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Forkin
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Medu Vada

Estes bolinhos de lentilhas salgados e estaladiços, ao estilo do sul da Índia, ficam macios por dentro e crocantes por fora. Tradicionalmente moldados em forma de argola e servidos com chutney e sambar ao pequeno-almoço ou como snack.

Uma receita original de Forkin

Tempo total
3 h 35 min
Doses
4
Dificuldade
Média
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Medu Vada

Preparação prévia

Ingredientes

Medidas

Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.

  • 1 chávenaurad dal, descascado e partido
  • 0,5 chávenaágua
  • 1 csgengibre, finamente picado
  • 1 unpimenta verde, finamente picado
  • 10 unfolha de curry, finamente picado
  • 1 ccgrão de pimenta preta, amassado
  • 1 ccsal
  • 1 csfarinha de arroz
  • 4 chávenaóleo, para fritar

Utensílios

frigideira funda · escumadeira · papel toalha · tigela · processador de alimentos · liquidificador

A preparação

Passo a passo

  1. 1

    Passar o urad dal partido por água fria até ficar bem limpo, depois deixá-lo de molho em água fresca durante pelo menos 3 horas, ou de preferência de um dia para o outro.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: A demolha ajuda a amolecer as lentilhas e facilita a trituração.

  2. 2

    Escorrer completamente o urad dal demolhado. Transferi-lo para uma liquidificadora ou processador de alimentos com uma pequena quantidade de água.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Usar a água com moderação permite obter uma massa espessa e lisa.

  3. 3

    Triturar até obter uma massa muito lisa, espessa e fofa. A massa deve conseguir manter a forma.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Se a massa ficar demasiado líquida, os vadas absorverão demasiado óleo e ficarão encharcados.

  4. 4

    Transferir a massa para uma taça grande. Juntar o gengibre picado, a malagueta verde picada, as folhas de caril picadas, os grãos de pimenta-preta esmagados, o sal e a farinha de arroz. Misturar tudo muito bem.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: A farinha de arroz ajuda a tornar os vadas estaladiços.

  5. 5

    Aquecer o óleo para fritar numa panela funda ou kadai em lume médio até atingir cerca de 175°C (350°F).

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Para testar o óleo, deitar um pequeno pedaço de massa; deve chiar e subir imediatamente.

  6. 6

    Humedecer as mãos com água. Retirar uma pequena porção da massa, do tamanho de uma bola de golfe, e achatar ligeiramente. Fazer um buraco no centro com o polegar para criar a forma tradicional do vada.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Trabalhar com as mãos molhadas evita que a massa pegajosa se agarre.

  7. 7

    Deslizar cuidadosamente os vadas moldados para o óleo quente. Não encher demasiado a panela; fritá-los em lotes para manter a temperatura do óleo.

    Nota do cozinheiro: Encher demasiado a panela pode baixar a temperatura do óleo, deixando os vadas gordurosos.

  8. 8

    Fritar os vadas até ficarem dourados e estaladiços de todos os lados, virando-os ocasionalmente. Isto normalmente demora 3-5 minutos por lote.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Garantir que os vadas ficam bem cozinhados para evitar um centro cru.

  9. 9

    Retirar os vadas fritos com uma escumadeira e colocá-los num prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.

    Nota do cozinheiro: Servir quentes com chutney de coco e sambar.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de medu vada num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer no forno ou na fritadeira de ar até ficarem estaladiços e aquecidos no centro.

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