Paneer picante à moda kadai
Kadai Paneer é um prato indiano popular com paneer (queijo indiano) cozinhado num molho picante e aromático. Caracteriza-se pelo seu kadai masala distinto, uma mistura de especiarias inteiras acabadas de moer, e pelo uso de pimentos e cebolas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 456 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
masala kadai
- 1,5 cssemente de coentro, inteiro
- 1 cssemente de cominho, inteiro
- 4 unpimenta vermelha seca, inteiro
- 0,5 ccgrão de pimenta preta, inteiro
- 0,5 ccsemente de funcho, inteiro
Ingredientes
- 400 gpaneer, cortado em cubos de 2,5 cm
- 1 unpimentão, picado em cubos de 1 polegada
- 1 uncebola amarela, picado em cubos de 1 polegada
- 2 csóleo
- 1 ccsal
- 0,5 chávenaágua
base de molho
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1 cspasta de alho e gengibre
- 2 untomate, em purê
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 ccmalagueta vermelha da Caxemira em pó
guarnição
- 2 cscreme de leite
- 2 cscoentro fresco, picado
Utensílios
moedor de especiarias · kadai · colher · frigideira · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Torrar a seco as sementes de coentro, as sementes de cominhos, as malaguetas vermelhas secas, os grãos de pimenta-preta e as sementes de funcho numa frigideira seca em lume médio-baixo durante 2-3 minutos, até libertarem aroma.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar as especiarias, porque isso torna-as amargas.
- 2
Retirar as especiarias torradas da frigideira e deixá-las arrefecer completamente.
Cerca de 5 min
- 3
Moer as especiarias arrefecidas até obter um pó grosso, usando um moinho de especiarias ou um almofariz com pilão.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A textura deve ser grossa, não fina.
- 4
Aquecer metade do óleo num kadai grande ou numa frigideira funda em lume médio.
Cerca de 1 min
- 5
Adicionar os cubos de paneer e fritá-los em pouca gordura até ficarem levemente dourados de todos os lados.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Pode dispensar a fritura do paneer se preferir, mas fritá-lo acrescenta textura.
- 6
Retirar o paneer frito e reservar.
- 7
Na mesma frigideira, juntar o óleo restante.
- 8
Juntar os cubos de pimento e de cebola amarela e saltear durante 3-4 minutos, até ficarem ligeiramente tenros mas crocantes.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Os legumes não devem cozinhar demasiado; precisam de manter alguma textura.
- 9
Retirar os legumes salteados e reservar com o paneer.
- 10
Na mesma frigideira, juntar a cebola amarela finamente picada (base do molho) e refogar até ficar dourada, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 11
Envolver a pasta de gengibre e alho e cozinhar durante 1 minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 12
Adicionar o puré de tomate, o açafrão-da-índia em pó e o pó de malagueta vermelha da Caxemira.
- 13
Cozinhar a mistura de tomate, mexendo ocasionalmente, até o óleo se separar do masala, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para desenvolver um sabor rico no molho.
- 14
Envolver o kadai masala acabado de moer e o sal.
- 15
Adicionar a água e deixar o molho fervilhar suavemente.
Cerca de 2 min
- 16
Juntar novamente o paneer frito, o pimento e a cebola amarela ao molho.
- 17
Cozer em lume brando durante 5-7 minutos, permitindo que os sabores se fundam e que o paneer absorva o molho.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Se cozinhar demais, o paneer pode ficar borrachudo.
- 18
Envolver as natas e os coentros frescos imediatamente antes de servir.
- 19
Servir quente com naan, roti ou arroz.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 455,5kcal
- Proteína
- 22g
- Hidratos de carbono
- 20,1g
- Gordura
- 33,8g
- Fibra
- 6,7g
- Açúcar
- 8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de paneer picante à moda kadai num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume baixo, adicionando um pouco de água se necessário, ou no micro-ondas até ficar bem quente.