Mannele (Homens de Pão de São Nicolau)
Os mannele são pastéis tradicionais, semelhantes a brioche, moldados em forma de homenzinhos, e são habitualmente apreciados durante a época de São Nicolau em França e na Alemanha. Esta receita dá uma massa macia, ligeiramente doce, perfeita para um pequeno-almoço ou lanche festivo. Costumam ser decorados com fruta seca ou pepitas de chocolate para fazer olhos e botões.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 45 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 319 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 300 gfarinha de trigo
- 50 gaçúcar granulado
- 7 gfermento biológico seco
- 0,5 ccsal
- 120 mlleite, morno
- 1 unovo, grande, à temperatura ambiente
- 50 gmanteiga sem sal, amolecido
- 1 ungema de ovo, para pincelar com ovo
- 1 csleite, para pincelar com ovo
decoração
- 12 unuva passa(opcional)
Utensílios
gancho amassador · pincel de massa · filme plástico · tigela grande · grade de resfriamento · assadeira · papel manteiga · faca · batedeira planetária
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, bater a farinha, o açúcar, o fermento e o sal até ficar bem misturado.
Cerca de 2 min
- 2
Juntar o leite morno e o ovo grande aos ingredientes secos e, em seguida, misturar com uma colher ou com uma batedeira de bancada equipada com gancho para massa até formar uma massa irregular.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O leite não deve estar demasiado quente, pois pode matar o fermento.
- 3
Amassar a massa durante 5 minutos e, depois, acrescentar gradualmente a manteiga amolecida, um pedaço de cada vez, até ficar totalmente incorporada.
Cerca de 8 min
- 4
Continuar a amassar durante mais 5-7 minutos até a massa ficar lisa, elástica e já não pegajosa.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A massa deve descolar limpidamente das paredes da tigela.
- 5
Colocar a massa numa tigela ligeiramente untada, cobri-la com película aderente ou com um pano húmido e deixá-la levedar num local quente durante 1 a 1.5 horas, ou até duplicar de volume.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno, desligado, pode ser um bom local para levedar a massa.
- 6
Depois de levedar, pressionar suavemente a massa para expulsar o ar. Dividir a massa em 6 porções iguais.
Cerca de 2 min
- 7
Sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, estender cada porção em forma oval e depois usar uma faca ou um cortador de massa para fazer dois cortes para as pernas e dois cortes mais pequenos para os braços, formando a silhueta de um 'homem'.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Os cortes não devem ser demasiado profundos, ou os membros podem soltar-se durante a cozedura.
- 8
Transferir os mannele moldados para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, deixando algum espaço entre eles.
Cerca de 2 min
- 9
Cobrir o tabuleiro sem apertar com película aderente e deixar os mannele levedar durante mais 30 minutos num local quente.
Cerca de 30 min
- 10
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 15 min
- 11
Numa tigela pequena, bater a gema de ovo e o leite para a mistura de pincelar.
Cerca de 1 min
- 12
Pincelar o topo dos mannele com a mistura de pincelar. Se usar, pressionar passas na massa para criar olhos e botões.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É melhor pincelar com delicadeza para evitar que a massa perca volume.
- 13
Cozer durante 15-18 minutos, ou até ficarem dourados e cozinhados por dentro.
Cerca de 18 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante o forno.
- 14
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente numa grelha antes de servir.
Cerca de 5 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 318,6kcal
- Proteína
- 8g
- Hidratos de carbono
- 50,5g
- Gordura
- 9,3g
- Fibra
- 1,8g
- Açúcar
- 11,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os mannele que sobrarem num recipiente hermético, à temperatura ambiente.
Aquecer suavemente no micro-ondas durante 10-15 segundos ou num forno pré-aquecido a 150°C (300°F) durante 5 minutos.
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