Kulfi
Esta sobremesa gelada tradicional paquistanesa é mais rica e densa do que o gelado, sendo feita reduzindo lentamente o leite até engrossar e caramelizar ligeiramente. É aromatizada com cardamomo perfumado e pistácios, oferecendo uma sobremesa deliciosa e cremosa, perfeita para qualquer ocasião.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 7 h 50 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 356 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 1.000 mlleite integral
- 250 mlcreme de leite
- 100 gaçúcar granulado
- 1 cccardamomo em pó
- 50 gpistache, finamente picado
- 0,5 ccfios de açafrão(opcional)
Utensílios
formas para kulfi ou ramequins · panela grande · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Juntar o leite inteiro e as natas gordas numa panela grande, de fundo pesado, ou numa panela de ferro fundido.
Nota do cozinheiro: Uma panela de fundo pesado evita que o leite queime.
- 2
Levar a mistura a fervura viva em lume médio-alto, mexendo ocasionalmente para não agarrar.
Cerca de 10 min
- 3
Assim que levantar fervura, reduzir o lume para baixo e deixar cozinhar em lume brando, destapado, durante cerca de 60-75 minutos.
Cerca de 1 h 15 min
Nota do cozinheiro: Mexidas frequentes, especialmente no fundo, evitam a formação de película e garantem uma redução uniforme. As laterais da panela devem ser raspadas com frequência para incorporar qualquer leite espessado.
- 4
Continuar a cozinhar em lume brando até a mistura de leite reduzir para cerca de metade e ficar significativamente mais espessa, adquirindo uma cor pálida e caramelizada.
- 5
Juntar o açúcar granulado, o cardamomo em pó e os fios de açafrão (se usar).
- 6
Continuar a cozinhar por mais 10-15 minutos, mexendo continuamente, até o açúcar se dissolver por completo e a mistura ficar muito espessa, com aspeto de creme.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A mistura deve revestir o verso de uma colher de forma espessa.
- 7
Retirar a panela do lume e juntar os pistácios picados finamente.
- 8
Deixar a mistura de kulfi arrefecer completamente até à temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente para evitar que se forme película.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Para arrefecer mais depressa, pode colocar a panela num banho de gelo.
- 9
Verter a mistura de kulfi já fria para formas de kulfi, ramequins pequenos ou formas de gelado.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se forem usados ramequins, a melhor opção é tapá-los bem com película aderente.
- 10
Congelar durante no mínimo 6 horas, ou de preferência de um dia para o outro, até solidificar.
Cerca de 6 h
- 11
Para servir, mergulhar brevemente as formas em água quente para ajudar a desenformar o kulfi.
Nota do cozinheiro: Se ainda estiver agarrado, uma faca passada pelas margens do kulfi ajuda a soltá-lo.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 356,1kcal
- Proteína
- 7,9g
- Hidratos de carbono
- 28,4g
- Gordura
- 24,7g
- Fibra
- 0,9g
- Açúcar
- 26,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o kulfi num recipiente hermético ou nas suas formas, bem embrulhado, no congelador.