Maritozzi com natas
Estes pãezinhos doces e macios são enriquecidos com manteiga e ovos, depois abertos ao meio e generosamente recheados com natas batidas adoçadas. Um clássico romano, são perfeitos para um pequeno-almoço indulgente ou para um delicioso lanche da tarde.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 15 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 572 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 300 gfarinha de trigo
- 50 gaçúcar granulado
- 7 gfermento biológico seco
- 100 mlleite, morno
- 1 unovo, grande
- 50 gmanteiga sem sal, amolecido
- 1 ccextrato de baunilha
- 0,5 ccraspas de laranja
- 0,5 ccsal
ovo batido
- 1 ungema de ovo
- 1 csleite
recheio
- 400 mlcreme de leite, frio
- 50 gaçúcar de confeiteiro
Utensílios
papel manteiga · grade de resfriamento · assadeira · batedor · tigela pequena · tigela grande de mistura · batedeira planetária · saco de confeitar · faca serrilhada
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a farinha, o açúcar e o fermento seco de padeiro. Mexer bem.
Cerca de 2 min
- 2
Juntar o leite morno, o ovo, o extrato de baunilha, as raspas de laranja e o sal aos ingredientes secos. Amassar a massa à mão ou com a batedeira com gancho, em velocidade baixa, durante cerca de 5 minutos, até se ligar.
Cerca de 5 min
- 3
Incorporar gradualmente a manteiga amolecida, um pouco de cada vez, continuando a amassar durante mais 10-15 minutos até a massa ficar lisa, elástica e deixar de colar.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A massa fica bastante macia; convém não adicionar farinha extra em excesso.
- 4
Formar a massa numa bola, colocá-la numa tigela ligeiramente untada, cobrir com película aderente e deixar levedar num local morno durante 1.5 a 2 horas, ou até duplicar de volume.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno, desligado, pode ser um bom local para levedar.
- 5
Depois de levedada, pressionar delicadamente a massa para retirar o ar. Dividir a massa em 6 partes iguais.
Cerca de 2 min
- 6
Dar a cada pedaço a forma de um pão oval, com cerca de 10-12 cm de comprimento. Colocar os pães num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando espaço entre eles.
Cerca de 5 min
- 7
Cobrir os pães sem apertar com película aderente ou um pano de cozinha limpo e deixar levedar durante mais 45-60 minutos, ou até ficarem visivelmente fofos.
Cerca de 1 h
- 8
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 15 min
- 9
Numa taça pequena, bater a gema de ovo com o leite para a mistura de pincelar.
Cerca de 1 min
- 10
Pincelar o topo dos pães levedados com a mistura de pincelar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante ser delicado para não esvaziar os pães.
- 11
Cozer durante 12-15 minutos, ou até ficarem dourados. Deixar arrefecer completamente sobre uma grelha.
Cerca de 15 min
- 12
Quando os pães estiverem completamente frios, preparar o recheio. Numa taça fria, bater as natas gordas e o açúcar em pó até formar picos firmes.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As natas, a taça e a vara de arames devem estar muito frias para obter melhores resultados.
- 13
Com uma faca serrilhada, abrir cada maritozzo quase até ao fundo, criando uma bolsa. Não cortar completamente ao meio.
Cerca de 3 min
- 14
Rechear generosamente cada maritozzo com as natas batidas, usando uma colher ou um saco pasteleiro. Alisar as natas com uma faca para um aspeto clássico.
Cerca de 5 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 572kcal
- Proteína
- 9,3g
- Hidratos de carbono
- 58,4g
- Gordura
- 34,1g
- Fibra
- 1,7g
- Açúcar
- 19,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os maritozzi num recipiente hermético no frigorífico.
Servir os maritozzi frios.
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