Lomo Saltado
Este salteado peruano apresenta tiras tenras de vaca, legumes vibrantes e batatas fritas crocantes, tudo envolvido por um molho saboroso. É um prato cheio de sabor e satisfatório, que junta texturas e sabores diversos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 756 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, soja e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 600 gfilé de alcatra, cortado em tiras de 2,5 cm
- 1 uncebola roxa, cortado em tiras grossas
- 2 untomate, em gomos
- 1 cspasta de aji amarillo
- 300 gbatatas fritas, cozido
- 60 mlóleo vegetal
marinada
- 60 mlmolho de soja
- 15 mlvinagre de vinho tinto
- 1 cccominho
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 3 dentealho, picado
guarnição
- 0,25 chávenacoentro, picado
acompanhamento dish
- 200 garroz, cozido, para servir
Utensílios
wok · tigela grande · frigideira
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela, misturar as tiras de lombo de vaca com o molho de soja, o vinagre de vinho tinto, o cominho, a pimenta-preta e o alho picado.
Nota do cozinheiro: A carne beneficia de pelo menos 15 minutos de marinada, ou até 30 minutos para um sabor mais intenso.
- 2
Aquecer metade do óleo vegetal num wok grande ou frigideira larga em lume forte até começar a soltar fumo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A frigideira deve estar muito quente para dourar bem a carne.
- 3
Juntar metade da carne marinada à frigideira quente e selar rapidamente durante 2-3 minutos até ficar dourada de todos os lados, depois retirar para um prato.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A frigideira não deve ficar demasiado cheia; cozinhar a carne por etapas para que sele em vez de cozer a vapor.
- 4
Adicionar o restante óleo vegetal e o resto da carne à frigideira, selando até dourar, depois retirar para o mesmo prato.
Cerca de 3 min
- 5
Juntar a cebola roxa à mesma frigideira e saltear durante 2-3 minutos até amolecer ligeiramente, mas mantendo-se crocante.
Cerca de 3 min
- 6
Envolver os gomos de tomate e a pasta de ají amarillo, cozinhando por mais um minuto.
Cerca de 1 min
- 7
Devolver a carne selada à frigideira e envolver tudo para combinar.
Cerca de 1 min
- 8
Adicionar as batatas fritas cozinhadas à mistura e envolvê-las delicadamente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não partir as batatas fritas ao mexer.
- 9
Retirar do lume e juntar os coentros picados.
- 10
Servir de imediato com arroz cozido.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 755,7kcal
- Proteína
- 44,3g
- Hidratos de carbono
- 36,3g
- Gordura
- 48,7g
- Fibra
- 3,9g
- Açúcar
- 4,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de lomo saltado num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente numa frigideira em lume médio até ficar bem quente, ou no micro-ondas.
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