Mizithropita
As mizithropita são tartes gregas tradicionais de queijo, muitas vezes saboreadas como snack ou refeição ligeira. Estes pequenos pastéis salgados têm uma massa simples que envolve um recheio cremoso de queijo mizithra, cozidos no forno até ficarem dourados e deliciosos. São uma deliciosa amostra da comida reconfortante grega.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
massa
- 300 gfarinha de trigo
- 100 mlágua, morno
- 30 mlazeite
- 0,5 ccsal
- 7 gfermento biológico seco
recheio
- 250 gqueijo mizithra, esfarelado
- 50 gqueijo feta, esfarelado
- 1 unovo
- 1 cshortelã fresca, finamente picado
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
para pincelar
- 15 mlazeite
Utensílios
rolo de massa · garfo · tigela grande · assadeira · papel manteiga · xícaras e colheres medidoras
A preparação
Passo a passo
- 1
Num grande recipiente, misturar a água morna, o fermento seco e uma pitada do sal. Deixar repousar durante 5 minutos, até ficar espumoso.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A água deve estar morna, não quente, para ativar corretamente o fermento.
- 2
Juntar o azeite para a massa e o restante sal à mistura de fermento.
- 3
Adicionar gradualmente a farinha de trigo, misturando até formar uma massa irregular.
Cerca de 2 min
- 4
Virar a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar durante 5-7 minutos, até ficar lisa e elástica.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Se a massa estiver demasiado pegajosa, adicionar um pouco mais de farinha, uma colher de sopa de cada vez.
- 5
Colocar a massa numa tigela ligeiramente untada com azeite, cobrir com um pano de cozinha limpo e deixar levedar num local morno durante 30 minutos, ou até dobrar de volume.
Cerca de 30 min
- 6
Enquanto a massa leveda, preparar o recheio. Numa tigela média, misturar o queijo mizithra, o queijo feta, o ovo, a hortelã fresca e a pimenta-preta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O queijo mizithra pode encontrar-se em lojas gregas especializadas. A ricota pode servir de substituto, mas o sabor será diferente.
- 7
Misturar bem os ingredientes do recheio até ficarem totalmente incorporados.
Cerca de 1 min
- 8
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 10 min
- 9
Depois de a massa ter levedado, pressioná-la suavemente para retirar o ar e dividi-la em 8 porções iguais.
Cerca de 2 min
- 10
Estender cada porção de massa num círculo fino, com cerca de 10-12 cm (4-5 polegadas) de diâmetro.
Cerca de 5 min
- 11
Colocar uma colherada do recheio de queijo no centro de cada círculo de massa.
Cerca de 2 min
- 12
Dobrar a massa sobre o recheio para formar uma meia-lua e, em seguida, pressionar as bordas com um garfo para selar.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: As bordas devem ficar bem seladas para evitar que o recheio saia durante a cozedura.
- 13
Dispor as mizithropita num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Cerca de 1 min
- 14
Pincelar o topo de cada mizithropita com o azeite para pincelar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a dourar bem e a obter uma crosta estaladiça.
- 15
Levar ao forno durante 20-25 minutos, ou até ficarem douradas e inchadas.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: É melhor vigiá-las para evitar que escureçam demasiado.
- 16
Servir quentes e saborear.
Conservar bem
Guardar as sobras de mizithropita num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer num forno pré-aquecido a 150°C (300°F) durante 10-15 minutos, ou até ficarem bem quentes.