Ker Sangri

Name: Ker Sangri
Prep time: 6 h
Cook time: 45 min
Total time: 6 h 45 min
Yield: 4 doses
Cuisine: indian
Ingredients: 50 g baga ker seco; 50 g feijão sangri seco; 1.000 ml água; 3 cs óleo de mostarda; 1 cc semente de cominho; 0,25 cc assafétida; 2 un pimenta verde incisado; 1 cc gengibre ralado; 0,5 cc cúrcuma em pó; 1 cc pimenta vermelha em pó; 1 cs coentro em pó; 1 cc manga seca em pó; 1 cc garam masala; 1 cc sal; 100 ml água; 2 cs folha de coentro picado

Ker Sangri é um prato tradicional seco do Rajastão, feito com bagas silvestres secas (ker) e feijões (sangri). Oferece uma combinação única de sabores ácidos, picantes e terrosos, sendo muitas vezes servido com pão indiano.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 6 h 45 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

50 gbaga ker, seco
50 gfeijão sangri, seco
3 csóleo de mostarda
1 ccsemente de cominho
0,25 ccassafétida
2 unpimenta verde, incisado
1 ccgengibre, ralado
0,5 cccúrcuma em pó
1 ccpimenta vermelha em pó
1 cscoentro em pó
1 ccmanga seca em pó
1 ccgaram masala
1 ccsal

para demolhar

1.000 mlágua

para cozinhar

100 mlágua

guarnição

2 csfolha de coentro, picado

Utensílios

caçarola · tigela grande · escorredor · colher de pau · kadai

A preparação

Passo a passo

1
Passar bem as bagas de ker e os feijões sangri por água corrente.
Cerca de 5 min
2
Colocar as bagas de ker e os feijões sangri numa taça grande e cobri-los com água. Deixar demolhar durante pelo menos 6 horas ou durante a noite.
Cerca de 6 h
Nota do cozinheiro: A demolha ajuda a reidratar e amolecer os ingredientes secos.
3
Escorrer as bagas de ker e os feijões sangri demolhados, depois cozer em água fresca durante 15-20 minutos até ficarem tenros. Escorrer novamente e reservar.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Garantir que ficam suficientemente macios para trincar, mas sem ficarem moles.
4
Aquecer o óleo de mostarda numa frigideira de fundo grosso ou num kadai em lume médio até começar apenas a libertar um ligeiro fumo, depois reduzir o lume.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Aquecer o óleo de mostarda até ao ponto de fumo elimina o seu sabor cru e pungente.
5
Adicionar as sementes de cominhos e a assa-fétida. Deixar estalar durante alguns segundos.
Cerca de 1 min
6
Adicionar as malaguetas verdes e o gengibre ralado. Saltear durante 1 minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
7
Juntar o açafrão-da-terra em pó, o piripíri em pó, o coentro em pó, o pó de manga seca e o sal. Cozinhar durante 30 segundos, adicionando um pouco de água se as especiarias começarem a pegar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar as especiarias brevemente no óleo ajuda a libertar os seus aromas.
8
Adicionar as bagas de ker e os feijões sangri cozidos à frigideira. Misturar bem para os envolver uniformemente nas especiarias.
Cerca de 2 min
9
Adicionar a água para cozinhar, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos, permitindo que os sabores se fundam.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Mexer ocasionalmente para evitar que pegue.
10
Destapar, adicionar garam masala e cozinhar durante mais 5 minutos, ou até que a maior parte da humidade tenha evaporado e o prato fique relativamente seco.
Cerca de 5 min
11
Guarnecer com folhas de coentros picadas antes de servir.
Cerca de 1 min

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de Ker Sangri num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão ou no micro-ondas até aquecer por completo.