
- 2
Reduzir o lume para brando e deixar o leite cozinhar lentamente, mexendo ocasionalmente.
- 3
À medida que se formar uma camada de nata à superfície, empurrá-la delicadamente para as bordas da panela com uma espátula.
Nota do cozinheiro: Não voltar a envolver a nata no leite; deixá-la acumular-se nas bordas.
- 4
Continuar a cozinhar em lume brando e a empurrar a nata para o lado durante 60-70 minutos, até o leite reduzir para cerca de um terço do volume original.
Cerca de 1 h 5 min
- 5
Enquanto o leite reduz, preparar a massa de jalebi. Numa taça grande, bater a farinha de trigo, a farinha de grão-de-bico, o fermento biológico seco, o açúcar e a curcuma em pó opcional.
Cerca de 5 min
- 6
Juntar o iogurte e a água morna, batendo até obter uma massa lisa, espessa e sem grumos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar com a consistência de massa espessa de panquecas.
- 7
Tapar a taça e deixar a massa repousar num local morno durante 60 minutos, ou até ficar ligeiramente borbulhante e fermentada.
- 8
Quando o leite tiver engrossado, juntar o açúcar, o açafrão esmagado, o cardamomo em pó, as amêndoas laminadas e os pistáchios laminados.
Cerca de 2 min
- 9
Raspar a nata acumulada nas laterais da panela para o leite e mexer delicadamente para incorporar. Desligar o lume e deixar o rabri arrefecer, depois levar ao frigorífico.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O rabri vai engrossar ainda mais à medida que arrefecer.
- 10
Para fazer a calda de açúcar, combinar o açúcar e a água num tacho em lume médio. Levar a ferver, mexendo até o açúcar se dissolver completamente.
Cerca de 5 min
- 11
Deixar cozinhar durante 4-5 minutos, até a calda engrossar ligeiramente para um ponto de fio. Juntar o cardamomo em pó, o sumo de limão e a água de rosas opcional. Manter a calda morna em lume muito brando.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O sumo de limão impede que a calda cristalize.
- 12
Aquecer o óleo vegetal ou o ghee numa frigideira larga e pouco funda em lume médio. O óleo deve ter cerca de 1 polegada de profundidade.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O óleo está pronto quando uma pequena gota de massa chia e vem imediatamente à superfície.
- 13
Verter a massa de jalebi para uma garrafa de espremer ou para um saco de pasteleiro com uma boquilha redonda pequena. Fazer a massa cair no óleo quente em movimentos circulares e sobrepostos para criar espirais.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A frigideira não deve ficar demasiado cheia; fritar apenas alguns jalebis de cada vez.
- 14
Fritar durante 1-2 minutos de cada lado, até ficarem levemente dourados e estaladiços. Retirar o jalebi do óleo com uma escumadeira.
Cerca de 5 min
- 15
Mergulhar imediatamente o jalebi quente na calda de açúcar morna durante cerca de 30-60 segundos, garantindo que fique coberto de ambos os lados.
Nota do cozinheiro: Deixar de molho durante demasiado tempo fará com que o jalebi amoleça.
- 16
Retirar o jalebi da calda e colocar sobre uma grelha. Servir quente, coberto com o rabri frio e uma pitada de pistáchios picados.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 839,5kcal
- Proteína
- 14,9g
- Hidratos de carbono
- 129,6g
- Gordura
- 29,6g
- Fibra
- 2,7g
- Açúcar
- 102,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o jalebi e o rabri separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Servir o rabri frio ou morno; servir o jalebi à temperatura ambiente ou ligeiramente aquecido no forno para recuperar alguma crocância.
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