Mandioca Frita

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Colocar a mandioca num tacho grande e cobrir com água. Adicionar o sal para a cozedura.

   Cerca de 2 min

2. 2

   Levar a água a ferver, depois baixar o lume e deixar fervilhar até a mandioca ficar tenra mas ainda firme, cerca de 15-20 minutos. Deve ser facilmente perfurada com um garfo, mas sem se desfazer.

   Cerca de 18 min

   Nota do cozinheiro: Não cozer demasiado a mandioca, ou ficará empapada quando frita.

3. 3

   Escorrer bem a mandioca cozida e espalhá-la sobre um pano de cozinha limpo ou papel de cozinha para secar completamente.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Garantir que a mandioca está seca evita salpicos de óleo e promove a crocância.

4. 4

   Num tacho fundo e pesado ou numa panela de ferro, aquecer o óleo vegetal em lume médio-alto até 175°C (350°F).

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Usar um termómetro de cozinha para atingir a temperatura ideal de fritura.

5. 5

   Juntar cuidadosamente as tiras de mandioca secas ao óleo quente, em lotes, sem encher demasiado o tacho. Encher em excesso baixará a temperatura do óleo e resultará numa mandioca mole.

6. 6

   Fritar cada lote durante 5-7 minutos, virando de vez em quando, até ficar dourado e crocante.

   Cerca de 7 min

7. 7

   Retirar a mandioca frita com uma escumadeira e transferir para um prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.

   Cerca de 1 min

8. 8

   Temperar imediatamente com sal enquanto ainda estiver quente.

   Nota do cozinheiro: O sal adere melhor aos alimentos quentes e acabados de fritar.

9. 9

   Repetir com os restantes lotes de mandioca, ajustando a temperatura do óleo conforme necessário.