Kavum (Bolos Fritos)
Os kavum são bolos doces tradicionais do Sri Lanka, fritos em imersão e feitos com uma massa de farinha de arroz e melaço. Crocantes por fora e macios por dentro, estes doces são um elemento básico das festas e celebrações. Oferecem um perfil de sabor único graças à farinha de arroz torrada e ao cardamomo.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 170 gfarinha de arroz vermelho cru
- 85 gfarinha de arroz branco
- 180 mlxarope de flor de coco (melaço de coco)
- 60 mlágua
- 0,5 cccardamomo, em pó
- 0,25 ccsal
- 0,25 ccbicarbonato de sódio
- 500 mlóleo vegetal, para fritar
Utensílios
papel toalha · frigideira funda · caçarola · escumadeira · tigela grande · grade de resfriamento · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, misturar a farinha de arroz vermelho crua, a farinha de arroz branca, o cardamomo em pó, o sal e o bicarbonato de sódio.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: As farinhas devem ficar bem misturadas para evitar grumos.
- 2
Num tacho à parte, aquecer suavemente o melaço de coco e a água em lume brando até ficarem apenas mornos e bem misturados, sem deixar ferver.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Aquecer o melaço facilita a mistura com a farinha.
- 3
Adicionar gradualmente a mistura morna de melaço aos ingredientes secos, mexendo continuamente até obter uma massa lisa e espessa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar suficientemente espessa para manter a forma, mas ainda fluida.
- 4
Tapar a tigela e deixar a massa repousar durante pelo menos 15 minutos para hidratar as farinhas.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Este tempo de repouso ajuda a criar uma textura mais macia no kavum final.
- 5
Aquecer o óleo vegetal num tacho fundo ou wok em lume médio-alto até atingir cerca de 170-180°C (340-350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro para fritura para controlar a temperatura com precisão.
- 6
Quando o óleo estiver quente, retirar uma pequena concha de massa e despejá-la cuidadosamente no óleo quente.
Nota do cozinheiro: Não sobrelotar o tacho; fritar apenas 2-3 kavum de cada vez para manter a temperatura do óleo.
- 7
À medida que o kavum frita, usar uma colher para empurrar suavemente o centro para baixo e ajudar a que inche, ou usar um espeto para criar um pequeno orifício no centro para uma cozedura uniforme.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, usa-se uma ferramenta especial para criar a característica 'ponta' do kavum.
- 8
Fritar cada kavum durante cerca de 3-5 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem dourados e cozinhados no centro.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Ajustar o lume conforme necessário para evitar que queimem e garantir uma cozedura uniforme.
- 9
Retirar os kavum fritos do óleo com uma escumadeira e colocá-los numa grelha forrada com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Escorrer bem ajuda a mantê-los crocantes.
- 10
Repetir com a massa restante até todos os kavum ficarem fritos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Manter a temperatura do óleo entre fornadas.
- 11
Servir mornos ou à temperatura ambiente.
Conservar bem
Guardar os kavum restantes num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Aquecer suavemente numa frigideira seca ou no micro-ondas durante alguns segundos, se desejar, mas são melhores acabados de fazer.
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