Khaman Dhokla

Name: Khaman Dhokla
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 doses
Cuisine: indian
Ingredients: 1,5 chávena farinha de grão-de-bico; 2 cs sêmola; 0,25 cc cúrcuma em pó; 1 cc pasta de gengibre; 1 cc pasta de malagueta verde (opcional); 1 cc açúcar; 0,75 cc sal; 0,5 cc ácido cítrico; 1 chávena água; 1 cc sal de frutas (eno); 2 cs água; 1 cs óleo vegetal; 1 cc semente de mostarda; 0,5 cc semente de gergelim; 8 un folha de curry; 2 un pimenta verde cortado longitudinalmente (opcional); 0,25 chávena água; 1 cs açúcar; 1 cs suco de limão; 2 cs coentro finamente picado (opcional); 2 cs coco ralado (opcional)

Este bolo salgado, leve e fofo, cozido a vapor e feito com farinha de grão-de-bico fermentada, é um petisco popular de Gujarat, na Índia. É naturalmente vegano e sem glúten, oferecendo uma textura esponjosa deliciosa com um sabor ácido e subtilmente adocicado. Um tempero vibrante de sementes de mostarda e folhas de curry acrescenta um final aromático.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 35 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 219 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter glúten, mostarda e sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

massa

1,5 chávenafarinha de grão-de-bico
2 cssêmola
0,25 cccúrcuma em pó
1 ccpasta de gengibre
1 ccpasta de malagueta verde(opcional)
1 ccaçúcar
0,75 ccsal
0,5 ccácido cítrico
1 chávenaágua

fermentação

1 ccsal de frutas (eno)

ativador de fermentação

2 cságua

temperagem

1 csóleo vegetal
1 ccsemente de mostarda
0,5 ccsemente de gergelim
8 unfolha de curry
2 unpimenta verde, cortado longitudinalmente(opcional)
0,25 chávenaágua
1 csaçúcar
1 cssuco de limão

guarnição

2 cscoentro, finamente picado(opcional)
2 cscoco ralado(opcional)

Utensílios

panela de vapor · vaporizador · frigideira pequena · tigela grande · tábua de cortar · faca · batedor

A preparação

Passo a passo

1
Numa taça grande, misturar a farinha de grão-de-bico, a sêmola, a cúrcuma em pó, a pasta de gengibre, a pasta de malagueta verde (se usar), o açúcar, o sal e o ácido cítrico.
Cerca de 2 min
2
Adicionar a água gradualmente, batendo sempre com uma vara de arames, até obter uma massa lisa e sem grumos. A consistência deve ser semelhante à de massa de panquecas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A ausência de grumos garante uma textura lisa do dhokla.
3
Tapar a taça e deixar a massa repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 1 hora.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Este tempo de repouso permite que a sêmola inche e que os sabores se harmonizem.
4
Untar uma forma redonda ou quadrada de 20cm para cozer a vapor com um pouco de óleo.
Cerca de 1 min
5
Preparar a panela de vapor, colocando água suficiente na panela e levando-a a ferver em lume médio-alto.
Cerca de 5 min
6
Mesmo antes de cozer a vapor, adicionar o sal de fruta (Eno) à massa e deitar imediatamente a água ativadora por cima.
Nota do cozinheiro: Depois de adicionar o sal de fruta, uma mexida rápida e suave basta para o ativar.
7
Verter a massa espumosa para a forma preparada para cozer a vapor e colocá-la cuidadosamente na panela de vapor quente.
Cerca de 1 min
8
Tapar a panela de vapor e cozinhar durante 12-15 minutos, ou até uma faca inserida no centro sair limpa.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Abrir a tampa nos primeiros 10 minutos compromete o vapor necessário para cozer bem.
9
Quando estiver cozinhado, retirar o dhokla da panela de vapor e deixá-lo arrefecer durante 5-10 minutos na forma.
Cerca de 10 min
10
Enquanto o dhokla arrefece, preparar o tempero. Aquecer o óleo vegetal numa frigideira pequena em lume médio.
Cerca de 1 min
11
Adicionar as sementes de mostarda e deixá-las estalar.
Cerca de 1 min
12
Juntar as sementes de sésamo, as folhas de curry e as malaguetas verdes abertas ao longo (se usar) e saltear durante cerca de 30 segundos, até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
13
Adicionar cuidadosamente à frigideira a água do tempero, o açúcar e o sumo de limão. Levar rapidamente a ferver e depois retirar do lume.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado, porque a água pode salpicar ao ser adicionada ao óleo quente.
14
Desenformar o dhokla arrefecido sobre uma tábua de corte e cortá-lo nos formatos desejados (quadrados ou losangos).
Cerca de 1 min
15
Verter o tempero preparado uniformemente sobre o dhokla cortado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A calda do tempero deve penetrar em todos os pedaços para maximizar o sabor.
16
Guarnecer com coentros finamente picados e coco ralado, se desejar.
Cerca de 1 min

Por dose

Nutrição

62%Pontuação

Calorias: 219,2kcal
Proteína: 8,8g
Hidratos de carbono: 29,3g
Gordura: 7,5g
Fibra: 4,5g
Açúcar: 8,3g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de Khaman Dhokla num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no micro-ondas durante 30-60 segundos, ou cozer a vapor brevemente até aquecer bem.