Karedok (Salada Sundanesa de Legumes Crus com Molho de Amendoim)
Karedok é uma salada indonésia refrescante de legumes crus, originária de Java Ocidental. Legumes crocantes e frescos são envolvidos num molho de amendoim rico e aromático, oferecendo um equilíbrio delicioso de texturas e sabores. Este prato vegano é um clássico da cozinha sundanesa, muitas vezes servido com arroz.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 260 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter amendoins. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
molho de amendoim
- 150 gamendoim torrado, sem sal
- 1 ungengibre tailandês, descascado, picado grosseiramente
- 2 unpimenta vermelha, sem sementes para menos picante
- 1 dentedente de alho, descascado
- 1 csaçúcar de palma, ralado
- 0,5 ccsal
- 1 ccpasta de tamarindo
- 2 cssuco de limão tahiti, espremido na hora
- 80 mlágua
legumes
- 1 unpepino, em cubos
- 100 grepolho verde, fatiado finamente
- 100 gfeijão-verde comprido, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 50 gbroto de feijão, enxaguado
- 0,25 chávenafolha de manjericão tailandês, fresco
Utensílios
processador de alimentos · tábua de cortar · faca · tigela grande de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Combinar os amendoins torrados, o gengibre-chinês (fingerroot), as malaguetas vermelhas, o alho, o açúcar de palma, o sal, a pasta de tamarindo e o sumo de lima num robot de cozinha ou num almofariz e pilão.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se usar um almofariz e pilão, esmagar primeiro os ingredientes mais duros até formar uma pasta e só depois juntar os amendoins.
- 2
Triturar ou esmagar até formar uma pasta espessa e relativamente lisa. Acrescentar a água gradualmente, um pouco de cada vez, até o molho atingir a consistência desejada.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O molho deve ficar suficientemente espesso para envolver os legumes, mas sem ficar demasiado firme.
- 3
Provar o molho de amendoim e ajustar o tempero conforme necessário, juntando mais sal, açúcar de palma ou sumo de lima para equilibrar os sabores.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O molho deve equilibrar doçura, sal, acidez e picante.
- 4
Numa taça grande, combinar o pepino em cubos, a couve verde cortada finamente, o feijão-verde comprido, os rebentos de soja e as folhas frescas de manjericão tailandês.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Certificar-se de que todos os legumes estão bem lavados e secos antes de misturar.
- 5
Verter o molho de amendoim preparado sobre os legumes misturados.
Cerca de 1 min
- 6
Envolver delicadamente até todos os legumes ficarem uniformemente cobertos com o molho de amendoim.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Usar as mãos permite uma mistura mais completa e delicada.
- 7
Servir imediatamente como acompanhamento refrescante ou prato principal leve, opcionalmente acompanhado de arroz ou bolachas de água e sal.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 260,2kcal
- Proteína
- 11,7g
- Hidratos de carbono
- 17,4g
- Gordura
- 18,6g
- Fibra
- 5,1g
- Açúcar
- 8,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o karedok e o molho de amendoim que sobrarem separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Consumir fresco e frio; não reaquecer, pois isso murcha os legumes crus.
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