Kisir (Salada Turca de Bulgur)
O kisir é uma salada turca de bulgur vibrante e refrescante, repleta dos sabores frescos de ervas, legumes crocantes e um molho vivo de romã. Esta delícia vegan apresenta bulgur fino reidratado com aromáticas pastas de tomate e de pimento, criando uma textura satisfatória e uma bela tonalidade carmesim. É perfeita como refeição leve, acompanhamento substancial ou uma deliciosa adição a qualquer mesa de mezze.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 442 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 1,5 chávenabulgur fino
- 1,5 chávenaágua fervente
- 2 csextrato de tomate
- 1 cspasta de pimentão vermelho(opcional)
- 0,25 chávenaazeite
- 3 cssuco de limão, espremido na hora
- 2 csmelaço de romã
- 0,5 cccominho moído
- 0,5 ccflocos de pimenta vermelha
- 0,75 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta
- 1 unpepino, em cubos
- 2 untomate, em cubos
- 4 uncebolinha verde, fatiado finamente
- 0,5 chávenasalsa fresca, finamente picado
- 0,25 chávenahortelã fresca, finamente picado
guarnição
- 100 galface romana, picado, para servir(opcional)
Utensílios
tigela grande de mistura · xícaras medidoras · colheres medidoras · faca de chef · tábua de cortar · filme plástico · garfo · colher
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar o bulgur fino numa taça grande resistente ao calor.
Nota do cozinheiro: Usar uma taça larga em vez de funda permite que o bulgur hidrate de forma mais uniforme.
- 2
Adicionar a pasta de tomate, a pasta de pimento vermelho, o cominho moído, os flocos de pimenta vermelha, o sal e a pimenta-preta diretamente ao bulgur na taça.
Nota do cozinheiro: A pasta de pimento vermelho (biber salçası) confere um sabor turco mais profundo e autêntico, mas pode ser omitida se não estiver disponível.
- 3
Verter 1.5 chávenas de água a ferver sobre a mistura de bulgur e especiarias e, em seguida, mexer bem com uma colher para garantir que todos os ingredientes ficam bem combinados.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a água está realmente a ferver ajuda a reidratar corretamente o bulgur e a amolecer as pastas.
- 4
Cobrir a taça bem apertada com película aderente ou uma tampa ajustada e deixar o bulgur repousar sem mexer durante 20 minutos, permitindo que absorva o líquido e fique tenro.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Uma vedação bem apertada é crucial para reter o vapor, que coze suavemente o bulgur sem o deixar empapado.
- 5
Enquanto o bulgur repousa, preparar os vegetais e as ervas frescos: cortar o pepino e os tomates em cubos pequenos e uniformes.
Nota do cozinheiro: Apontar para cubos pequenos (cerca de 1/4 de polegada) ajuda os vegetais a integrar-se bem na salada e proporciona uma crocância agradável em cada dentada.
- 6
Fatiar finamente os cebolinhos, incluindo as partes branca e verde-clara, e picar finamente a salsa fresca e a hortelã.
Nota do cozinheiro: Usar uma faca de chef afiada dá cortes limpos nas ervas e evita que fiquem pisadas, o que pode provocar descoloração.
- 7
Depois de o bulgur absorver toda a água, retirar a cobertura e usar um garfo para soltar suavemente os grãos, separando os aglomerados.
Nota do cozinheiro: Soltar o bulgur ajuda a arejá-lo, impedindo que fique denso e garantindo uma textura leve e tenra.
- 8
Verter o azeite, o sumo de limão fresco e a melassa de romã sobre o bulgur solto e, em seguida, misturar bem até cada grão ficar envolvido.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A melassa de romã é essencial para o sabor agridoce característico do Kisir; não a omitir, se possível.
- 9
Envolver delicadamente o pepino em cubos, os tomates em cubos, os cebolinhos fatiados, a salsa picada e a hortelã picada até todos os ingredientes frescos ficarem distribuídos uniformemente pelo bulgur.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Usar uma colher grande ou espátula e mão leve evita esmagar os vegetais e ervas delicados.
- 10
Provar o Kisir e ajustar o tempero conforme necessário, adicionando mais sal, pimenta-preta, sumo de limão ou melassa de romã para alcançar o equilíbrio de sabores desejado.
Nota do cozinheiro: Um bom Kisir deve ter um equilíbrio harmonioso de notas salgadas, ácidas e ligeiramente doces.
- 11
Para uma fusão ideal dos sabores, cobrir a salada e refrigerá-la durante pelo menos 30 minutos antes de servir.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer permite que os sabores se aprofundem e se fundam, resultando numa salada mais coesa e refrescante.
- 12
Servir o Kisir frio, opcionalmente ao lado ou sobre uma cama de alface romana finamente picada para acrescentar crocância.
Nota do cozinheiro: A alface romana proporciona um contraste refrescante e pode servir de colher para a salada.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 442kcal
- Proteína
- 11,2g
- Hidratos de carbono
- 72,3g
- Gordura
- 15g
- Fibra
- 16g
- Açúcar
- 9,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
O kisir é maravilhosamente versátil. Fica muito bem servido numa travessa de mezze com húmus, pão pita e azeitonas, ou como acompanhamento refrescante de carnes ou peixe grelhados. Para uma camada extra de sabor, uma pitada de hortelã seca ou de sumac também resulta bem. Uma pitada de nozes ou pistácios torrados também pode acrescentar uma crocância deliciosa.
Guardar o kisir restante num recipiente hermético no frigorífico.
Servir o kisir frio e não o reaquecer. Se desejar, deixá-lo repousar à temperatura ambiente durante 10-15 minutos antes de servir para um sabor ideal.