Kongguksu (sopa coreana fria de massa em caldo de soja)
Kongguksu é um prato coreano refrescante de massa servido num caldo de soja cremoso, saboroso e ligeiramente doce. Esta receita vegana oferece um equilíbrio perfeito de sabores e texturas, ideal para uma refeição leve mas saciante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 40 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 741 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, frutos de casca rija, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
caldo
- 150 gsoja seca, demolhado durante a noite
- 720 mlágua
- 1 cssemente de gergelim, tostado
- 1 cspinhão
- 0,5 ccaçúcar
- 0,5 ccsal
macarrão
- 200 gnoodle, somyeon ou macarrão fino de trigo
guarnição
- 0,5 unpepino, em juliana
- 0,5 untomate, fatiado
para servir
- 4 uncubo de gelo
Utensílios
peneira fina · liquidificador · panela grande · tigelas de servir
A preparação
Passo a passo
- 1
Escorrer a soja demolhada e enxaguá-la bem sob água fria.
Cerca de 2 min
- 2
Transferir a soja enxaguada para um tacho grande, cobrir com água fresca e levar a ferver em lume alto.
Cerca de 5 min
- 3
Reduzir o lume para médio-baixo e cozinhar a soja durante 10-15 minutos, até ficar tenra, mas não desfeita.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Não cozer demasiado a soja, pois isso pode afetar a textura do caldo.
- 4
Escorrer a soja cozida e transferi-la de imediato para uma taça com água e gelo para parar a cozedura e arrefecê-la.
Cerca de 3 min
- 5
Esfregar a soja arrefecida entre as mãos para remover as peles e depois descartá-las.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A remoção das peles garante uma textura mais lisa do caldo.
- 6
Juntar a soja sem pele, a água, as sementes de sésamo torradas, os pinhões, o açúcar e o sal num liquidificador.
Cerca de 1 min
- 7
Triturar na velocidade alta até a mistura ficar completamente lisa e cremosa, cerca de 2-3 minutos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma consistência muito lisa é a chave para o melhor caldo.
- 8
Verter o caldo de soja para um recipiente, tapar e refrigerar durante pelo menos 1 hora para arrefecer bem.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Um caldo bem frio é essencial para este prato de massa frio.
- 9
Cozer a massa de acordo com as instruções da embalagem, normalmente em água a ferver durante 3-5 minutos.
Cerca de 5 min
- 10
Escorrer a massa cozida e enxaguá-la bem sob água fria corrente para remover o excesso de amido e arrefecê-la.
Cerca de 2 min
- 11
Dividir a massa arrefecida por duas tigelas de servir.
Cerca de 1 min
- 12
Verter o caldo frio de soja sobre a massa em cada tigela.
Cerca de 1 min
- 13
Guarnecer cada tigela com pepino cortado em juliana, tomate fatiado e alguns cubos de gelo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O sal pode ser ajustado a gosto antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 741,4kcal
- Proteína
- 43,8g
- Hidratos de carbono
- 87g
- Gordura
- 19,8g
- Fibra
- 20,9g
- Açúcar
- 11,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o caldo e a massa que sobra separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
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