Kosha Mangsho
Kosha Mangsho é um rico e picante caril bengali de carneiro, cozinhado lentamente até à perfeição. A carne é estufada até ficar tenra e profundamente aromatizada por uma mistura de especiarias aromáticas e um molho espesso e sedoso. É uma verdadeira celebração da cozinha bengali tradicional.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
Informação sobre alergénios: pode conter leite e mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
principal
- 750 gcarne de carneiro, cortado em pedaços de 5 cm
base
- 2 uncebola amarela, finamente fatiado
- 4 csóleo de mostarda
- 1 untomate, picado
marinada
- 2 csgengibre, pasta de gengibre e alho
- 2 csalho, pasta de gengibre e alho
- 0,5 chávenaiogurte, natural, integral
- 1 cccúrcuma em pó
- 1,5 ccpimenta vermelha em pó
- 1 cccominho em pó
- 1 cccoentro em pó
especiarias inteiras
- 2 unfolha de louro
- 1 unpau de canela, pedaço de 2,5 cm
- 4 uncardamomo verde, levemente amassadas
- 4 uncravo
sabor
- 2 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
adição
- 2 unbatata, descascado e cortado ao meio, opcional(opcional)
acabamento
- 1 ccgaram masala
- 1 csmanteiga clarificada(opcional)
tempero
- 1 ccsal
- 0,5 ccaçúcar
líquido
- 0,5 chávenaágua, morno
Utensílios
tigela grande · panela de ferro fundido · colher de pau · panela de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, juntar os pedaços de carneiro com o gengibre, o alho, o iogurte, a cúrcuma em pó, a malagueta vermelha em pó, os cominhos em pó, os coentros em pó e o sal. Misturar bem para envolver o carneiro de forma uniforme.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os pedaços de carneiro ficam mais bem cobertos e ganham melhor sabor.
- 2
Cobrir a taça e deixar o carneiro marinar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos, ou de preferência durante 2-4 horas, ou até de um dia para o outro.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Uma marinada mais longa aprofunda o sabor do caril.
- 3
Aquecer o óleo de mostarda numa panela de fundo grosso ou num tacho de ferro fundido em lume médio-alto até ficar cintilante e começar apenas a libertar um ligeiro fumo, depois reduzir ligeiramente o lume.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Aquecer o óleo de mostarda até ao ponto de fumo ajuda a suavizar o seu sabor forte.
- 4
Juntar a folha de louro, o pau de canela, o cardamomo verde e os cravinhos ao óleo quente e saltear durante cerca de 30 segundos até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Convém não deixar queimar as especiarias inteiras.
- 5
Adicionar a cebola fatiada à panela e cozinhar, mexendo frequentemente, até as cebolas ficarem de um castanho-dourado profundo e caramelizadas, cerca de 15-20 minutos.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A caramelização correta das cebolas é crucial para a cor e a doçura do molho.
- 6
Juntar o tomate picado e a malagueta verde, cozinhando até os tomates amolecerem e o óleo começar a separar-se da mistura, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Esmagar os tomates com as costas da colher ajuda a desfazê-los.
- 7
Adicionar o carneiro marinado à panela. Aumentar o lume para médio-alto e selar o carneiro durante 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até mudar de cor e ficar levemente dourado de todos os lados.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Selar a carne ajuda a reter os sucos e a desenvolver sabor.
- 8
Reduzir o lume para baixo, tapar a panela e cozinhar o carneiro durante 60-90 minutos, mexendo a cada 15-20 minutos. O carneiro vai libertar os seus próprios sucos e cozinhar neles.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Este cozinhado lento, conhecido como 'kosha', ajuda a amaciar a carne e a desenvolver um molho rico.
- 9
Se usar, juntar as batatas cortadas ao meio à panela após cerca de 45 minutos de cozedura do carneiro.
Nota do cozinheiro: Manter as batatas submersas no molho garante uma cozedura uniforme.
- 10
Se o molho ficar demasiado seco durante a cozedura, juntar um pouco de água morna, um quarto de chávena de cada vez, para evitar que pegue.
Nota do cozinheiro: Demasiada água deixaria o Kosha Mangsho menos espesso do que o pretendido.
- 11
Continuar a cozinhar até o carneiro ficar tenro ao garfo e o molho ficar espesso, castanho-escuro, com o óleo separado e a flutuar no topo.
Nota do cozinheiro: O tempo total de cozedura pode variar consoante a qualidade do carneiro.
- 12
Juntar o açúcar e o garam masala, misturando bem para combinar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O açúcar equilibra os sabores e realça a cor.
- 13
Se desejar, juntar o ghee para um sabor ainda mais rico.
Nota do cozinheiro: Esta etapa é opcional, mas acrescenta um aroma e uma riqueza maravilhosos.
- 14
Servir quente com arroz cozido a vapor, pulao, paratha ou roti.
Conservar bem
Guardar as sobras de Kosha Mangsho num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando, juntando um pouco de água se necessário, ou no micro-ondas até aquecer bem.
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