Judiones de la Granja

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Passar os feijões judiones por água corrente e colocá-los numa taça grande. Cobrir com bastante água fria e deixá-los demolhar durante a noite, ou durante pelo menos 12 horas.

   Nota do cozinheiro: A demolha ajuda os feijões a cozer de forma mais uniforme e reduz o tempo de cozedura.

2. 2

   No dia seguinte, escorrer os feijões demolhados e passá-los novamente por água. Reservar.

3. 3

   Numa panela grande ou caçarola de ferro fundido, adicionar os feijões judiones demolhados, a barriga de porco, o chorizo, o osso de presunto serrano e as folhas de louro. Cobrir tudo com água fria fresca, garantindo cerca de 2 polegadas acima dos ingredientes.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: A água fria ajuda os feijões a cozer de forma mais uniforme e evita que as peles rebentem.

4. 4

   Levar a panela a ferver em lume forte, depois reduzir imediatamente o lume para brando, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 1.5 horas, ou até os feijões começarem a ficar tenros.

   Cerca de 1 h 30 min

   Nota do cozinheiro: A espuma que subir à superfície durante a fervura inicial deve ser retirada.

5. 5

   Enquanto os feijões estiverem a cozinhar, preparar o sofrito. Aquecer o azeite numa frigideira separada em lume médio.

   Cerca de 2 min

6. 6

   Adicionar a cebola e a cenoura à frigideira e cozinhar suavemente até amolecerem, cerca de 8-10 minutos.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: A cozedura lenta permite que os legumes adocem sem alourarem demasiado.

7. 7

   Juntar o alho e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar o alho, pois pode ficar amargo.

8. 8

   Adicionar o tomate ralado e a páprica doce ao sofrito. Cozinhar durante 5-7 minutos, mexendo de vez em quando, até o tomate reduzir e escurecer ligeiramente.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: A páprica deve cozinhar brevemente para libertar o sabor, mas sem queimar.

9. 9

   Quando os feijões estiverem parcialmente tenros, retirar da panela a barriga de porco, o chorizo e o osso de presunto serrano. Reservar para arrefecerem ligeiramente.

   Cerca de 2 min

10. 10

    Retirar a carne do osso do presunto e descartar o osso. Cortar a barriga de porco, o chorizo e a morcela em pedaços pequenos.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: A morcela é delicada, por isso deve ser manuseada com cuidado.

11. 11

    Adicionar o sofrito preparado e a barriga de porco e o chorizo cortados de volta à panela com os feijões. Mexer bem para envolver.

    Cerca de 2 min

12. 12

    Continuar a deixar o guisado em lume brando durante mais 45-60 minutos, ou até os feijões ficarem muito tenros e o caldo ter engrossado a gosto. Juntar a morcela nos últimos 10-15 minutos de cozedura.

    Cerca de 1 h

    Nota do cozinheiro: Se o guisado ficar demasiado espesso, deve acrescentar-se um pouco mais de água ou caldo. O tempero pode ser ajustado com sal e pimenta-preta a gosto.

13. 13

    Servir quente em tigelas fundas, guarnecido com uma pitada de salsa fresca, se desejar.