Porco Assado Cubano
O porco assado cubano é um prato tradicional cubano, muitas vezes servido em ocasiões especiais. Esta receita apresenta uma pá de porco inteira marinada num saboroso molho mojo feito com citrinos, alho e ervas aromáticas. O processo de assar lentamente resulta numa carne incrivelmente tenra e suculenta, com pele estaladiça.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 6 h 50 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 928 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 3.000 gpaleta de porco, com osso, com pele
- 2 csazeite
mojo
- 240 mlsumo de laranja-azeda
- 12 dentealho, picado
- 2 csorégano fresco, picado
- 1 cscominho, moído
- 2 ccsal
- 1 ccpimenta preta, moído
Utensílios
faca afiada · tigela grande · termômetro para carne · assadeira
A preparação
Passo a passo
- 1
Com uma faca afiada, fazer cortes em cruz na pele da pá de porco, tendo o cuidado de não cortar demasiado fundo na carne.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os cortes ajudam a marinada a penetrar e também promovem uma pele mais estaladiça.
- 2
Numa taça média, combinar o sumo de laranja amarga, o alho, o orégão fresco, o cominho em pó, o sal e a pimenta-preta para preparar a marinada mojo.
Cerca de 2 min
- 3
Colocar a pá de porco num tabuleiro de assar grande ou num saco plástico resistente. Verter a marinada mojo sobre a carne, de modo a ficar bem coberta.
Cerca de 3 min
- 4
Cobrir a carne e levar ao frigorífico durante pelo menos 8 horas, ou de preferência de um dia para o outro. Virar ocasionalmente para garantir uma marinada uniforme.
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo a carne marinar, mais saborosa ficará.
- 5
Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F).
Cerca de 10 min
- 6
Retirar a carne da marinada, reservando o que restar. Secar bem a pá de porco com papel de cozinha.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Secar a pele ajuda a obter um resultado mais estaladiço.
- 7
Colocar a carne com a pele virada para cima num tabuleiro de assar grande. Regar a pele com o azeite.
Cerca de 1 min
- 8
Assar durante 4-5 horas, ou até a temperatura interna atingir 80°C (175°F) e a carne ficar muito tenra. Regar periodicamente com a marinada reservada ou com os sucos do tabuleiro.
Cerca de 4 h
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro de carne para maior precisão.
- 9
Aumentar a temperatura do forno para 200°C (400°F) nos últimos 30-60 minutos para estalar a pele, vigiando com atenção para evitar que queime.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Se a pele estiver a dourar demasiado depressa, pode cobri-la sem apertar com papel de alumínio.
- 10
Quando a carne estiver cozinhada e a pele estaladiça, retirar do forno e cobrir de forma solta com papel de alumínio.
Cerca de 1 min
- 11
Deixar a carne repousar durante pelo menos 20 minutos antes de trinchar.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite redistribuir os sucos, garantindo um resultado mais tenro e saboroso.
- 12
Trinchar a carne nas porções desejadas e servir com os sucos do tabuleiro.
Cerca de 3 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 928,2kcal
- Proteína
- 65g
- Hidratos de carbono
- 2,7g
- Gordura
- 71,1g
- Fibra
- 0,4g
- Açúcar
- 0,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de porco assado cubano num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer num forno pré-aquecido a 160°C (325°F) até ficar bem quente, cobrindo com papel de alumínio para evitar que seque.
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