Masala Dosa
A masala dosa é um pequeno-almoço popular do Sul da Índia, conhecido pelo seu crepe fermentado, fino e estaladiço, feito com arroz e lentilhas, recheado com uma mistura de batata salgada e temperada. Este prato vegan oferece uma combinação deliciosa de texturas e sabores, perfeita para uma refeição matinal substancial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 12 h 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 528 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa de dosa
- 1,5 chávenaarroz idli
- 0,5 chávenaurad dal
- 0,5 ccsemente de feno-grego
- 2 chávenaágua
- 1 ccsal
recheio de batata
- 4 unbatata, cozido e amassado
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1 csgengibre, ralado
- 1 unpimenta verde, picado
- 10 unfolha de curry
- 0,5 ccsemente de mostarda
- 0,25 cccúrcuma em pó
- 2 csóleo vegetal
- 0,5 ccsal
- 0,25 chávenaágua
guarnição
- 2 cscoentro, picado
Utensílios
liquidificador de alta velocidade · chapa antiaderente · frigideira grande · concha · tigela grande · espátula
A preparação
Passo a passo
- 1
Enxaguar bem, em conjunto, o arroz idli, o urad dal e as sementes de feno-grego sob água corrente.
Cerca de 2 min
- 2
Demolhar o arroz enxaguado, o dal e as sementes de feno-grego em água durante pelo menos 6 horas ou durante a noite.
Cerca de 6 h
Nota do cozinheiro: Há água suficiente para cobrir totalmente os ingredientes, porque eles vão expandir.
- 3
Escorrer a água da demolha e transferir os ingredientes demolhados para um liquidificador de alta velocidade.
Cerca de 1 min
- 4
Adicionar água fresca e triturar até obter uma massa muito lisa e cremosa, com uma consistência semelhante à de massa de panqueca.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A água pode ser adicionada gradualmente para atingir a consistência desejada. A massa deve ficar espessa, mas fluida.
- 5
Verter a massa para uma tigela grande, misturar o sal e cobrir levemente com uma tampa ou película aderente.
Cerca de 1 min
- 6
Deixar a massa fermentar num local morno durante 8-12 horas, ou até duplicar de volume e apresentar um aroma ligeiramente ácido.
Cerca de 12 h
Nota do cozinheiro: O tempo de fermentação varia com a temperatura ambiente; um local mais quente acelera o processo.
- 7
Enquanto a massa fermenta, preparar o recheio de batata: aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio.
Cerca de 2 min
- 8
Adicionar os grãos de mostarda e deixá-los rebentar; depois adicionar as folhas de caril e saltear durante alguns segundos até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
- 9
Juntar a cebola amarela picada, o gengibre ralado e a malagueta verde picada e saltear até a cebola ficar translúcida.
Cerca de 5 min
- 10
Adicionar o pó de açafrão-da-índia e a batata esmagada à frigideira, misturando bem para incorporar todos os ingredientes.
Cerca de 2 min
- 11
Temperar o recheio de batata com sal e adicionar água, mexendo até ficar levemente húmido e bem ligado; reservar.
Cerca de 3 min
- 12
Quando a massa da dosa estiver fermentada, mexer delicadamente sem a desfazer demasiado e verificar a consistência; adicionar um pouco de água se estiver demasiado espessa.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar fluida, mas não líquida.
- 13
Aquecer uma chapa antiaderente ou tawa em lume médio-alto até ficar quente e depois untar ligeiramente com óleo.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Pode salpicar algumas gotas de água sobre a chapa; se chiarem e evaporarem rapidamente, ela está pronta.
- 14
Verter uma concha de massa de dosa no centro da chapa e espalhá-la rapidamente para fora em movimento espiral, formando um círculo fino e uniforme.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É melhor trabalhar depressa para espalhar a massa antes de começar a firmar.
- 15
Regar ligeiramente as bordas e a dosa com um pouco de óleo vegetal.
- 16
Cozer a dosa até as extremidades começarem a ficar estaladiças e douradas, e o centro estar cozinhado por completo.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não virar a dosa. Cozinha apenas de um lado.
- 17
Colocar uma porção do recheio de batata numa metade da dosa e depois dobrar a outra metade por cima para formar um semicírculo ou enrolá-la.
Cerca de 1 min
- 18
Retirar a masala dosa da chapa e servir de imediato.
- 19
Repetir com a massa e o recheio restantes, ajustando a temperatura da chapa conforme necessário.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Um pano húmido entre as dosas ajuda a arrefecer ligeiramente a chapa e evita que agarre.
- 20
Guarnecer com coentros picados antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 528,1kcal
- Proteína
- 10,5g
- Hidratos de carbono
- 102,9g
- Gordura
- 7,9g
- Fibra
- 4,4g
- Açúcar
- 3,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o recheio de batata restante num recipiente hermético no frigorífico; guardar a massa da dosa separadamente no frigorífico.
Reaquecer a dosa numa chapa até ficar estaladiça; aquecer suavemente o recheio de batata numa frigideira ou no micro-ondas.
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