Linopot (Arroz de Sabá embrulhado com taro)
Um prato tradicional de Sabá em que o arroz e o taro são esmagados em conjunto, temperados de forma simples e cozidos a vapor em folhas de bananeira aromáticas. Este embrulho de arroz substancial e saboroso é um alimento básico da comunidade Kadazandusun na Malásia, sendo frequentemente servido como principal fonte de hidratos de carbono com vários acompanhamentos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 315 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 1,5 chávenaarroz branco, cru
- 250 graiz de inhame, descascadas e cortadas em cubos de 2 cm
- 480 mlágua
- 1 ccsal
- 4 unfolha de bananeira, pedaços grandes, com cerca de 30 cm de largura
Utensílios
panela com tampa ou panela de arroz · vaporizador · tábua de cortar · faca · espremedor de batatas · barbante culinário
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar o arroz numa taça com água fria, mudando a água várias vezes até ficar límpida.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Este passo remove o excesso de amido e ajuda a evitar que o arroz fique demasiado pegajoso.
- 2
Escorrer bem o arroz e colocá-lo numa panela média ou na cuba interior de uma panela de arroz.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar o taro em cubos, o sal e a água à panela com o arroz.
Cerca de 1 min
- 4
Se usar uma panela de arroz, iniciar o ciclo normal de cozedura. Se usar uma panela, levar a mistura a ferver em lume médio-alto.
Cerca de 5 min
- 5
Se usar uma panela, reduzir o lume para baixo, tapar bem e deixar fervilhar durante 15-20 minutos até toda a água ser absorvida.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Evitar levantar a tampa enquanto fervilha ajuda a manter o vapor retido no interior.
- 6
Enquanto o arroz coze, amolecer as folhas de bananeira passando-as rapidamente por cima de uma chama de gás baixa ou deitando água quente sobre elas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Isto torna as folhas maleáveis e evita que se rasguem quando as dobrar.
- 7
Limpar cuidadosamente as folhas amolecidas com um pano húmido e secar com palmadinhas.
Cerca de 2 min
- 8
Assim que o arroz e o taro estiverem cozidos, deixar a panela tapada durante 5 minutos fora do lume.
Cerca de 5 min
- 9
Destapar a panela e usar um esmagador de batatas ou uma colher resistente para esmagar o taro e o arroz até formar uma massa pegajosa e homogénea.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Pode deixá-la ligeiramente granulosa ou esmagá-la até ficar lisa, conforme a sua preferência.
- 10
Colocar uma folha de bananeira estendida e dispor cerca de um quarto da mistura de arroz no centro.
Cerca de 1 min
- 11
Dobrar os lados mais compridos da folha sobre o arroz e depois dobrar as extremidades mais curtas por baixo para criar um embrulho retangular arrumado.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Dobrá-lo bem apertado ajuda a garantir que o embrulho mantenha a forma.
- 12
Prender o embrulho com fio de cozinha, se necessário, e repetir com o arroz e as folhas restantes.
Cerca de 2 min
- 13
Preparar um cesto de cozedura a vapor sobre água a fervilhar e colocar os embrulhos lá dentro, garantindo que não tocam na água.
Cerca de 2 min
- 14
Tapar o cesto e cozer a vapor os embrulhos durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este passo é crucial para infundir o arroz com o maravilhoso aroma da folha de bananeira.
- 15
Retirar o cesto do lume e deixar os embrulhos repousar durante 5 minutos antes de os desembrulhar para servir.
Cerca de 5 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 315kcal
- Proteína
- 5,8g
- Hidratos de carbono
- 71,5g
- Gordura
- 0,5g
- Fibra
- 3,3g
- Açúcar
- 0,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os embrulhos restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Voltar a cozer a vapor os embrulhos durante 5-10 minutos até aquecerem por completo, ou levá-los ao micro-ondas.
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