Moutabal
Um aperitivo libanês clássico, com beringela assada e fumada misturada com tahini cremoso, alho e sumo de limão fresco. Esta pasta simples, mas elegante, é perfeita para barrar em pão pita quente ou acompanhar com legumes frescos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 248 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2 unberinjela, de tamanho médio
- 80 mltahine
- 60 mlsuco de limão, espremido na hora
- 2 dentealho, picado
- 1 ccsal
guarnição
- 2 csazeite extravirgem
- 2 cssemente de romã(opcional)
- 1 cssalsa de folha plana, finamente picado(opcional)
Utensílios
processador de alimentos · assadeira · garfo · tigela · faca · forno
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 220°C (425°F).
Cerca de 5 min
- 2
Picar as beringelas em toda a superfície com um garfo e colocá-las num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Furar evita que as beringelas rebentem no forno.
- 3
Assar as beringelas durante 25-30 minutos, virando a meio, até a pele ficar enrugada e a polpa completamente macia.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Para um sabor mais fumado, a pele da beringela pode ser chamuscada diretamente sobre uma chama de gás antes de assar.
- 4
Retirar as beringelas do forno e deixá-las arrefecer durante alguns minutos até estarem seguras para manusear.
Cerca de 5 min
- 5
Cortar as beringelas ao meio no sentido do comprimento e retirar a polpa macia para uma taça média, descartando as peles.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Alguns pedaços chamuscados de pele na polpa não são problema; eles intensificam o sabor fumado.
- 6
Esmagar a polpa da beringela com um garfo até obter a consistência desejada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Para uma pasta mais sedosa e homogénea, a polpa pode ser triturada num processador de alimentos em vez de ser amassada à mão.
- 7
Juntar o tahini, o sumo de limão fresco, o alho picado e o sal à taça com a beringela esmagada.
Cerca de 1 min
- 8
Mexer tudo até ficar bem combinado e cremoso.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É possível provar e ajustar o tempero, acrescentando mais sal ou sumo de limão ao gosto.
- 9
Transferir o moutabal para um prato raso de servir e criar um desenho em espiral por cima com as costas de uma colher.
Cerca de 1 min
- 10
Regar com o azeite virgem extra e guarnecer com sementes de romã e salsa picada antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 247,8kcal
- Proteína
- 6g
- Hidratos de carbono
- 20,9g
- Gordura
- 18,1g
- Fibra
- 9g
- Açúcar
- 9,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar num recipiente hermético no frigorífico.
Servir frio ou à temperatura ambiente.
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