Rolinhos de couve turcos

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Levar uma panela grande de água com sal a ferver.

   Cerca de 5 min

2. 2

   Retirar cuidadosamente o coração da couve e escaldar a couve inteira na água a ferver durante 5-7 minutos, ou até as folhas amolecerem o suficiente para se soltarem facilmente.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: Pode ser necessário escaldar a couve em lotes se for muito grande, ou separar cuidadosamente as folhas exteriores e escaldá-las individualmente.

3. 3

   Retirar as folhas de couve escaldadas e deixá-las arrefecer. Quando estiverem frias, aparar as nervuras grossas do centro de cada folha, tornando-as mais fáceis de enrolar.

   Cerca de 10 min

4. 4

   Numa taça grande, misturar a carne picada de vaca, o arroz, a cebola amarela picada, o concentrado de tomate do recheio, a salsa, a hortelã, o azeite, a paprika, a pimenta-preta do recheio e o sal do recheio. Misturar bem com as mãos até ficar tudo bem incorporado.

   Cerca de 5 min

5. 5

   Estender uma folha de couve numa superfície limpa. Colocar uma colherada da mistura de recheio perto da extremidade cortada da nervura da folha.

   Nota do cozinheiro: A quantidade de recheio depende do tamanho da folha de couve. O ideal é cerca de 1-2 colheres de sopa por rolo.

6. 6

   Dobrar os lados da folha de couve sobre o recheio e depois enrolá-la firmemente de baixo para cima, formando um pacote compacto.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: Os rolos devem ficar firmes mas não demasiado cheios, porque o arroz expande durante a cozedura.

7. 7

   Repetir com as folhas de couve e o recheio restantes.

8. 8

   Forrar o fundo de uma panela grande de fundo espesso ou de uma caçarola de ferro fundido com quaisquer folhas pequenas ou rasgadas de couve que tenham sobrado. Isto impede que os sarma se agarrem e queimem.

   Cerca de 2 min

9. 9

   Dispor os rolinhos de couve recheados, bem juntos, em camadas na panela.

   Cerca de 5 min

10. 10

    Numa taça à parte, bater a água, o concentrado de tomate do molho, o sumo de limão, o sal do molho e a pimenta-preta do molho até formar o molho.

    Cerca de 2 min

11. 11

    Verter o molho sobre os rolinhos de couve já dispostos na panela.

    Cerca de 1 min

12. 12

    Colocar um prato resistente ao calor por cima dos rolos para os manter submersos no molho durante a cozedura.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Isto impede que se desenrolem.

13. 13

    Levar o líquido a ferver em lume médio-alto, depois baixar o lume, tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante 1.5 horas, ou até a couve ficar muito tenra e o arroz estar cozinhado.

    Cerca de 1 h 30 min

    Nota do cozinheiro: Convém verificar de vez em quando se há líquido suficiente; se necessário, juntar um pouco mais de água quente.

14. 14

    Retirar do lume e deixar os Lahana Sarma repousar durante 10 minutos antes de servir.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Isto permite que os sabores se fundam e que os rolos fiquem ligeiramente mais firmes.

15. 15

    Servir quente, opcionalmente, com uma colherada de iogurte natural.