Manakish de queijo
O manakish de queijo apresenta um pão achatado macio e elástico coberto com uma mistura salgada de queijos, cozido até ficar dourado e borbulhante. Perfeito para um pequeno-almoço ou brunch reforçado, este prato tradicional libanês é simples de preparar e saciante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, leite e sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 300 gfarinha de trigo
- 7 gfermento biológico instantâneo
- 5 gaçúcar
- 5 gsal
- 30 mlazeite
- 180 mlágua morna
cobertura
- 150 gqueijo akkawi, ralado
- 100 gmussarela, ralado
- 50 gqueijo feta, esfarelado
- 2 cssalsa fresca, finamente picado(opcional)
- 1 ccsementes de sésamo preto(opcional)
Utensílios
rolo de massa · tigela grande · assadeira · papel manteiga
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar com uma vara de arames a farinha de trigo, o fermento biológico instantâneo, o açúcar e o sal para a massa.
Cerca de 1 min
- 2
Adicionar o azeite e a água morna aos ingredientes secos.
Cerca de 1 min
- 3
Misturar com uma colher de pau ou com as mãos até formar uma massa irregular, depois transferi-la para uma superfície levemente enfarinhada.
Cerca de 2 min
- 4
Amassar a massa durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 9 min
Nota do cozinheiro: A massa deve voltar lentamente quando for pressionada com o dedo.
- 5
Untar ligeiramente uma taça limpa, colocar a massa nela e rodá-la para ficar coberta.
Cerca de 1 min
- 6
Cobrir a taça com película aderente ou um pano de cozinha limpo e deixar levedar num local quente durante 45-60 minutos, ou até duplicar de volume.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno (desligado) pode ser um bom local para levedar a massa.
- 7
Enquanto a massa leveda, preparar a cobertura de queijo combinando o queijo akkawi, a mozzarella e o queijo feta numa taça média.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se usado fresco, o akkawi pode ser demolhado em água durante 30 minutos e seco com papel absorvente para reduzir a salinidade.
- 8
Depois de a massa levedar, achatá-la suavemente e dividi-la em 4 partes iguais.
Cerca de 2 min
- 9
Pré-aquecer o forno a 220°C (425°F).
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Uma pedra de forno ou um tabuleiro de forno invertido ajuda a obter uma crosta mais estaladiça.
- 10
Numa superfície levemente enfarinhada, estender cada pedaço de massa até formar um pão achatado fino e redondo, com cerca de 15-20 cm (6-8 polegadas) de diâmetro.
Cerca de 4 min
- 11
Transferir os pães achatados estendidos para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Cerca de 1 min
- 12
Espalhar uniformemente a cobertura de queijo sobre cada pão achatado, deixando uma pequena margem nas bordas.
Cerca de 2 min
- 13
Se desejar, polvilhar com salsa fresca e sementes de sésamo preto.
Cerca de 1 min
- 14
Levar ao forno durante 10-15 minutos, ou até a crosta ficar dourada e o queijo derretido e borbulhante.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: É preciso vigiá-los para evitar que escureçam demasiado.
- 15
Retirar do forno e servir quente.
Conservar bem
Guardar o manakish que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer num forno pré-aquecido a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos, ou até ficar bem quente.
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