Mostaccioli Napoletanos
Estas bolachas de especiarias napolitanas tradicionais têm formato de losango, são macias e aromáticas, com uma combinação de especiarias intensamente perfumadas. Revestidas com uma cobertura simples de chocolate, são uma iguaria muito apreciada nas festas e celebrações. A massa é fácil de trabalhar, resultando numa textura deliciosa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 45 min
- Doses
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 221 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 300 gfarinha de trigo
- 100 gaçúcar
- 20 gcacau em pó, sem açúcar
- 1 cccanela, moído
- 0,5 ccnoz-moscada, moído
- 0,25 cccravinhos, moído
- 1,5 ccfermento em pó
- 1 ccraspas de laranja
- 50 gmel
- 80 mlágua, morno
glacê
- 150 gchocolate amargo, picado grosseiramente
- 1 csóleo vegetal
Utensílios
caçarola · rolo de massa · tigela grande · grade de resfriamento · assadeira · papel manteiga · faca · batedor · tigela resistente ao calor
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar com uma vara de arames a farinha de trigo, o açúcar, o cacau em pó, a canela, a noz-moscada, os cravinhos moídos e o fermento em pó.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É importante combinar bem todos os ingredientes secos para distribuir as especiarias de forma homogénea.
- 2
Adicionar a raspa de laranja aos ingredientes secos e misturar.
Cerca de 1 min
- 3
Verter o mel e a água morna, depois misturar com uma colher até formar uma massa irregular.
Cerca de 2 min
- 4
Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar durante cerca de 5-7 minutos, até ficar lisa e elástica.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não amassar em excesso; a massa deve ficar firme mas maleável.
- 5
Formar uma bola com a massa, cobrir com película aderente e deixar repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 2 horas.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sabores se fundam e torna a massa mais fácil de estender.
- 6
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F) e forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Cerca de 15 min
- 7
Numa superfície levemente enfarinhada, estender a massa repousada até cerca de 5mm (1/4 inch) de espessura.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Procurar uma espessura uniforme para uma cozedura homogénea.
- 8
Cortar a massa em losangos tradicionais com uma faca ou uma carretilha.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Também é possível cortar primeiro em retângulos e depois fatiar na diagonal para criar losangos.
- 9
Transferir cuidadosamente as bolachas para o tabuleiro preparado, deixando um pequeno espaço entre cada uma.
Cerca de 2 min
- 10
Levar ao forno durante 12-15 minutos, ou até ficarem firmes ao toque, mas ainda ligeiramente macias no centro.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Não cozer em excesso, porque podem secar.
- 11
Retirar as bolachas do forno e deixá-las arrefecer completamente sobre uma grelha.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: É crucial deixá-las arrefecer completamente antes de cobrir com a cobertura.
- 12
Preparar a cobertura de chocolate derretendo o chocolate negro numa taça resistente ao calor colocada sobre uma caçarola com água a fervilhar suavemente (método de banho-maria) ou no micro-ondas em intervalos curtos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Mexer frequentemente para evitar que o chocolate queime.
- 13
Depois de derretido, incorporar o óleo vegetal até a cobertura ficar lisa e brilhante.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O óleo ajuda a criar uma cobertura brilhante e fácil de verter.
- 14
Mergulhar cada bolacha arrefecida na cobertura de chocolate, garantindo que fica totalmente coberta, e depois colocá-la de novo na grelha sobre papel vegetal para apanhar os pingos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: É importante trabalhar depressa, porque a cobertura começará a solidificar.
- 15
Deixar a cobertura de chocolate solidificar completamente à temperatura ambiente antes de servir.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Se desejar, podem ser colocadas no frigorífico durante alguns minutos para acelerar a solidificação.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 221kcal
- Proteína
- 3,5g
- Hidratos de carbono
- 39,6g
- Gordura
- 5,6g
- Fibra
- 2,3g
- Açúcar
- 17,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os mostaccioli num recipiente hermético à temperatura ambiente.
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