Khandvi
Khandvi é um petisco salgado feito de farinha de grão-de-bico e iogurte, normalmente temperado com sementes de mostarda, folhas de curry e, por vezes, coco fresco. Estes delicados rolinhos que se desfazem na boca são uma iguaria popular do Gujarat, conhecida pela textura suave e pelo sabor ácido. É uma opção leve e cheia de sabor para um lanche ou entrada.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 227 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite, mostarda e sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 100 gfarinha de grão-de-bico
- 250 mliogurte, azedo, batido
- 250 mlágua
- 1 ccpasta de gengibre
- 0,5 ccpasta de malagueta verde
- 0,25 cccúrcuma em pó
- 0,75 ccsal
temperagem
- 2 csóleo
- 1 ccsemente de mostarda
- 1 ccsemente de gergelim
- 8 unfolha de curry
- 0,25 ccassafétida
guarnição
- 2 cscoco fresco, ralado(opcional)
- 2 cscoentro, finamente picado
Utensílios
frigideira pequena · tigela grande · espátula · faca · batedor · travessa · frigideira de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, bater a farinha de grão-de-bico, o iogurte, a água, a pasta de gengibre, a pasta de malagueta verde, a curcuma em pó e o sal até não restarem grumos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar muito lisa para evitar grumos no resultado final.
- 2
Verter a massa para um tacho de fundo grosso e cozer em lume médio-baixo, mexendo continuamente para evitar que cole e queime.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Mexer constantemente é crucial para obter uma massa lisa e evitar grumos.
- 3
Continuar a cozer até a mistura engrossar bastante e começar a desprender-se das laterais do tacho, formando uma consistência de massa. Isto pode demorar 8-10 minutos.
Nota do cozinheiro: Um pequeno teste num prato untado mostra se está pronta: deve solidificar dentro de um minuto sem colar.
- 4
Espalhar rapidamente camadas finas da massa quente na parte de trás de pratos untados, numa bancada limpa ou em tábuas de corte grandes, usando uma espátula ou uma faca.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: É preciso trabalhar depressa, porque a massa solidifica rapidamente. O ideal é obter camadas muito finas e uniformes.
- 5
Deixar as camadas arrefecer e solidificar durante 5-7 minutos até ficarem firmes.
Cerca de 7 min
- 6
Depois de solidificar, cortar a massa espalhada em tiras com 2 polegadas de largura.
Cerca de 2 min
- 7
Enrolar cuidadosamente cada tira, bem apertada, de uma ponta à outra, para formar os rolinhos de khandvi.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: É preciso delicadeza para evitar rasgar os rolinhos frágeis.
- 8
Dispor os rolinhos de khandvi numa travessa de servir.
Cerca de 1 min
- 9
Para o tempero, aquecer o óleo numa frigideira pequena em lume médio.
Cerca de 1 min
- 10
Juntar as sementes de mostarda e deixar rebentar.
Cerca de 1 min
- 11
Juntar as sementes de sésamo, as folhas de curry e a asa-fétida, e saltear durante alguns segundos até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 12
Verter o tempero quente de forma uniforme sobre os rolinhos de khandvi.
Cerca de 1 min
- 13
Guarnecer com coco fresco ralado, se usar, e coentros picados antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 227,4kcal
- Proteína
- 8,4g
- Hidratos de carbono
- 19,1g
- Gordura
- 13,5g
- Fibra
- 3,5g
- Açúcar
- 6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de khandvi num recipiente hermético no frigorífico.
Servir a khandvi à temperatura ambiente ou ligeiramente morna; não aquecer no micro-ondas, pois pode alterar a textura.
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