Guisado de kimchi (Kimchi Jjigae)
Este reconfortante guisado coreano de kimchi vem carregado de kimchi fermentado, barriga de porco tenra e tofu sedoso. É um prato reconfortante e cheio de sabor, perfeito para uma refeição substancial num dia frio. O caldo rico e picante oferece um equilíbrio delicioso de notas salgadas e ácidas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 408 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2,5 chávenakimchi, picado
- 200 gbarriga de porco, fatiado
- 300 gtofu, firme, em cubos
- 0,5 uncebola amarela, fatiado
- 4 dentealho, picado
- 2 csgochugaru
- 1 csgochujang
- 1 csmolho de soja
- 1 ccóleo de gergelim
- 1 ccaçúcar
- 4 chávenacaldo de anchova, ou água
- 0,25 chávenacaldo de kimchi
guarnição
- 2 uncebolinha verde, picado, para guarnecer
Utensílios
panela · faca · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa panela média ou num pote de barro coreano (dolsot), adicionar a barriga de porco e cozinhar em lume médio até dourar e libertar alguma gordura, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não é necessário adicionar óleo extra, porque a barriga de porco libertará a sua própria gordura.
- 2
Adicionar a cebola amarela fatiada e o alho picado à panela e saltear durante 2-3 minutos até perfumar.
Cerca de 3 min
- 3
Juntar o kimchi picado e cozinhar por mais 5 minutos, deixando-o amolecer e libertar os seus sabores.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar o kimchi primeiro ajuda a desenvolver um sabor mais profundo no guisado.
- 4
Adicionar o gochugaru, o gochujang, o molho de soja, o óleo de sésamo e o açúcar à panela e misturar bem com o kimchi e a carne de porco.
Cerca de 2 min
- 5
Verter o caldo de anchova (ou água) e o sumo de kimchi. Levar a mistura a ferver e depois reduzir o lume para fervura branda.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O caldo de anchova confere uma profundidade de sabor tradicional, mas a água também funciona bem.
- 6
Deixar fervilhar durante 10-15 minutos, permitindo que os sabores se fundam.
Cerca de 15 min
- 7
Adicionar delicadamente o tofu em cubos ao guisado e continuar a fervilhar por mais 5 minutos, ou até o tofu estar aquecido por completo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não desfazer o tofu ao mexer.
- 8
Provar e retificar o tempero, se necessário. Servir quente, guarnecido com a cebola verde picada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O kimchi jjigae é muitas vezes servido com uma tigela de arroz.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 408kcal
- Proteína
- 18,5g
- Hidratos de carbono
- 16,2g
- Gordura
- 33,2g
- Fibra
- 3,8g
- Açúcar
- 4,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de kimchi jjigae num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no fogão em lume médio até começar a fervilhar, ou no micro-ondas.
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