Sushi nigiri
O sushi nigiri consiste em arroz de sushi temperado com vinagre, moldado à mão e coberto com uma fatia de peixe fresco ou de outro marisco. Esta receita guia-o na preparação do arroz temperado e na formação das peças clássicas. É um prato delicado e saboroso que realça a qualidade dos seus ingredientes simples.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe, glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 300 garroz para sushi, cru
- 360 mlágua
tempero de sushi
- 45 mlvinagre de arroz
- 15 gaçúcar
- 2,5 gsal
coberturas
- 150 gatum grau sashimi, fatiado
- 150 gsalmão grau sashimi, fatiado
- 8 uncamarão, cozido, aberto em leque(opcional)
para servir
- 10 gwasabi(opcional)
- 30 mlmolho de soja(opcional)
- 20 ggengibre em conserva(opcional)
Utensílios
panela · pá de arroz · tigela · tampa · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Enxaguar bem o arroz para sushi em água fria até a água sair límpida. Isto remove o excesso de amido e garante a textura adequada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um passador de malha fina ou uma taça funcionam bem, mudando a água várias vezes.
- 2
Juntar o arroz para sushi lavado e a água numa panela média com uma tampa bem ajustada.
- 3
Levar o arroz a ferver em lume forte, depois reduzir imediatamente para lume brando, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A tampa não deve ser levantada durante a cozedura em lume brando, para reter o vapor.
- 4
Retirar a panela do lume e deixar repousar, ainda tapada, durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Isto permite que o arroz termine de cozinhar a vapor e absorva a humidade restante.
- 5
Enquanto o arroz repousa, preparar o tempero do sushi misturando o vinagre de arroz, o açúcar e o sal numa taça pequena. Mexer até que o açúcar e o sal fiquem completamente dissolvidos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A mistura pode ser aquecida suavemente no micro-ondas durante 10-15 segundos para ajudar a dissolver os sólidos, mas sem ferver.
- 6
Transferir o arroz cozido para uma taça grande, larga e não metálica, ou para um hangiri (bacia de madeira para arroz de sushi).
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma taça de madeira ajuda a absorver a humidade em excesso e a arrefecer o arroz de forma uniforme.
- 7
Verter o tempero do sushi uniformemente sobre o arroz quente.
- 8
Com uma espátula de arroz ou uma colher de pau, envolver delicadamente o tempero no arroz com um movimento de corte. Evitar esmagar os grãos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa ajuda a distribuir o tempero enquanto o arroz ainda está morno.
- 9
Abanar o arroz ou deixá-lo arrefecer à temperatura ambiente até atingir a temperatura corporal, cerca de 20-30 minutos, cobrindo-o com um pano húmido para evitar que seque.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O abanamento ajuda a criar uma textura brilhante e a arrefecer o arroz rapidamente.
- 10
Preparar as coberturas de peixe e marisco desejadas, cortando-as em pedaços do tamanho adequado para nigiri, se ainda não estiverem prontos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Cada fatia deve ter cerca de 2-3 polegadas de comprimento e cerca de 1/4 de polegada de espessura.
- 11
Umedecer as mãos com água para evitar que o arroz cole.
Nota do cozinheiro: Uma taça com água por perto facilita humedecer as mãos com frequência.
- 12
Tirar uma pequena quantidade de arroz, do tamanho de uma bola de golfe, e pressioná-la suavemente até formar um oval na palma de uma mão.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O arroz deve ser comprimido com firmeza suficiente para manter a forma, mas sem ficar demasiado apertado.
- 13
Espalhar uma pequena porção de wasabi num dos lados de uma fatia de peixe.
Nota do cozinheiro: Isto funciona como uma "cola" e acrescenta sabor. A quantidade pode ser ajustada ao nível de picante preferido.
- 14
Colocar a fatia de peixe, com o lado do wasabi virado para baixo, sobre o oval de arroz formado.
- 15
Pressionar suavemente o peixe contra o arroz com os dedos, moldando e dando forma ao nigiri até ficar firme e coeso.
Nota do cozinheiro: Uma pressão ligeira evita esmagar o arroz ou o peixe.
- 16
Repetir o processo com o arroz e as coberturas restantes.
- 17
Servir de imediato com molho de soja, wasabi e gengibre em conserva ao lado.
Conservar bem
O sushi nigiri deve ser consumido fresco devido ao peixe cru e à textura delicada do arroz.
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