Mujadara (lentilhas e arroz com cebolas caramelizadas)
Mujadara é um prato reconfortante e saboroso do Médio Oriente feito com lentilhas, arroz e cebolas profundamente caramelizadas. É uma refeição naturalmente vegan e sem glúten, substancial e satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 841 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 chávenalentilha castanha, enxaguado
- 1 chávenaarroz de grão longo, enxaguado
- 3 uncebola amarela, fatiado finamente
- 0,5 chávenaazeite
- 3 chávenacaldo de legumes
- 1 cccominho, moído
- 0,5 cccoentro, moído
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
garfo · colher · panela grande · panela de ferro fundido
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar as lentilhas por água corrente fria até a água sair límpida, depois reservar.
Cerca de 2 min
- 2
Aquecer o azeite num tacho grande ou numa caçarola de fundo espesso em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar a cebola fatiada ao tacho e cozinhar, mexendo de vez em quando, durante 20-30 minutos até ficar profundamente caramelizada e castanho-escura. Isto é crucial para o sabor.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: As cebolas bem douradas dão imenso sabor ao prato.
- 4
Retirar cerca de metade das cebolas caramelizadas do tacho e reservar para a guarnição.
Cerca de 1 min
- 5
Juntar ao tacho, com as cebolas restantes, as lentilhas passadas por água, o caldo de legumes, o cominho, os coentros moídos, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 1 min
- 6
Deixar levantar fervura, depois baixar o lume, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos.
Cerca de 15 min
- 7
Envolver o arroz de grão longo passado por água, tapar novamente e continuar a cozinhar em lume brando durante mais 15-20 minutos, ou até o líquido ser absorvido e o arroz e as lentilhas ficarem tenros.
Cerca de 18 min
Nota do cozinheiro: Levantar a tampa com demasiada frequência impede que o arroz coza ao vapor corretamente.
- 8
Retirar o tacho do lume e deixar repousar, tapado, durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que o arroz termine de cozer e fique solto.
- 9
Soltar a mujadara suavemente com um garfo.
Cerca de 1 min
- 10
Servir quente, coberta com as cebolas caramelizadas reservadas e uma pitada de salsa fresca, se usar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 840,9kcal
- Proteína
- 28,5g
- Hidratos de carbono
- 119,8g
- Gordura
- 29g
- Fibra
- 12,4g
- Açúcar
- 8,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de mujadara num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no micro-ondas ou no fogão com um pouco de água ou caldo para evitar que seque.
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