Mujadara (lentilhas e arroz com cebolas caramelizadas)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Passar as lentilhas por água corrente fria até a água sair límpida, depois reservar.

   Cerca de 2 min

2. 2

   Aquecer o azeite num tacho grande ou numa caçarola de fundo espesso em lume médio.

   Cerca de 1 min

3. 3

   Juntar a cebola fatiada ao tacho e cozinhar, mexendo de vez em quando, durante 20-30 minutos até ficar profundamente caramelizada e castanho-escura. Isto é crucial para o sabor.

   Cerca de 25 min

   Nota do cozinheiro: As cebolas bem douradas dão imenso sabor ao prato.

4. 4

   Retirar cerca de metade das cebolas caramelizadas do tacho e reservar para a guarnição.

   Cerca de 1 min

5. 5

   Juntar ao tacho, com as cebolas restantes, as lentilhas passadas por água, o caldo de legumes, o cominho, os coentros moídos, o sal e a pimenta-preta.

   Cerca de 1 min

6. 6

   Deixar levantar fervura, depois baixar o lume, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos.

   Cerca de 15 min

7. 7

   Envolver o arroz de grão longo passado por água, tapar novamente e continuar a cozinhar em lume brando durante mais 15-20 minutos, ou até o líquido ser absorvido e o arroz e as lentilhas ficarem tenros.

   Cerca de 18 min

   Nota do cozinheiro: Levantar a tampa com demasiada frequência impede que o arroz coza ao vapor corretamente.

8. 8

   Retirar o tacho do lume e deixar repousar, tapado, durante 10 minutos.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: O repouso permite que o arroz termine de cozer e fique solto.

9. 9

   Soltar a mujadara suavemente com um garfo.

   Cerca de 1 min

10. 10

    Servir quente, coberta com as cebolas caramelizadas reservadas e uma pitada de salsa fresca, se usar.