Ker Sangri
Ker Sangri é um prato tradicional seco do Rajastão, feito com bagas silvestres secas (ker) e feijões (sangri). Oferece uma combinação única de sabores ácidos, picantes e terrosos, sendo muitas vezes servido com pão indiano.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 6 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 50 gbaga ker, seco
- 50 gfeijão sangri, seco
- 3 csóleo de mostarda
- 1 ccsemente de cominho
- 0,25 ccassafétida
- 2 unpimenta verde, incisado
- 1 ccgengibre, ralado
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 ccpimenta vermelha em pó
- 1 cscoentro em pó
- 1 ccmanga seca em pó
- 1 ccgaram masala
- 1 ccsal
para demolhar
- 1.000 mlágua
para cozinhar
- 100 mlágua
guarnição
- 2 csfolha de coentro, picado
Utensílios
caçarola · tigela grande · escorredor · colher de pau · kadai
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar bem as bagas de ker e os feijões sangri por água corrente.
Cerca de 5 min
- 2
Colocar as bagas de ker e os feijões sangri numa taça grande e cobri-los com água. Deixar demolhar durante pelo menos 6 horas ou durante a noite.
Cerca de 6 h
Nota do cozinheiro: A demolha ajuda a reidratar e amolecer os ingredientes secos.
- 3
Escorrer as bagas de ker e os feijões sangri demolhados, depois cozer em água fresca durante 15-20 minutos até ficarem tenros. Escorrer novamente e reservar.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Garantir que ficam suficientemente macios para trincar, mas sem ficarem moles.
- 4
Aquecer o óleo de mostarda numa frigideira de fundo grosso ou num kadai em lume médio até começar apenas a libertar um ligeiro fumo, depois reduzir o lume.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Aquecer o óleo de mostarda até ao ponto de fumo elimina o seu sabor cru e pungente.
- 5
Adicionar as sementes de cominhos e a assa-fétida. Deixar estalar durante alguns segundos.
Cerca de 1 min
- 6
Adicionar as malaguetas verdes e o gengibre ralado. Saltear durante 1 minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 7
Juntar o açafrão-da-terra em pó, o piripíri em pó, o coentro em pó, o pó de manga seca e o sal. Cozinhar durante 30 segundos, adicionando um pouco de água se as especiarias começarem a pegar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar as especiarias brevemente no óleo ajuda a libertar os seus aromas.
- 8
Adicionar as bagas de ker e os feijões sangri cozidos à frigideira. Misturar bem para os envolver uniformemente nas especiarias.
Cerca de 2 min
- 9
Adicionar a água para cozinhar, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos, permitindo que os sabores se fundam.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Mexer ocasionalmente para evitar que pegue.
- 10
Destapar, adicionar garam masala e cozinhar durante mais 5 minutos, ou até que a maior parte da humidade tenha evaporado e o prato fique relativamente seco.
Cerca de 5 min
- 11
Guarnecer com folhas de coentros picadas antes de servir.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Guardar as sobras de Ker Sangri num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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