Kottu Roti
Kottu Roti é uma popular comida de rua do Sri Lanka, feita com godhamba roti desfiado, legumes e, muitas vezes, carne, tudo salteado em conjunto numa chapa plana. Esta receita apresenta uma versão vegetariana, substancial e saborosa. É conhecida pelo som de corte característico durante a preparação.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 413 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 6 unroti, ralado ou picado em tiras de 2,5 cm
- 1 uncebola amarela, fatiado finamente
- 1 uncenoura, em juliana
- 0,5 chávenarepolho, ralado
- 0,5 unalho-poró, fatiado finamente
- 2 unpimenta verde, fatiado
- 2 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 10 unfolhas de caril
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 ccpimenta em pó
- 1 cscurry em pó
- 0,25 chávenacaldo de legumes
- 2 unovo, batido(s)
- 3 csóleo vegetal
- 1 ccsal, a gosto
- 0,5 ccpimenta preta, a gosto
Utensílios
espátulas · wok · frigideira grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande ou num wok em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma chapa plana funciona melhor se tiver uma, pois imita a preparação tradicional.
- 2
Adicionar a cebola amarela fatiada, a malagueta verde, as folhas de caril, o alho picado e o gengibre ralado ao óleo quente.
- 3
Saltear durante 3-4 minutos, até a cebola ficar translúcida e aromática.
Cerca de 4 min
- 4
Adicionar a cenoura em juliana, a couve desfiada e o alho-francês fatiado.
- 5
Cozinhar durante mais 5-7 minutos, até os legumes ficarem tenros mas crocantes.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Os legumes não devem ficar demasiado cozinhados; devem manter uma ligeira crocância.
- 6
Empurrar os legumes para um lado da frigideira, criando um espaço livre.
- 7
Verter o ovo batido no espaço vazio e mexer rapidamente até ficar cozinhado, misturando-o depois com os legumes.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O ovo deve ficar totalmente cozinhado antes de ser misturado.
- 8
Adicionar o pó de cúrcuma, o pó de malagueta e o caril em pó à mistura de legumes.
- 9
Mexer bem para envolver todos os ingredientes nas especiarias e cozinhar durante 1 minuto, até a mistura ficar aromática.
Cerca de 1 min
- 10
Adicionar o roti desfiado à frigideira.
- 11
Juntar o caldo de legumes e temperar com sal e pimenta-preta.
- 12
Usar duas espátulas ou um picador para picar e envolver continuamente a mistura na frigideira durante 3-5 minutos, até tudo ficar bem combinado e aquecido.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este movimento de corte é característico do Kottu Roti e ajuda a desfazer ainda mais o roti e a integrar os sabores.
- 13
Provar e ajustar o tempero conforme necessário.
- 14
Servir quente e saborear de imediato.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 413,2kcal
- Proteína
- 14,2g
- Hidratos de carbono
- 50g
- Gordura
- 17,2g
- Fibra
- 8,9g
- Açúcar
- 4,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o Kottu Roti restante num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer numa frigideira em lume médio, mexendo ocasionalmente, até ficar bem quente.