Lumpia Shanghai
Estes rolinhos primavera filipinos estaladiços são recheados com uma mistura saborosa de carne de porco picada e legumes finamente cortados em cubos, sendo depois fritos por imersão até ficarem dourados na perfeição. São um aperitivo popular, perfeito para partilhar em qualquer convívio.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 901 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 450 gcarne de porco moída, magro
- 0,5 chávenacenoura, picado finamente
- 0,5 chávenacebola amarela, picado finamente
- 2 dentealho, picado
- 2 csmolho de soja
- 1 ccóleo de gergelim
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 0,25 ccsal
- 1 unovo, batido(s)
- 25 unfolha de massa para lumpia, 25-30 unidades, quadrado de 16,5 cm
- 4 chávenaóleo de cozinha, para fritar por imersão
Utensílios
pinças · termômetro para fritura · panela funda · papel toalha · wok · tigela grande · grade de resfriamento · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a carne de porco picada, a cenoura, a cebola amarela, o alho, o molho de soja, o óleo de sésamo, a pimenta preta e o sal.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Todos os ingredientes devem ficar muito finamente picados para obter um recheio liso.
- 2
Juntar o ovo batido à mistura e envolver bem até todos os ingredientes ficarem uniformemente combinados.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O ovo funciona como ligante, ajudando o recheio a manter a forma.
- 3
Preparar a bancada, colocando uma folha de lumpia sobre uma superfície limpa e seca, com um canto apontado para si.
Nota do cozinheiro: Manter as restantes folhas cobertas com um pano húmido para evitar que sequem.
- 4
Colocar cerca de uma colher de sopa da mistura de carne junto ao canto mais próximo de si, formando um rolo.
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a folha para evitar que rebente durante a fritura.
- 5
Dobrar o canto inferior da folha sobre o recheio e depois dobrar os cantos laterais para criar um envelope apertado.
- 6
Enrolar a folha firmemente para cima em direção ao canto restante, selando a extremidade com um pouco de água para a fixar.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Um enrolar apertado garante um lumpia estaladiço que não se desfaz.
- 7
Repetir o processo com a mistura e as folhas restantes.
- 8
Num tacho fundo ou wok, aquecer o óleo de fritura em lume médio-alto até 350°F (175°C).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Utilizar um termómetro de fritura ajuda a manter a temperatura correta do óleo para melhores resultados.
- 9
Colocar cuidadosamente alguns lumpia no óleo quente, garantindo não sobrelotar o tacho.
Nota do cozinheiro: Fritar em lotes ajuda a manter a temperatura do óleo e assegura uma cozedura uniforme.
- 10
Fritar os lumpia durante 3-5 minutos, virando-os de vez em quando, até ficarem dourados e cozinhados no centro.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A temperatura interna da carne de porco deve atingir 160°F (71°C).
- 11
Retirar os lumpia cozinhados do óleo e colocá-los sobre uma grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Nota do cozinheiro: Servir de imediato com um molho de acompanhar, como molho agridoce de chili ou molho de vinagre.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 900,6kcal
- Proteína
- 30g
- Hidratos de carbono
- 67,3g
- Gordura
- 56,2g
- Fibra
- 3,6g
- Açúcar
- 3,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os lumpia cozinhados que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno ou na fritadeira de ar a 350°F (175°C) até ficarem estaladiços e bem quentes no centro.
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