Loubieh B'Zeit (feijão-verde libanês com azeite)
Loubieh B'Zeit traz os sabores autênticos do Líbano num prato vegano reconfortante, com feijão-verde tenro lentamente estufado num molho de tomate rico e aromático, com cebola doce e alho perfumado. Banhado em azeite dourado, este estufado humilde mas profundamente reconfortante oferece um equilíbrio delicioso entre salgado e doce, perfeito como acompanhamento vibrante ou como prato principal leve com pão pita quente.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 206 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 500 gvagem, aparado e partido
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 4 dentealho, picado
- 400 gtomate amassado em lata
- 0,5 chávenaágua
- 0,25 chávenaazeite
- 0,75 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
panela grande de fundo grosso · panela de ferro fundido (opcional) · faca de chef · tábua de cortar · colher de pau · xícaras medidoras · colheres medidoras
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar os legumes: Aparar as pontas do feijão-verde, depois cortar a cebola-amarela em cubinhos finos e picar os dentes de alho.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Para uma cozedura uniforme, o feijão-verde deve ter tamanhos aproximados. Se usar alho fresco, picá-lo muito fino permite que o sabor se integre sem esforço no molho.
- 2
Aquecer o azeite num tacho grande de fundo pesado ou numa caçarola de ferro em lume médio até ficar cintilante.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar um azeite virgem extra de boa qualidade é crucial para o sabor autêntico deste prato, já que é um ingrediente de destaque.
- 3
Juntar a cebola-amarela em cubinhos ao azeite quente e saltear, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não vale a pena apressar este passo; caramelizar bem a cebola constrói uma base doce para todo o prato.
- 4
Incorporar o alho picado e cozinhar durante mais um minuto até libertar aroma, tendo o cuidado de não o deixar alourar ou queimar, o que o pode tornar amargo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho queima depressa, por isso convém vigiá-lo de perto e mexer sempre durante este curto período de cozedura.
- 5
Juntar o feijão-verde aparado ao tacho e envolver bem para o cobrir uniformemente com a mistura aromática de cebola e alho.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Todos os feijões devem ficar bem envolvidos para absorver os sabores iniciais antes de adicionar o líquido.
- 6
Verter os tomates triturados em lata e a água, depois temperar com sal e pimenta-preta.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Os tomates triturados dão uma textura rústica, mas também se podem usar tomates em cubos para um molho mais pedaçudo. Ajustar a quantidade de água conforme a consistência de molho desejada.
- 7
Levar a mistura a fervilhar suavemente, depois reduzir para lume baixo, tapar bem o tacho e cozinhar durante 30-40 minutos, ou até o feijão-verde ficar muito tenro e quase a desfazer-se.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: A chave deste prato é uma cozedura lenta, que permite que os sabores se integrem e que o feijão fique incrivelmente macio, não apenas cozido. Mexer a cada 10-15 minutos para evitar que pegue.
- 8
Provar o estufado e ajustar o tempero com mais sal ou pimenta, se necessário.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Pode valer a pena juntar uma pitada de açúcar se os tomates estiverem especialmente ácidos, ou um pouco de sumo de limão para dar frescura.
- 9
Servir o Loubieh B'Zeit morno, regado com um pouco de azeite virgem extra, se desejar.
Nota do cozinheiro: Este prato costuma ficar ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores têm mais tempo para se aprofundar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 205,8kcal
- Proteína
- 3,9g
- Hidratos de carbono
- 18,6g
- Gordura
- 13,9g
- Fibra
- 5,2g
- Açúcar
- 9,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Tradicionalmente, Loubieh B'Zeit serve-se à temperatura ambiente ou ligeiramente morno, muitas vezes com pão pita fresco para ir recolhendo o molho delicioso. Fica muito bem com carnes grelhadas ou peixe, ou pode ser apreciado como prato principal vegetariano leve e saciante. Para um toque extra de frescura, costuma levar salsa fresca picada por cima antes de servir.
Guardar o Loubieh B'Zeit sobrante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até ficar bem quente. Adicionar um pouco de água se o molho parecer demasiado espesso.
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