Mirza Ghasemi (Pasta de Beringela Fumada)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Assar as beringelas diretamente sobre uma chama aberta num fogão a gás, numa grelha ou sob o grelhador do forno até a pele ficar queimada e a polpa muito macia, virando ocasionalmente.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Se usar o grelhador do forno, colocar as beringelas num tabuleiro forrado com folha de alumínio e grelhar durante 7-10 minutos de cada lado.

2. 2

   Quando estiverem suficientemente frias para manusear, retirar a pele queimada das beringelas. Picar grosseiramente a polpa fumada e reservar.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Colocar as beringelas quentes numa taça e cobri-la com película aderente durante 5 minutos facilita a remoção da pele.

3. 3

   Aquecer o azeite numa frigideira grande em lume médio.

   Cerca de 1 min

4. 4

   Adicionar o alho picado e a curcuma à frigideira e saltear durante 1 minuto até libertar aroma.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Convém ter cuidado para não queimar o alho.

5. 5

   Juntar os tomates em cubos, o sal e a pimenta preta. Cozinhar durante 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até os tomates amolecerem e libertarem o sumo.

   Cerca de 7 min

6. 6

   Adicionar a beringela picada à mistura de tomate. Esmagá-la com um garfo ou esmagador de batatas para a envolver bem com os tomates. Continuar a cozinhar durante 5 minutos, deixando os sabores fundirem-se.

   Cerca de 5 min

7. 7

   Abrir uma cavidade no centro da mistura de beringela e verter os ovos batidos. Mexer os ovos dentro da cavidade até cozerem apenas, depois misturá-los na preparação de beringela.

   Cerca de 3 min

8. 8

   Cozinhar durante mais 2-3 minutos, mexendo, até o excesso de líquido evaporar e a mistura ficar espessa.

   Cerca de 3 min

9. 9

   Servir morno com pão fresco ou como acompanhamento.