Arroz frito tailandês (Khao Pad)
Experimente os sabores vibrantes da Tailândia com este clássico Khao Pad, um prato rápido e satisfatório de arroz frito. O aromático arroz jasmim é salteado com proteína tenra, legumes crocantes e ovo mexido, tudo envolvido num molho saboroso e rico em umami. Esta receita personalizável oferece um equilíbrio perfeito de texturas e sabores, tornando-se uma refeição ideal para a semana.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 684 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, ovos, peixe, glúten, moluscos e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 300 garroz jasmim cozido, frio, do dia anterior
- 2 csóleo vegetal
- 2 dentealho, picado
- 150 gpeito de frango, em cubos(opcional)
- 150 gcamarão, descascado e limpo(opcional)
- 2 unovo, batido(s)
- 0,5 uncenoura, picado finamente
- 0,5 uncebola amarela, em cubos
para saltear
- 2 uncebolinha, fatiado
molho
- 1 csmolho de peixe
- 1 csmolho de soja
- 1 csmolho de ostra
- 0,5 ccaçúcar
- 0,25 ccpimenta branca
guarnição
- 0,5 unlimão tahiti, em gomos
- 0,25 unpepino, fatiado(opcional)
- 1 cscoentro, picado(opcional)
- 1 uncebolinha, fatiado
Utensílios
wok · frigideira grande antiaderente (opcional) · espátula · 2× tigela pequena de mistura · faca de chef · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar todos os ingredientes: picar o alho, cortar o peito de frango e o camarão em pedaços pequenos, picar finamente a cenoura e a cebola amarela, e fatiar finamente o cebolinho (reservando um pouco para guarnecer).
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A mise en place, ou ter todos os ingredientes preparados antes de cozinhar, é crucial para a salteagem e garante um processo de confeção rápido e fluido.
- 2
Bater os dois ovos numa taça pequena até ficarem bem misturados.
Cerca de 1 min
- 3
Numa taça pequena separada, misturar o molho de peixe, o molho de soja, o molho de ostra, o açúcar e a pimenta-branca; mexer até o açúcar se dissolver.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A mistura prévia do molho garante uma distribuição uniforme dos sabores por todo o arroz frito.
- 4
Aquecer um wok grande ou uma frigideira grande antiaderente em lume médio-alto até começar a fumegar ligeiramente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um wok muito quente é essencial para obter o característico 'wok hei' (sabor fumado) no arroz frito.
- 5
Juntar 2 colheres de sopa de óleo vegetal ao wok quente, rodando-o para cobrir o fundo.
- 6
Adicionar o alho picado e saltear durante 15-30 segundos até ficar aromático e levemente dourado, tendo o cuidado de não o queimar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho queimado confere um sabor amargo ao prato, por isso é importante vigiá-lo de perto.
- 7
Juntar o peito de frango em cubos e o camarão ao wok e cozinhar, mexendo frequentemente, durante 2-3 minutos, até estarem quase cozinhados e opacos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Encher demasiado o wok pode baixar a temperatura e fazer com que a proteína coza ao vapor em vez de dourar.
- 8
Empurrar o frango e o camarão cozinhados para um lado do wok, criando um espaço vazio no centro.
- 9
Verter os ovos batidos no espaço vazio e mexê-los até ficarem apenas firmes, depois parti-los em pedaços pequenos e misturá-los com os restantes ingredientes no wok.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Mexer os ovos diretamente no wok dá uma textura agradável e integra-os sem esforço no prato.
- 10
Adicionar a cenoura e a cebola amarela em cubos ao wok e saltear durante 2-3 minutos até amolecerem ligeiramente mas ainda conservarem alguma crocância.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Estes legumes devem ser cozinhados apenas o suficiente para amolecer, preservando a sua cor viva e a textura.
- 11
Adicionar o arroz jasmim cozido e frio ao wok, usando a espátula para desfazer quaisquer aglomerados.
Nota do cozinheiro: O arroz do dia anterior, já frio, é crucial; está mais seco e tem menos probabilidade de ficar empapado, resultando em grãos perfeitamente soltos.
- 12
Verter uniformemente sobre o arroz e os legumes a mistura de molho preparada. Saltear vigorosamente durante 3-5 minutos, garantindo que todos os ingredientes ficam bem envolvidos, que o arroz fica uniformemente revestido e aquecido por completo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Manter o lume alto e mexer continuamente ajuda a evitar que agarre e a obter uma ligeira tostagem do arroz, realçando o sabor.
- 13
Juntar o cebolinho fatiado reservado para a salteagem, cozinhando durante mais 30 segundos até murchar ligeiramente.
Cerca de 1 min
- 14
Retirar o arroz frito do lume e transferi-lo de imediato para os pratos de servir.
- 15
Guarnecer cada porção com gomos de lima fresca, fatias de pepino, coentros frescos e o restante cebolinho fatiado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Os guarnecimentos frescos acrescentam uma explosão de frescura e acidez que complementa lindamente os sabores intensos do arroz frito.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 684kcal
- Proteína
- 54,9g
- Hidratos de carbono
- 62,7g
- Gordura
- 23,7g
- Fibra
- 4,9g
- Açúcar
- 6,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Sirva este autêntico Khao Pad como uma refeição completa, ou acompanhe-o com outros pratos tailandeses para um banquete completo. Para uma opção vegetariana, omita o frango e o camarão e junte legumes extra como pimentos, brócolos ou tofu. Um ovo estrelado por cima é uma adição popular e deliciosa!
Guardar as sobras de Khao Pad num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer no micro-ondas até ficar bem quente, ou, para melhores resultados, saltear numa frigideira ligeiramente untada em lume médio-alto até aquecer por completo, cerca de 3-5 minutos.