Arroz Jollof
Um prato clássico de arroz da África Ocidental, o Arroz Jollof é conhecido pela sua cor vermelha vibrante e pelo seu sabor rico e bem temperado. Esta receita combina arroz de grão longo com uma base saborosa de tomate e pimento, criando uma refeição farta e aromática, perfeita para qualquer ocasião.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 35 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 707 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 3 chávenaarroz de grão longo, enxaguado
- 6 csextrato de tomate
- 0,5 chávenaóleo vegetal
- 3 chávenacaldo de frango
- 1 cccurry em pó
- 0,5 cctomilho, seco
- 2 unfolha de louro
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído
- 2 csmanteiga(opcional)
base de tomate e pimenta
- 6 untomate ameixa, picado grosseiramente
- 2 unpimentão vermelho, picado grosseiramente
- 1 unpimenta scotch bonnet, sem o talo
- 1 uncebola amarela, picado grosseiramente
para fritar
- 0,5 uncebola amarela, finamente fatiado
Utensílios
liquidificador · panela grande · colher de pau
A preparação
Passo a passo
- 1
Triturar os tomates ameixa, os pimentos vermelhos, a malagueta scotch bonnet e a cebola amarela grosseiramente picada até obter uma mistura homogénea, para criar a base de tomate e pimento.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma mistura muito homogénea dá a melhor textura ao prato final.
- 2
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 2 min
- 3
Adicionar a cebola amarela fatiada finamente e saltear até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Tostar demasiado a cebola pode alterar a cor do jollof.
- 4
Juntar a pasta de tomate e cozinhar durante 5-7 minutos, mexendo frequentemente, até escurecer e perder o sabor a cru.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Cozer bem a pasta de tomate é crucial para a profundidade do sabor.
- 5
Verter a base de tomate e pimento triturada e levar a fervura suave.
Cerca de 3 min
- 6
Adicionar o caril em pó, o tomilho seco, as folhas de louro, o sal e a pimenta preta.
Cerca de 1 min
- 7
Reduzir o lume para baixo, tapar a panela e deixar o molho cozinhar em lume brando durante 20-25 minutos, mexendo de vez em quando, até o óleo se separar e subir à superfície.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Esta cozedura lenta permite que os sabores se fundam e que o molho reduza.
- 8
Incorporar o arroz de grão longo lavado, garantindo que cada grão fica bem revestido pelo molho.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Lavar o arroz remove o excesso de amido e evita que fique demasiado pegajoso.
- 9
Verter o caldo de galinha e mexer suavemente uma vez.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Mexer em excesso depois de adicionar o caldo pode partir os grãos de arroz.
- 10
Levar a mistura a ferver e reduzir imediatamente o lume para muito baixo.
Cerca de 2 min
- 11
Cobrir a panela bem apertada primeiro com folha de alumínio e depois com a tampa, para reter o vapor de forma eficaz.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma vedação apertada é essencial para que o arroz coza na perfeição a vapor.
- 12
Cozer em lume baixo durante 25-30 minutos, sem abrir a tampa, até o líquido ser absorvido e o arroz ficar tenro.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: A tentação de espreitar é grande, mas o vapor é crucial para cozer o arroz de forma uniforme.
- 13
Se desejar, juntar a manteiga por cima do arroz e voltar a colocar a folha de alumínio e a tampa.
Nota do cozinheiro: A manteiga acrescenta riqueza e um acabamento brilhante.
- 14
Retirar a panela do lume e deixar repousar, tapada, durante 10 minutos antes de soltar o arroz com um garfo.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que o vapor se redistribua e que os grãos de arroz firmem ligeiramente.
- 15
Servir quente e saborear.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 707kcal
- Proteína
- 12,9g
- Hidratos de carbono
- 112,7g
- Gordura
- 23,4g
- Fibra
- 3,9g
- Açúcar
- 9,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o Arroz Jollof restante num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer no micro-ondas ou em lume baixo com um pouco de água ou de caldo até ficar bem quente.
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