Nkwobi nigeriano
O Nkwobi é uma iguaria nigeriana muito apreciada, frequentemente servida como entrada ou refeição ligeira. Leva pata de vaca tenra ou rabo de boi, cozinhados em lume brando até ficarem macios e depois misturados num molho rico e picante de óleo de palma. É servido com cebola fatiada e folhas de utazi para um toque autêntico.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos e peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gpé de vaca, limpo, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 2 unpimenta scotch bonnet, picado
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 uncubo de caldo, amassado
- 1 ccsal
molho
- 250 mlóleo de palma
- 0,5 ccpotassa, dissolvido em 2 colheres de sopa de água
- 2 cslagostim, moído
guarnição
- 5 unfolha de utazi, fatiado finamente
- 0,5 uncebola amarela, fatiado finamente em rodelas
Utensílios
tigela · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar a pata de vaca numa panela grande e adicionar água suficiente para a cobrir completamente.
- 2
Adicionar a pimenta scotch bonnet picada, a cebola picada, os cubos de caldo esfarelados e o sal à panela.
- 3
Levar a ferver, depois reduzir o lume e cozinhar por 2-2.5 horas, ou até a pata de vaca ficar muito tenra. Escorrer e reservar.
Cerca de 2 h 30 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar bastante consoante o corte e a idade da pata de vaca. A cozedura sob pressão pode reduzir significativamente este tempo.
- 4
Num tacho grande separado ou numa tigela, verter o óleo de palma.
- 5
Mexer a mistura de potassa dissolvida no óleo de palma até engrossar e se transformar numa pasta amarelada (a isto chama-se 'ncha').
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A potassa atua como emulsificante, criando a textura característica do molho de Nkwobi.
- 6
Adicionar o lagostim moído ao ncha e misturar bem.
Cerca de 1 min
- 7
Adicionar delicadamente os pedaços de pata de vaca cozinhados à mistura de óleo de palma.
- 8
Mexer bem para garantir que todos os pedaços de pata de vaca ficam bem envolvidos no molho.
Cerca de 2 min
- 9
Transferir o Nkwobi para uma travessa de servir e decorar com as folhas de utazi finamente fatiadas e os anéis de cebola.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: As folhas de utazi conferem um sabor amargo e aromático muito particular, essencial no Nkwobi.
Conservar bem
Guardar as sobras de Nkwobi num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume baixo, acrescentando um pouco de água se necessário para soltar o molho. Não usar micro-ondas.
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