Mostaccioli Napoletanos

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa taça grande, misturar com uma vara de arames a farinha de trigo, o açúcar, o cacau em pó, a canela, a noz-moscada, os cravinhos moídos e o fermento em pó.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: É importante combinar bem todos os ingredientes secos para distribuir as especiarias de forma homogénea.

2. 2

   Adicionar a raspa de laranja aos ingredientes secos e misturar.

   Cerca de 1 min

3. 3

   Verter o mel e a água morna, depois misturar com uma colher até formar uma massa irregular.

   Cerca de 2 min

4. 4

   Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar durante cerca de 5-7 minutos, até ficar lisa e elástica.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: Não amassar em excesso; a massa deve ficar firme mas maleável.

5. 5

   Formar uma bola com a massa, cobrir com película aderente e deixar repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 2 horas.

   Cerca de 2 h

   Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sabores se fundam e torna a massa mais fácil de estender.

6. 6

   Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F) e forrar um tabuleiro com papel vegetal.

   Cerca de 15 min

7. 7

   Numa superfície levemente enfarinhada, estender a massa repousada até cerca de 5mm (1/4 inch) de espessura.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Procurar uma espessura uniforme para uma cozedura homogénea.

8. 8

   Cortar a massa em losangos tradicionais com uma faca ou uma carretilha.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Também é possível cortar primeiro em retângulos e depois fatiar na diagonal para criar losangos.

9. 9

   Transferir cuidadosamente as bolachas para o tabuleiro preparado, deixando um pequeno espaço entre cada uma.

   Cerca de 2 min

10. 10

    Levar ao forno durante 12-15 minutos, ou até ficarem firmes ao toque, mas ainda ligeiramente macias no centro.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: Não cozer em excesso, porque podem secar.

11. 11

    Retirar as bolachas do forno e deixá-las arrefecer completamente sobre uma grelha.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: É crucial deixá-las arrefecer completamente antes de cobrir com a cobertura.

12. 12

    Preparar a cobertura de chocolate derretendo o chocolate negro numa taça resistente ao calor colocada sobre uma caçarola com água a fervilhar suavemente (método de banho-maria) ou no micro-ondas em intervalos curtos.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Mexer frequentemente para evitar que o chocolate queime.

13. 13

    Depois de derretido, incorporar o óleo vegetal até a cobertura ficar lisa e brilhante.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: O óleo ajuda a criar uma cobertura brilhante e fácil de verter.

14. 14

    Mergulhar cada bolacha arrefecida na cobertura de chocolate, garantindo que fica totalmente coberta, e depois colocá-la de novo na grelha sobre papel vegetal para apanhar os pingos.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: É importante trabalhar depressa, porque a cobertura começará a solidificar.

15. 15

    Deixar a cobertura de chocolate solidificar completamente à temperatura ambiente antes de servir.

    Cerca de 30 min

    Nota do cozinheiro: Se desejar, podem ser colocadas no frigorífico durante alguns minutos para acelerar a solidificação.