Masala Dosa

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Enxaguar bem, em conjunto, o arroz idli, o urad dal e as sementes de feno-grego sob água corrente.

   Cerca de 2 min

2. 2

   Demolhar o arroz enxaguado, o dal e as sementes de feno-grego em água durante pelo menos 6 horas ou durante a noite.

   Cerca de 6 h

   Nota do cozinheiro: Há água suficiente para cobrir totalmente os ingredientes, porque eles vão expandir.

3. 3

   Escorrer a água da demolha e transferir os ingredientes demolhados para um liquidificador de alta velocidade.

   Cerca de 1 min

4. 4

   Adicionar água fresca e triturar até obter uma massa muito lisa e cremosa, com uma consistência semelhante à de massa de panqueca.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: A água pode ser adicionada gradualmente para atingir a consistência desejada. A massa deve ficar espessa, mas fluida.

5. 5

   Verter a massa para uma tigela grande, misturar o sal e cobrir levemente com uma tampa ou película aderente.

   Cerca de 1 min

6. 6

   Deixar a massa fermentar num local morno durante 8-12 horas, ou até duplicar de volume e apresentar um aroma ligeiramente ácido.

   Cerca de 12 h

   Nota do cozinheiro: O tempo de fermentação varia com a temperatura ambiente; um local mais quente acelera o processo.

7. 7

   Enquanto a massa fermenta, preparar o recheio de batata: aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio.

   Cerca de 2 min

8. 8

   Adicionar os grãos de mostarda e deixá-los rebentar; depois adicionar as folhas de caril e saltear durante alguns segundos até libertarem aroma.

   Cerca de 1 min

9. 9

   Juntar a cebola amarela picada, o gengibre ralado e a malagueta verde picada e saltear até a cebola ficar translúcida.

   Cerca de 5 min

10. 10

    Adicionar o pó de açafrão-da-índia e a batata esmagada à frigideira, misturando bem para incorporar todos os ingredientes.

    Cerca de 2 min

11. 11

    Temperar o recheio de batata com sal e adicionar água, mexendo até ficar levemente húmido e bem ligado; reservar.

    Cerca de 3 min

12. 12

    Quando a massa da dosa estiver fermentada, mexer delicadamente sem a desfazer demasiado e verificar a consistência; adicionar um pouco de água se estiver demasiado espessa.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: A massa deve ficar fluida, mas não líquida.

13. 13

    Aquecer uma chapa antiaderente ou tawa em lume médio-alto até ficar quente e depois untar ligeiramente com óleo.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Pode salpicar algumas gotas de água sobre a chapa; se chiarem e evaporarem rapidamente, ela está pronta.

14. 14

    Verter uma concha de massa de dosa no centro da chapa e espalhá-la rapidamente para fora em movimento espiral, formando um círculo fino e uniforme.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: É melhor trabalhar depressa para espalhar a massa antes de começar a firmar.

15. 15

    Regar ligeiramente as bordas e a dosa com um pouco de óleo vegetal.

16. 16

    Cozer a dosa até as extremidades começarem a ficar estaladiças e douradas, e o centro estar cozinhado por completo.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Não virar a dosa. Cozinha apenas de um lado.

17. 17

    Colocar uma porção do recheio de batata numa metade da dosa e depois dobrar a outra metade por cima para formar um semicírculo ou enrolá-la.

    Cerca de 1 min

18. 18

    Retirar a masala dosa da chapa e servir de imediato.

19. 19

    Repetir com a massa e o recheio restantes, ajustando a temperatura da chapa conforme necessário.

    Cerca de 20 min

    Nota do cozinheiro: Um pano húmido entre as dosas ajuda a arrefecer ligeiramente a chapa e evita que agarre.

20. 20

    Guarnecer com coentros picados antes de servir.