Mexilhões à Marinière
Moules Marinières é um prato francês clássico que apresenta mexilhões frescos cozinhados ao vapor num caldo saboroso de vinho branco, chalotas, alho e ervas aromáticas. Esta receita simples, mas elegante, dá origem a mexilhões tenros, perfeitos para um prato principal leve servido com pão rústico.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 25 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 685 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite, moluscos e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 1.000 gmexilhão fresco, escovado e sem barbas
- 2 unchalota, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 0,5 chávenavinho branco seco
- 2 cssalsa fresca, picado
- 1 cctomilho fresco, picado
- 1 csmanteiga(opcional)
- 1 csazeite
- 1 pitadasal(opcional)
- 1 pitadapimenta preta, moído na hora(opcional)
Utensílios
panela grande · panela de ferro fundido
A preparação
Passo a passo
- 1
Esfregar cuidadosamente os mexilhões sob água corrente fria e retirar as "barbas" puxando-as firmemente na direção da charneira.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Deitar fora quaisquer mexilhões que estejam abertos e não fechem quando batidos, bem como os que tenham as conchas partidas.
- 2
Aquecer o azeite (e a manteiga, se usar) num tacho grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Certificar-se de que o tacho é suficientemente grande para acomodar todos os mexilhões com conforto.
- 3
Juntar a chalota ao tacho e saltear durante 2-3 minutos até amolecer e ficar translúcida.
Cerca de 3 min
- 4
Juntar o alho e cozinhar durante mais um minuto até libertar aroma, tendo cuidado para não o queimar.
Cerca de 1 min
- 5
Verter o vinho branco seco e deixar levantar fervura branda.
Cerca de 1 min
- 6
Juntar os mexilhões ao tacho e polvilhar com salsa fresca e tomilho fresco.
- 7
Tapar bem o tacho e cozinhar os mexilhões ao vapor durante 5-7 minutos, agitando o tacho de vez em quando, até todos os mexilhões abrirem.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não cozinhar demasiado os mexilhões, pois ficam rijos. Deitar fora os que não abrirem.
- 8
Temperar com sal e pimenta-preta a gosto.
Nota do cozinheiro: Provar o caldo antes de acrescentar sal, porque os mexilhões podem ser naturalmente salgados.
- 9
Servir de imediato em tigelas fundas com bastante caldo, acompanhado de pão rústico para molhar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 684,6kcal
- Proteína
- 62,2g
- Hidratos de carbono
- 44,1g
- Gordura
- 23,9g
- Fibra
- 2,7g
- Açúcar
- 3,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Retirar os mexilhões cozinhados que sobrarem das conchas e guardar num recipiente hermético com algum do líquido de cozedura.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando, juntando um gole de água ou vinho, se necessário.
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