Muhammara

Name: Muhammara
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 doses
Cuisine: levantine
Ingredients: 3 un pimentão vermelho; 1 chávena noz tostado; 0,5 chávena farinha de rosca; 2 cs melaço de romã; 1 cs suco de limão; 1 dente alho picado; 0,5 cc cominho moído; 0,5 cc flocos de pimenta vermelha; 0,25 chávena azeite; 0,5 cc sal; 0,25 cc pimenta preta moído; 1 cs salsa fresco, picado (opcional)

A muhammara é um molho vibrante e cheio de sabor feito com pimentos vermelhos assados, nozes e melaço de romã. Esta pasta síria tradicional é perfeita como entrada com pão pita ou como condimento.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 10 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 433 kcal

Vegetariana

Informação sobre alergénios: pode conter glúten e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

3 unpimentão vermelho
1 chávenanoz, tostado
0,5 chávenafarinha de rosca
2 csmelaço de romã
1 cssuco de limão
1 dentealho, picado
0,5 cccominho, moído
0,5 ccflocos de pimenta vermelha
0,25 chávenaazeite
0,5 ccsal
0,25 ccpimenta preta, moído

guarnição

1 cssalsa, fresco, picado(opcional)

Utensílios

assadeira · tigela · filme plástico · processador de alimentos · papel manteiga

A preparação

Passo a passo

1
Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F). Forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Cerca de 5 min
2
Dispor os pimentos vermelhos no tabuleiro preparado.
3
Assar os pimentos vermelhos durante 20-25 minutos, virando ocasionalmente, até as peles ficarem chamuscadas e empoladas.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa desenvolve um sabor fumado e torna a pele fácil de retirar.
4
Transferir os pimentos quentes para uma taça, cobrir bem com película aderente e deixá-los abafar durante 10-15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Abafar ajuda a soltar a pele para ser mais fácil descascar.
5
Quando estiverem suficientemente frios para manusear, retirar a pele dos pimentos vermelhos, remover os talos e as sementes e deitá-los fora.
Cerca de 5 min
6
Num robot de cozinha, misturar os pimentos vermelhos assados, as nozes, o pão ralado, o melaço de romã, o sumo de limão, o alho, os cominhos moídos, os flocos de malagueta, o sal e a pimenta preta.
7
Triturar a mistura até formar uma pasta grossa.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Evitar processar em excesso; uma textura ligeiramente granulosa é desejável na muhammara.
8
Com o robot de cozinha em funcionamento, verter lentamente o azeite até ficar bem incorporado e a pasta ficar lisa, mas ainda com alguma textura.
Cerca de 1 min
9
Provar e ajustar o tempero conforme necessário.
10
Transferir a muhammara para uma taça de servir e deixá-la repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se fundam.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O arrefecimento intensifica os sabores.
11
Antes de servir, regar com um pouco mais de azeite e guarnecer com salsa fresca, se desejar.

Por dose

Nutrição

64%Pontuação

Calorias: 433,1kcal
Proteína: 7,8g
Hidratos de carbono: 29g
Gordura: 34,1g
Fibra: 4,9g
Açúcar: 11,3g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar a muhammara que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Servir fria ou à temperatura ambiente.