Mandu coreanos com kimchi
Estes saborosos mandu coreanos são recheados com uma mistura aromática de kimchi, tofu e carne de porco picada. São perfeitos como entrada ou refeição ligeira, oferecendo um equilíbrio delicioso entre sabores picantes, salgados e umami.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 738 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, peixe, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 250 gcarne de porco moída
- 200 gkimchi, finamente picado, espremido para secar
- 150 gtofu firme, escorrido e esfarelado
- 50 gnoodles de vidro, cozido e picado
- 2 dentealho, picado
- 1 ccgengibre, ralado
- 1 csmolho de soja
- 1 ccóleo de gergelim
- 0,5 ccpimenta preta
- 1 unovo
- 30 unfolhas de massa para mandu
para selar
- 2 cságua
molho para mergulhar
- 2 csmolho de soja
- 1 csvinagre de arroz
- 1 ccóleo de gergelim
- 1 ccsementes de gergelim, tostado(opcional)
Utensílios
panela grande · tábua de cortar · faca · tigela pequena · tigela grande de mistura · cesto para vapor
A preparação
Passo a passo
- 1
Cozer a massa de vidro de acordo com as instruções da embalagem, escorrer, passar por água fria e cortar em pedaços pequenos.
Cerca de 10 min
- 2
Numa tigela grande, misturar a carne de porco picada, o kimchi, o tofu firme, a massa de vidro, o alho, o gengibre, o molho de soja, o óleo de sésamo e a pimenta-preta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Espremer o máximo possível de líquido do kimchi e do tofu evita um recheio aguado.
- 3
Juntar o ovo à mistura e mexer bem até todos os ingredientes ficarem bem combinados.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Usar as mãos garante uma distribuição uniforme.
- 4
Preparar a estação de trabalho com as folhas de mandu, o recheio e uma pequena tigela com água para selar.
Cerca de 1 min
- 5
Pegar numa folha de mandu e colocar uma colher de recheio no centro.
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado, ou os pastéis ficarão difíceis de selar.
- 6
Humedecer as extremidades da folha com água usando o dedo.
- 7
Dobrar a folha ao meio para formar uma meia-lua e pressionar firmemente as extremidades para selar.
- 8
Criar pregas ao longo da extremidade selada, pressionando firmemente cada prega para prender o pastel.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Também se podem juntar as duas pontas da meia-lua e pressionar para formar um anel.
- 9
Repetir o processo de rechear e dobrar com as restantes folhas e o restante recheio.
Nota do cozinheiro: Colocar os pastéis já feitos numa superfície ligeiramente enfarinhada para evitar que colem.
- 10
Para cozinhar os mandu, encher uma panela grande com água e levar a ferver vigorosamente.
Cerca de 5 min
- 11
Adicionar cuidadosamente um lote de mandu à água a ferver, tendo o cuidado de não encher demasiado a panela.
- 12
Cozer durante 5-7 minutos, ou até os mandu subirem à superfície e as folhas ficarem translúcidas.
Cerca de 7 min
- 13
Em alternativa, cozer os mandu a vapor num cesto de vapor forrado com papel vegetal durante 7-10 minutos sobre água a fervilhar em lume brando.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A cozedura a vapor produz uma textura mais macia.
- 14
Enquanto os mandu cozinham, preparar o molho de acompanhamento misturando o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de sésamo e as sementes de sésamo tostadas numa tigela pequena.
Cerca de 2 min
- 15
Servir os mandu cozinhados quentes com o molho de acompanhamento.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 738kcal
- Proteína
- 28,9g
- Hidratos de carbono
- 104,7g
- Gordura
- 21,2g
- Fibra
- 4,4g
- Açúcar
- 2,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os mandu cozinhados restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer os mandu a vapor, salteando-os na frigideira ou fervendo-os até ficarem bem quentes.