Salada vietnamita de pepino
Esta vibrante salada vietnamita de pepino, conhecida como Nom Dua Chuot, oferece uma deliciosa combinação de texturas e sabores. Pepinos e cenouras crocantes são envolvidos com ervas frescas aromáticas e amendoins torrados crocantes, tudo ligado por um molho ácido, saboroso e subtilmente picante. É um acompanhamento leve e refrescante que complementa na perfeição pratos principais mais ricos ou que pode servir como uma entrada fresca e colorida.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 120 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, amendoins e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 3 unpepino, cortado em fatias finas ou em juliana
- 1 uncenoura, em juliana
- 0,25 uncebola roxa, fatiado finamente
- 0,25 chávenahortelã, picado grosseiramente
- 0,25 chávenacoentro, picado grosseiramente
- 0,25 chávenaamendoim torrado, amassado
molho
- 3 cssuco de limão tahiti, espremido na hora
- 2 csvinagre de arroz
- 1,5 csmolho de soja, ou tamari para sem glúten
- 1 csaçúcar
- 1 dentealho, picado
- 0,5 ccflocos de pimenta(opcional)
Utensílios
faca de chef · tábua de cortar · escorredor · tigela grande de mistura · tigela pequena de mistura · batedor · colheres medidoras · xícaras medidoras · pano de cozinha ou papel de cozinha · mandolina (opcional) (opcional)
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar os pepinos, cortando-os em rodelas finas ou em juliana, usando uma mandolina ou uma faca afiada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Para obter fatias uniformes e uma apresentação profissional, a mandolina é altamente recomendada. É importante usar sempre o protetor para proteger os dedos.
- 2
Colocar os pepinos preparados num escorredor, polvilhá-los generosamente com uma pitada de sal e envolvê-los suavemente para cobrir. Deixá-los repousar durante 10-15 minutos para retirar o excesso de humidade.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A salga dos pepinos é um passo crucial que evita que a salada fique aguada e garante uma textura crocante. Não deve ser omitida.
- 3
Enquanto os pepinos repousam, cortar a cenoura em juliana e cortar a cebola roxa em fatias finas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Tamanhos semelhantes na cenoura em juliana e na cebola ajudam a garantir uma distribuição uniforme e uma sensação agradável em cada dentada.
- 4
Picar finamente o dente de alho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O melhor sabor vem de alho fresco. Um ralador fino, como um Microplane, consegue criar um picado muito fino que se integra perfeitamente no molho.
- 5
Numa taça pequena, bater o sumo de lima fresco, o vinagre de arroz, o molho de soja, o açúcar granulado, o alho picado e os flocos de malagueta (se usar) até o açúcar dissolver completamente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O molho deve ser provado e o equilíbrio entre doce, ácido e salgado deve ser ajustado ao gosto. Um bom molho deve ser vibrante e bem equilibrado.
- 6
Espremer firmemente a água restante dos pepinos salgados e, em seguida, secá-los bem com um pano de cozinha limpo ou com papel de cozinha.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais secos estiverem os pepinos, melhor absorvem o molho e mantêm a crocância. Vale a pena pressionar com firmeza.
- 7
Picar grosseiramente a hortelã fresca e os coentros frescos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Apenas as folhas dos coentros dão um sabor mais limpo. Na hortelã, rasgar ou picar suavemente ajuda a evitar magoá-la, o que a pode escurecer.
- 8
Numa taça grande, juntar o pepino bem seco, a cenoura em juliana, a cebola roxa em fatias finas, a hortelã picada e os coentros picados.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma taça suficientemente grande facilita envolver tudo sem derramar e ajuda a cobrir uniformemente todos os ingredientes.
- 9
Verter o molho preparado sobre os legumes e as ervas, depois envolver suavemente até todos os ingredientes ficarem uniformemente cobertos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: As pinças ou as mãos limpas ajudam a misturar suavemente a salada, garantindo que as ervas delicadas não sejam esmagadas.
- 10
Mesmo antes de servir, picar grosseiramente os amendoins torrados e polvilhá-los sobre a salada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Os amendoins, adicionados mesmo antes de servir, mantêm a sua crocância satisfatória e proporcionam um contraste de textura delicioso.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 119,7kcal
- Proteína
- 4,8g
- Hidratos de carbono
- 16,8g
- Gordura
- 5g
- Fibra
- 2,8g
- Açúcar
- 8,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Esta salada refrescante acompanha maravilhosamente carnes grelhadas, como frango ou porco com capim-limão, ou até uma tigela de pho. Para um toque mais picante, pode aumentar a quantidade de flocos de malagueta ou acrescentar uma malagueta olho-de-pássaro fresca cortada em fatias finas. Também pode juntar pimento em tiras finas ou jícama para dar mais crocância e cor. Um vinho branco leve e fresco, como Sauvignon Blanc, ou uma cerveja vietnamita bem fria seriam uma excelente combinação.
Guardar as sobras de Nom Dua Chuot num recipiente hermético no frigorífico. A salada é melhor apreciada fresca, uma vez que os pepinos podem amolecer com o tempo.
Não reaquecer esta salada fria. Servir bem fria, diretamente do frigorífico.