Khaman Dhokla
Este bolo salgado, leve e fofo, cozido a vapor e feito com farinha de grão-de-bico fermentada, é um petisco popular de Gujarat, na Índia. É naturalmente vegano e sem glúten, oferecendo uma textura esponjosa deliciosa com um sabor ácido e subtilmente adocicado. Um tempero vibrante de sementes de mostarda e folhas de curry acrescenta um final aromático.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 219 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, mostarda e sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 1,5 chávenafarinha de grão-de-bico
- 2 cssêmola
- 0,25 cccúrcuma em pó
- 1 ccpasta de gengibre
- 1 ccpasta de malagueta verde(opcional)
- 1 ccaçúcar
- 0,75 ccsal
- 0,5 ccácido cítrico
- 1 chávenaágua
fermentação
- 1 ccsal de frutas (eno)
ativador de fermentação
- 2 cságua
temperagem
- 1 csóleo vegetal
- 1 ccsemente de mostarda
- 0,5 ccsemente de gergelim
- 8 unfolha de curry
- 2 unpimenta verde, cortado longitudinalmente(opcional)
- 0,25 chávenaágua
- 1 csaçúcar
- 1 cssuco de limão
guarnição
- 2 cscoentro, finamente picado(opcional)
- 2 cscoco ralado(opcional)
Utensílios
panela de vapor · vaporizador · frigideira pequena · tigela grande · tábua de cortar · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a farinha de grão-de-bico, a sêmola, a cúrcuma em pó, a pasta de gengibre, a pasta de malagueta verde (se usar), o açúcar, o sal e o ácido cítrico.
Cerca de 2 min
- 2
Adicionar a água gradualmente, batendo sempre com uma vara de arames, até obter uma massa lisa e sem grumos. A consistência deve ser semelhante à de massa de panquecas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A ausência de grumos garante uma textura lisa do dhokla.
- 3
Tapar a taça e deixar a massa repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 1 hora.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Este tempo de repouso permite que a sêmola inche e que os sabores se harmonizem.
- 4
Untar uma forma redonda ou quadrada de 20cm para cozer a vapor com um pouco de óleo.
Cerca de 1 min
- 5
Preparar a panela de vapor, colocando água suficiente na panela e levando-a a ferver em lume médio-alto.
Cerca de 5 min
- 6
Mesmo antes de cozer a vapor, adicionar o sal de fruta (Eno) à massa e deitar imediatamente a água ativadora por cima.
Nota do cozinheiro: Depois de adicionar o sal de fruta, uma mexida rápida e suave basta para o ativar.
- 7
Verter a massa espumosa para a forma preparada para cozer a vapor e colocá-la cuidadosamente na panela de vapor quente.
Cerca de 1 min
- 8
Tapar a panela de vapor e cozinhar durante 12-15 minutos, ou até uma faca inserida no centro sair limpa.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Abrir a tampa nos primeiros 10 minutos compromete o vapor necessário para cozer bem.
- 9
Quando estiver cozinhado, retirar o dhokla da panela de vapor e deixá-lo arrefecer durante 5-10 minutos na forma.
Cerca de 10 min
- 10
Enquanto o dhokla arrefece, preparar o tempero. Aquecer o óleo vegetal numa frigideira pequena em lume médio.
Cerca de 1 min
- 11
Adicionar as sementes de mostarda e deixá-las estalar.
Cerca de 1 min
- 12
Juntar as sementes de sésamo, as folhas de curry e as malaguetas verdes abertas ao longo (se usar) e saltear durante cerca de 30 segundos, até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
- 13
Adicionar cuidadosamente à frigideira a água do tempero, o açúcar e o sumo de limão. Levar rapidamente a ferver e depois retirar do lume.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado, porque a água pode salpicar ao ser adicionada ao óleo quente.
- 14
Desenformar o dhokla arrefecido sobre uma tábua de corte e cortá-lo nos formatos desejados (quadrados ou losangos).
Cerca de 1 min
- 15
Verter o tempero preparado uniformemente sobre o dhokla cortado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A calda do tempero deve penetrar em todos os pedaços para maximizar o sabor.
- 16
Guarnecer com coentros finamente picados e coco ralado, se desejar.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 219,2kcal
- Proteína
- 8,8g
- Hidratos de carbono
- 29,3g
- Gordura
- 7,5g
- Fibra
- 4,5g
- Açúcar
- 8,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Khaman Dhokla num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no micro-ondas durante 30-60 segundos, ou cozer a vapor brevemente até aquecer bem.
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