Kosha Mangsho

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa taça grande, juntar os pedaços de carneiro com o gengibre, o alho, o iogurte, a cúrcuma em pó, a malagueta vermelha em pó, os cominhos em pó, os coentros em pó e o sal. Misturar bem para envolver o carneiro de forma uniforme.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Os pedaços de carneiro ficam mais bem cobertos e ganham melhor sabor.

2. 2

   Cobrir a taça e deixar o carneiro marinar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos, ou de preferência durante 2-4 horas, ou até de um dia para o outro.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: Uma marinada mais longa aprofunda o sabor do caril.

3. 3

   Aquecer o óleo de mostarda numa panela de fundo grosso ou num tacho de ferro fundido em lume médio-alto até ficar cintilante e começar apenas a libertar um ligeiro fumo, depois reduzir ligeiramente o lume.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Aquecer o óleo de mostarda até ao ponto de fumo ajuda a suavizar o seu sabor forte.

4. 4

   Juntar a folha de louro, o pau de canela, o cardamomo verde e os cravinhos ao óleo quente e saltear durante cerca de 30 segundos até libertarem aroma.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Convém não deixar queimar as especiarias inteiras.

5. 5

   Adicionar a cebola fatiada à panela e cozinhar, mexendo frequentemente, até as cebolas ficarem de um castanho-dourado profundo e caramelizadas, cerca de 15-20 minutos.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: A caramelização correta das cebolas é crucial para a cor e a doçura do molho.

6. 6

   Juntar o tomate picado e a malagueta verde, cozinhando até os tomates amolecerem e o óleo começar a separar-se da mistura, cerca de 5-7 minutos.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: Esmagar os tomates com as costas da colher ajuda a desfazê-los.

7. 7

   Adicionar o carneiro marinado à panela. Aumentar o lume para médio-alto e selar o carneiro durante 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até mudar de cor e ficar levemente dourado de todos os lados.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: Selar a carne ajuda a reter os sucos e a desenvolver sabor.

8. 8

   Reduzir o lume para baixo, tapar a panela e cozinhar o carneiro durante 60-90 minutos, mexendo a cada 15-20 minutos. O carneiro vai libertar os seus próprios sucos e cozinhar neles.

   Cerca de 1 h 30 min

   Nota do cozinheiro: Este cozinhado lento, conhecido como 'kosha', ajuda a amaciar a carne e a desenvolver um molho rico.

9. 9

   Se usar, juntar as batatas cortadas ao meio à panela após cerca de 45 minutos de cozedura do carneiro.

   Nota do cozinheiro: Manter as batatas submersas no molho garante uma cozedura uniforme.

10. 10

    Se o molho ficar demasiado seco durante a cozedura, juntar um pouco de água morna, um quarto de chávena de cada vez, para evitar que pegue.

    Nota do cozinheiro: Demasiada água deixaria o Kosha Mangsho menos espesso do que o pretendido.

11. 11

    Continuar a cozinhar até o carneiro ficar tenro ao garfo e o molho ficar espesso, castanho-escuro, com o óleo separado e a flutuar no topo.

    Nota do cozinheiro: O tempo total de cozedura pode variar consoante a qualidade do carneiro.

12. 12

    Juntar o açúcar e o garam masala, misturando bem para combinar.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: O açúcar equilibra os sabores e realça a cor.

13. 13

    Se desejar, juntar o ghee para um sabor ainda mais rico.

    Nota do cozinheiro: Esta etapa é opcional, mas acrescenta um aroma e uma riqueza maravilhosos.

14. 14

    Servir quente com arroz cozido a vapor, pulao, paratha ou roti.