Roti de Farinha de Milho
Um pão achatado indiano rústico e sem fermento, feito com farinha de milho finamente moída, tradicionalmente apreciado na região do Punjab. Este pão sem glúten tem uma textura robusta e um sabor ligeiramente doce e terroso. Serve-se melhor bem quente, acabado de sair da frigideira, com uma colherada de manteiga ou ghee, acompanhado de um caril de legumes.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 343 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 2 chávenafarinha de milho, moagem fina (farinha de milho)
- 1 chávenaágua quente, sem ferver
- 1 ccsal
- 1 ccsemente de ajwain(opcional)
- 4 csmanteiga clarificada, derretido, para cozinhar e pincelar
Utensílios
pinças · tawa ou frigideira pesada · pincel de massa · papel manteiga · tigela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a farinha de milho, o sal e as sementes de ajwain, se usar.
Cerca de 1 min
- 2
Verter gradualmente a água quente, mexendo com uma colher até formar uma massa rugosa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A quantidade de água pode variar ligeiramente consoante a farinha, por isso é melhor adicioná-la lentamente.
- 3
Assim que arrefecer o suficiente para manusear, amassar a massa com o calcanhar da mão durante 5-7 minutos até ficar lisa e maleável.
Cerca de 7 min
- 4
Cobrir a massa com um pano húmido e deixá-la repousar durante 15 minutos.
Nota do cozinheiro: O repouso torna a massa mais fácil de trabalhar e evita que rache ao ser estendida.
- 5
Dividir a massa repousada em 8 porções iguais e moldá-las em bolas lisas. Mantê-las tapadas.
Cerca de 5 min
- 6
Aquecer uma tawa ou uma frigideira de fundo grosso em lume médio.
Cerca de 2 min
- 7
Colocar uma bola de massa entre duas folhas de papel vegetal e pressioná-la suavemente até formar um círculo de 12-15 cm (5-6 polegadas).
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Esta massa é frágil, por isso o papel vegetal evita que cole e quebre.
- 8
Transferir cuidadosamente o roti para a tawa quente. Cozinhar durante cerca de 45 segundos, até a cor mudar ligeiramente.
Cerca de 1 min
- 9
Virar o roti, pincelar o lado cozinhado com um pouco de ghee e cozinhar o segundo lado durante cerca de um minuto.
Cerca de 1 min
- 10
Com uma pinça, colocar o roti diretamente sobre uma chama média do fogão a gás e cozinhar durante alguns segundos de cada lado até inchar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se não tiver um fogão a gás, pode pressionar o roti na tawa com um pano de cozinha limpo e dobrado para ajudar a insuflar.
- 11
Transferir o roti cozinhado para um prato, pincelar com mais ghee e repetir o processo para todas as bolas de massa restantes.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Empilhar os rotis cozinhados num recipiente tapado ajuda a mantê-los quentes e macios.
- 12
Servir imediatamente, ainda quente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 343,2kcal
- Proteína
- 4,7g
- Hidratos de carbono
- 44,4g
- Gordura
- 16,2g
- Fibra
- 0,8g
- Açúcar
- 0,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os rotis arrefecidos num recipiente hermético ou embrulhados em folha de alumínio à temperatura ambiente ou no frigorífico.
Reaquecer numa tawa morna durante cerca de 30 segundos de cada lado até ficarem macios e quentes.
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