Karedok (Salada Sundanesa de Legumes Crus com Molho de Amendoim)

Name: Karedok (Salada Sundanesa de Legumes Crus com Molho de Amendoim)
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4 doses
Cuisine: indonesian, southeast_asian
Ingredients: 150 g amendoim torrado sem sal; 1 un gengibre tailandês descascado, picado grosseiramente; 2 un pimenta vermelha sem sementes para menos picante; 1 dente dente de alho descascado; 1 cs açúcar de palma ralado; 0,5 cc sal; 1 cc pasta de tamarindo; 2 cs suco de limão tahiti espremido na hora; 80 ml água; 1 un pepino em cubos; 100 g repolho verde fatiado finamente; 100 g feijão-verde comprido cortado em pedaços de 2,5 cm; 50 g broto de feijão enxaguado; 0,25 chávena folha de manjericão tailandês fresco

Karedok é uma salada indonésia refrescante de legumes crus, originária de Java Ocidental. Legumes crocantes e frescos são envolvidos num molho de amendoim rico e aromático, oferecendo um equilíbrio delicioso de texturas e sabores. Este prato vegano é um clássico da cozinha sundanesa, muitas vezes servido com arroz.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 30 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 260 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter amendoins. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

molho de amendoim

150 gamendoim torrado, sem sal
1 ungengibre tailandês, descascado, picado grosseiramente
2 unpimenta vermelha, sem sementes para menos picante
1 dentedente de alho, descascado
1 csaçúcar de palma, ralado
0,5 ccsal
1 ccpasta de tamarindo
2 cssuco de limão tahiti, espremido na hora
80 mlágua

legumes

1 unpepino, em cubos
100 grepolho verde, fatiado finamente
100 gfeijão-verde comprido, cortado em pedaços de 2,5 cm
50 gbroto de feijão, enxaguado
0,25 chávenafolha de manjericão tailandês, fresco

Utensílios

processador de alimentos · tábua de cortar · faca · tigela grande de mistura

A preparação

Passo a passo

1
Combinar os amendoins torrados, o gengibre-chinês (fingerroot), as malaguetas vermelhas, o alho, o açúcar de palma, o sal, a pasta de tamarindo e o sumo de lima num robot de cozinha ou num almofariz e pilão.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se usar um almofariz e pilão, esmagar primeiro os ingredientes mais duros até formar uma pasta e só depois juntar os amendoins.
2
Triturar ou esmagar até formar uma pasta espessa e relativamente lisa. Acrescentar a água gradualmente, um pouco de cada vez, até o molho atingir a consistência desejada.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O molho deve ficar suficientemente espesso para envolver os legumes, mas sem ficar demasiado firme.
3
Provar o molho de amendoim e ajustar o tempero conforme necessário, juntando mais sal, açúcar de palma ou sumo de lima para equilibrar os sabores.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O molho deve equilibrar doçura, sal, acidez e picante.
4
Numa taça grande, combinar o pepino em cubos, a couve verde cortada finamente, o feijão-verde comprido, os rebentos de soja e as folhas frescas de manjericão tailandês.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Certificar-se de que todos os legumes estão bem lavados e secos antes de misturar.
5
Verter o molho de amendoim preparado sobre os legumes misturados.
Cerca de 1 min
6
Envolver delicadamente até todos os legumes ficarem uniformemente cobertos com o molho de amendoim.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Usar as mãos permite uma mistura mais completa e delicada.
7
Servir imediatamente como acompanhamento refrescante ou prato principal leve, opcionalmente acompanhado de arroz ou bolachas de água e sal.

Por dose

Nutrição

70%Pontuação

Calorias: 260,2kcal
Proteína: 11,7g
Hidratos de carbono: 17,4g
Gordura: 18,6g
Fibra: 5,1g
Açúcar: 8,3g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o karedok e o molho de amendoim que sobrarem separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.

Reaquecer

Consumir fresco e frio; não reaquecer, pois isso murcha os legumes crus.