Rolinhos de couve turcos
Os Lahana Sarma são saborosos rolinhos de couve recheados, um prato tradicional turco. As folhas de couve são recheadas com uma mistura temperada de arroz e carne picada e depois cozinhadas lentamente num molho à base de tomate, até ficarem tenras e deliciosas. Esta receita oferece uma refeição reconfortante e substancial, perfeita para um jantar em família.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 25 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 353 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 uncouve-branca, grandes, folhas externas removidas
recheio
- 500 gcarne moída, meia gordura
- 1 chávenaarroz, grão curto, lavado
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 2 csextrato de tomate
- 0,5 chávenasalsa, fresco, picado finamente
- 2 cshortelã, fresco, picado finamente
- 2 csazeite
- 1 ccpáprica, doce
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 ccsal
molho
- 4 chávenaágua
- 3 csextrato de tomate
- 0,5 unlimão, espremido
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta
guarnição
- 0,5 chávenaiogurte natural(opcional)
Utensílios
tigela grande · panela grande · batedor · tábua de cortar · faca · xícaras e colheres medidoras
A preparação
Passo a passo
- 1
Levar uma panela grande de água com sal a ferver.
Cerca de 5 min
- 2
Retirar cuidadosamente o coração da couve e escaldar a couve inteira na água a ferver durante 5-7 minutos, ou até as folhas amolecerem o suficiente para se soltarem facilmente.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Pode ser necessário escaldar a couve em lotes se for muito grande, ou separar cuidadosamente as folhas exteriores e escaldá-las individualmente.
- 3
Retirar as folhas de couve escaldadas e deixá-las arrefecer. Quando estiverem frias, aparar as nervuras grossas do centro de cada folha, tornando-as mais fáceis de enrolar.
Cerca de 10 min
- 4
Numa taça grande, misturar a carne picada de vaca, o arroz, a cebola amarela picada, o concentrado de tomate do recheio, a salsa, a hortelã, o azeite, a paprika, a pimenta-preta do recheio e o sal do recheio. Misturar bem com as mãos até ficar tudo bem incorporado.
Cerca de 5 min
- 5
Estender uma folha de couve numa superfície limpa. Colocar uma colherada da mistura de recheio perto da extremidade cortada da nervura da folha.
Nota do cozinheiro: A quantidade de recheio depende do tamanho da folha de couve. O ideal é cerca de 1-2 colheres de sopa por rolo.
- 6
Dobrar os lados da folha de couve sobre o recheio e depois enrolá-la firmemente de baixo para cima, formando um pacote compacto.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Os rolos devem ficar firmes mas não demasiado cheios, porque o arroz expande durante a cozedura.
- 7
Repetir com as folhas de couve e o recheio restantes.
- 8
Forrar o fundo de uma panela grande de fundo espesso ou de uma caçarola de ferro fundido com quaisquer folhas pequenas ou rasgadas de couve que tenham sobrado. Isto impede que os sarma se agarrem e queimem.
Cerca de 2 min
- 9
Dispor os rolinhos de couve recheados, bem juntos, em camadas na panela.
Cerca de 5 min
- 10
Numa taça à parte, bater a água, o concentrado de tomate do molho, o sumo de limão, o sal do molho e a pimenta-preta do molho até formar o molho.
Cerca de 2 min
- 11
Verter o molho sobre os rolinhos de couve já dispostos na panela.
Cerca de 1 min
- 12
Colocar um prato resistente ao calor por cima dos rolos para os manter submersos no molho durante a cozedura.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto impede que se desenrolem.
- 13
Levar o líquido a ferver em lume médio-alto, depois baixar o lume, tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante 1.5 horas, ou até a couve ficar muito tenra e o arroz estar cozinhado.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Convém verificar de vez em quando se há líquido suficiente; se necessário, juntar um pouco mais de água quente.
- 14
Retirar do lume e deixar os Lahana Sarma repousar durante 10 minutos antes de servir.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Isto permite que os sabores se fundam e que os rolos fiquem ligeiramente mais firmes.
- 15
Servir quente, opcionalmente, com uma colherada de iogurte natural.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 352,8kcal
- Proteína
- 19,3g
- Hidratos de carbono
- 22,9g
- Gordura
- 22,3g
- Fibra
- 7,9g
- Açúcar
- 12,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Lahana Sarma num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente numa panela, em lume brando, juntando um pouco de água se necessário, ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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