Medu Vada
Estes bolinhos de lentilhas salgados e estaladiços, ao estilo do sul da Índia, ficam macios por dentro e crocantes por fora. Tradicionalmente moldados em forma de argola e servidos com chutney e sambar ao pequeno-almoço ou como snack.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Preparação prévia
Ingredientes
- 1 chávenaurad dal, descascado e partido
- 0,5 chávenaágua
- 1 csgengibre, finamente picado
- 1 unpimenta verde, finamente picado
- 10 unfolha de curry, finamente picado
- 1 ccgrão de pimenta preta, amassado
- 1 ccsal
- 1 csfarinha de arroz
- 4 chávenaóleo, para fritar
Utensílios
frigideira funda · escumadeira · papel toalha · tigela · processador de alimentos · liquidificador
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar o urad dal partido por água fria até ficar bem limpo, depois deixá-lo de molho em água fresca durante pelo menos 3 horas, ou de preferência de um dia para o outro.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A demolha ajuda a amolecer as lentilhas e facilita a trituração.
- 2
Escorrer completamente o urad dal demolhado. Transferi-lo para uma liquidificadora ou processador de alimentos com uma pequena quantidade de água.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar a água com moderação permite obter uma massa espessa e lisa.
- 3
Triturar até obter uma massa muito lisa, espessa e fofa. A massa deve conseguir manter a forma.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se a massa ficar demasiado líquida, os vadas absorverão demasiado óleo e ficarão encharcados.
- 4
Transferir a massa para uma taça grande. Juntar o gengibre picado, a malagueta verde picada, as folhas de caril picadas, os grãos de pimenta-preta esmagados, o sal e a farinha de arroz. Misturar tudo muito bem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A farinha de arroz ajuda a tornar os vadas estaladiços.
- 5
Aquecer o óleo para fritar numa panela funda ou kadai em lume médio até atingir cerca de 175°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Para testar o óleo, deitar um pequeno pedaço de massa; deve chiar e subir imediatamente.
- 6
Humedecer as mãos com água. Retirar uma pequena porção da massa, do tamanho de uma bola de golfe, e achatar ligeiramente. Fazer um buraco no centro com o polegar para criar a forma tradicional do vada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar com as mãos molhadas evita que a massa pegajosa se agarre.
- 7
Deslizar cuidadosamente os vadas moldados para o óleo quente. Não encher demasiado a panela; fritá-los em lotes para manter a temperatura do óleo.
Nota do cozinheiro: Encher demasiado a panela pode baixar a temperatura do óleo, deixando os vadas gordurosos.
- 8
Fritar os vadas até ficarem dourados e estaladiços de todos os lados, virando-os ocasionalmente. Isto normalmente demora 3-5 minutos por lote.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Garantir que os vadas ficam bem cozinhados para evitar um centro cru.
- 9
Retirar os vadas fritos com uma escumadeira e colocá-los num prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Nota do cozinheiro: Servir quentes com chutney de coco e sambar.
Conservar bem
Guardar as sobras de medu vada num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno ou na fritadeira de ar até ficarem estaladiços e aquecidos no centro.