Korma de carne de carneiro
Este korma rico e aromático apresenta pedaços tenros de carne de carneiro cozinhados lentamente num molho cremoso de iogurte e especiarias. É um prato principal reconfortante, perfeito para uma ocasião especial ou para um jantar de família substancioso. Servir com arroz ou naan para uma refeição completa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 700 gcarne de carneiro, cortado em cubos de 3,5 cm
- 4 csmanteiga clarificada
- 2 uncebola amarela, fatiado finamente
- 2 cspasta de alho e gengibre
- 1 chávenaiogurte natural, batido
- 1 unpau de canela
- 4 uncápsula de cardamomo verde, levemente amassadas
- 4 uncravo
- 2 unfolha de louro
- 1,5 ccpimenta vermelha em pó
- 2 cccoentro em pó
- 1 cccominho em pó
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 ccgaram masala
- 1 ccsal
- 2 chávenaágua
- 0,5 ccágua de kewra(opcional)
guarnição
- 2 cscoentro fresco, picado
Utensílios
escumadeira · panela grande · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o ghee num tacho grande de fundo grosso ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 2
Juntar a cebola amarela fatiada e fritar até ficar bem dourada e crocante, cerca de 10-12 minutos.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Mexer com frequência ajuda a garantir um dourado uniforme e a evitar que queime. Este passo é crucial para o sabor e a cor do korma.
- 3
Retirar cerca de metade da cebola frita com uma escumadeira e reservar para usar mais tarde como cobertura crocante.
Cerca de 1 min
- 4
Adicionar os pedaços de carne de carneiro ao tacho com a cebola restante e aumentar o lume para alto. Selar a carne de carneiro até ficar dourada de todos os lados, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Dourar a carne de carneiro acrescenta profundidade de sabor.
- 5
Juntar a pasta de gengibre e alho e cozinhar durante 2 minutos, até libertar aroma, mexendo continuamente.
Cerca de 2 min
- 6
Baixar o lume para médio. Adicionar ao tacho a canela em pau, as vagens de cardamomo verde, os cravos e as folhas de louro.
- 7
Adicionar o pó de malagueta vermelha, os coentros em pó, o cominho em pó, o açafrão-da-índia em pó e o sal. Cozinhar durante 2-3 minutos, mexendo para envolver a carne de carneiro uniformemente nas especiarias.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Se as especiarias começarem a agarrar-se, uma colher de sopa de água ajuda a evitar que queimem.
- 8
Incorporar gradualmente o iogurte natural, um pouco de cada vez, mexendo continuamente para evitar que talhe.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O iogurte à temperatura ambiente ajuda a evitar que talhe.
- 9
Levar a mistura a fervilhar suavemente, depois adicionar a água. Mexer bem.
Cerca de 2 min
- 10
Tapar o tacho, baixar o lume para mínimo e cozinhar em lume brando durante 60-75 minutos, ou até a carne de carneiro ficar tenra ao garfo.
Cerca de 1 h 15 min
Nota do cozinheiro: As verificações ocasionais e a mexida ajudam a evitar que agarre. Se o molho ficar demasiado espesso, uma pequena adição de água corrige a consistência.
- 11
Quando a carne de carneiro estiver tenra, juntar o garam masala e a água de kewra (se usar). Cozinhar destapado por mais 5 minutos para permitir que os sabores se integrem e o molho engrosse ligeiramente.
Cerca de 5 min
- 12
Guarnecer com a cebola frita crocante reservada e coentros frescos antes de servir.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Guardar as sobras de korma de carne de carneiro num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume baixo, juntando um pouco de água se necessário para ajustar a consistência, ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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