Patê de Fígado Dinamarquês (Leverpostej)
Este patê de fígado dinamarquês tradicional é uma pasta rica e saborosa, perfeita para uma entrada ou para uma sandes aberta substancial. É muitas vezes servido morno com bacon estaladiço, pepinos em conserva e pão de centeio. A receita produz um patê liso e cheio de sabor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 35 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 428 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gfígado de porco, limpo, sem membranas e veias
- 100 gtoucinho de lombo, em cubos
- 1 uncebola amarela, picado grosseiramente
- 2 csfarinha de trigo
- 200 mlleite, inteiro
- 1 unovo, grande
- 50 gmanteiga, sem sal
- 1,5 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 0,25 ccnoz-moscada, moído
guarnição
- 100 gbacon, toucinho fumado, para guarnecer(opcional)
- 4 unpepino em conserva, fatiado, para guarnecer(opcional)
Utensílios
forma de terrina refratária · assadeira grande · frigideira grande · processador de alimentos · batedor · termômetro para carne
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 10 min
- 2
Cortar o fígado de porco em pedaços mais pequenos que caibam facilmente no processador de alimentos.
Cerca de 5 min
- 3
Derreter a manteiga numa frigideira em lume médio.
Cerca de 1 min
- 4
Adicionar a gordura de porco em cubos e a cebola amarela picada à frigideira.
- 5
Cozinhar até a cebola ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 6
Juntar a farinha de trigo e cozinhar durante 1 minuto, formando um roux.
Cerca de 1 min
- 7
Incorporar lentamente o leite, mexendo sempre, até a mistura ficar homogénea e ligeiramente espessada.
Cerca de 2 min
- 8
Retirar a frigideira do lume e deixar a mistura arrefecer ligeiramente.
Cerca de 5 min
- 9
No processador de alimentos, combinar o fígado de porco, a mistura de leite arrefecida, o ovo, o sal, a pimenta preta e a noz-moscada.
Cerca de 2 min
- 10
Processar até a mistura ficar completamente homogénea e parecer uma massa espessa.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: As laterais do processador podem ser raspadas conforme necessário para garantir que tudo fique incorporado.
- 11
Deitar a mistura de patê numa terrina própria para forno ou numa forma pequena de bolo inglês.
Cerca de 1 min
- 12
Colocar a terrina dentro de um tabuleiro maior e encher o tabuleiro maior com água quente, até metade das laterais da terrina (isto cria um banho-maria).
Cerca de 2 min
- 13
Levar ao forno durante 50-60 minutos, ou até o patê ficar firme e bem cozinhado.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Uma temperatura interna de 70°C (160°F) indica que está pronto.
- 14
Retirar a terrina do banho-maria e deixar repousar durante 10 minutos antes de servir.
Cerca de 10 min
- 15
Enquanto o patê repousa, fritar o bacon até ficar estaladiço, se for usar para guarnecer.
Cerca de 5 min
- 16
Servir o leverpostej morno ou à temperatura ambiente, guarnecido com bacon estaladiço e rodelas de pepino em conserva, juntamente com pão de centeio.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 427,5kcal
- Proteína
- 27g
- Hidratos de carbono
- 8g
- Gordura
- 32,1g
- Fibra
- 0,7g
- Açúcar
- 3,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o leverpostej que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no micro-ondas ou num forno baixo até ficar apenas morno, ou servir à temperatura ambiente.
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