Jalebi com rabri

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Primeiro, preparar o rabri. Verter o leite inteiro para uma panela de fundo grosso e levar a uma fervura suave em lume médio.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Uma panela de fundo grosso evita que o leite queime.

2. 2

   Reduzir o lume para brando e deixar o leite cozinhar lentamente, mexendo ocasionalmente.

3. 3

   À medida que se formar uma camada de nata à superfície, empurrá-la delicadamente para as bordas da panela com uma espátula.

   Nota do cozinheiro: Não voltar a envolver a nata no leite; deixá-la acumular-se nas bordas.

4. 4

   Continuar a cozinhar em lume brando e a empurrar a nata para o lado durante 60-70 minutos, até o leite reduzir para cerca de um terço do volume original.

   Cerca de 1 h 5 min

5. 5

   Enquanto o leite reduz, preparar a massa de jalebi. Numa taça grande, bater a farinha de trigo, a farinha de grão-de-bico, o fermento biológico seco, o açúcar e a curcuma em pó opcional.

   Cerca de 5 min

6. 6

   Juntar o iogurte e a água morna, batendo até obter uma massa lisa, espessa e sem grumos.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: A massa deve ficar com a consistência de massa espessa de panquecas.

7. 7

   Tapar a taça e deixar a massa repousar num local morno durante 60 minutos, ou até ficar ligeiramente borbulhante e fermentada.

8. 8

   Quando o leite tiver engrossado, juntar o açúcar, o açafrão esmagado, o cardamomo em pó, as amêndoas laminadas e os pistáchios laminados.

   Cerca de 2 min

9. 9

   Raspar a nata acumulada nas laterais da panela para o leite e mexer delicadamente para incorporar. Desligar o lume e deixar o rabri arrefecer, depois levar ao frigorífico.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: O rabri vai engrossar ainda mais à medida que arrefecer.

10. 10

    Para fazer a calda de açúcar, combinar o açúcar e a água num tacho em lume médio. Levar a ferver, mexendo até o açúcar se dissolver completamente.

    Cerca de 5 min

11. 11

    Deixar cozinhar durante 4-5 minutos, até a calda engrossar ligeiramente para um ponto de fio. Juntar o cardamomo em pó, o sumo de limão e a água de rosas opcional. Manter a calda morna em lume muito brando.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: O sumo de limão impede que a calda cristalize.

12. 12

    Aquecer o óleo vegetal ou o ghee numa frigideira larga e pouco funda em lume médio. O óleo deve ter cerca de 1 polegada de profundidade.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: O óleo está pronto quando uma pequena gota de massa chia e vem imediatamente à superfície.

13. 13

    Verter a massa de jalebi para uma garrafa de espremer ou para um saco de pasteleiro com uma boquilha redonda pequena. Fazer a massa cair no óleo quente em movimentos circulares e sobrepostos para criar espirais.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: A frigideira não deve ficar demasiado cheia; fritar apenas alguns jalebis de cada vez.

14. 14

    Fritar durante 1-2 minutos de cada lado, até ficarem levemente dourados e estaladiços. Retirar o jalebi do óleo com uma escumadeira.

    Cerca de 5 min

15. 15

    Mergulhar imediatamente o jalebi quente na calda de açúcar morna durante cerca de 30-60 segundos, garantindo que fique coberto de ambos os lados.

    Nota do cozinheiro: Deixar de molho durante demasiado tempo fará com que o jalebi amoleça.

16. 16

    Retirar o jalebi da calda e colocar sobre uma grelha. Servir quente, coberto com o rabri frio e uma pitada de pistáchios picados.