Kousa Mahshi (Curgetes Recheadas)
Kousa Mahshi é um prato clássico libanês, com curgetes tenras escavadas e recheadas com uma mistura saborosa de arroz temperado e carne picada. Depois é cozinhado lentamente num caldo de tomate ácido até os sabores se harmonizarem na perfeição. É uma refeição reconfortante, perfeita para um jantar em família.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 439 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 8 unabobrinha, médio, sem caroço
recheio
- 250 gcarne moída, magro
- 1 chávenaarroz de grão curto, enxaguado
- 2 csextrato de tomate
- 1 cchortelã seca
- 0,5 ccpimenta da Jamaica
- 0,5 ccpimenta preta
- 1 ccsal
- 0,25 chávenaágua
caldo
- 800 gtomates amassados enlatados
- 4 chávenaágua
- 0,25 chávenasuco de limão, espremido na hora
- 3 dentealho, picado
- 1 cchortelã seca
- 1 ccsal
Utensílios
descarnador de abobrinha · tigela grande · panela grande · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar as curgetes, lavando-as muito bem. Usando um descaroçador de curgetes ou um descascador de legumes resistente, escavar cuidadosamente o centro de cada curgete, deixando cerca de uma casca de 1/4 de polegada. Reservar a polpa da curgete para outra utilização, se desejar.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: É preciso cuidado para não perfurar as paredes da curgete.
- 2
Numa tigela grande, misturar a carne picada de vaca, o arroz de grão curto, a polpa de tomate, a hortelã seca, a pimenta-da-jamaica, a pimenta-preta e o sal para o recheio. Juntar a água e misturar bem com as mãos até ficar homogéneo.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Misturar à mão garante que todos os ingredientes fiquem distribuídos de forma uniforme.
- 3
Rechear cuidadosamente cada curgete escavada com a mistura de recheio. Não encher demasiado; deixar cerca de 1/2 polegada de espaço no topo, pois o arroz vai expandir durante a cozedura.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Uma colher ou os dedos ajudam a empurrar delicadamente o recheio para dentro da curgete.
- 4
Num tacho grande ou numa caçarola de ferro, dispor as curgetes recheadas de forma compacta, numa única camada, se possível. Se houver mais curgetes do que couberem numa só camada, empilhá-las com cuidado.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Dispô-las bem juntas ajuda a evitar que flutuem durante a cozedura.
- 5
Noutra tigela, bater com um batedor os tomates triturados enlatados, a água, o sumo de limão, o alho picado, a hortelã seca e o sal para o caldo. Verter este caldo sobre as curgetes recheadas no tacho.
Cerca de 3 min
- 6
Colocar um prato resistente ao calor ou uma tampa mais pequena diretamente sobre as curgetes para as manter submersas no líquido. Levar o caldo a ferver em lume médio-alto.
Cerca de 5 min
- 7
Assim que levantar fervura, reduzir o lume para brando, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 60 minutos, ou até as curgetes ficarem tenras e o arroz estar completamente cozinhado.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Verificar o ponto espetando uma curgete com um garfo; deve ficar muito tenra.
- 8
Retirar do lume e deixar o Kousa Mahshi repousar, tapado, durante 10 minutos antes de servir. Isto permite que os sabores assentem.
Cerca de 10 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 438,6kcal
- Proteína
- 20,1g
- Hidratos de carbono
- 59,6g
- Gordura
- 13,9g
- Fibra
- 6,1g
- Açúcar
- 16,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Kousa Mahshi num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho no fogão, em lume brando, ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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