Arroz Ofada com molho
O arroz Ofada é um prato tradicional nigeriano com um arroz local único e não polido, servido com um guisado picante à base de óleo de palma. Esta receita oferece um sabor autêntico com peixe fumado e carnes variadas, resultando num prato principal substancioso e cheio de sabor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos e peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
arroz
- 2 chávenaarroz ofada
- 4 chávenaágua
- 0,5 ccsal
molho
- 3 unpimentão, vermelho, picado grosseiramente
- 2 unpimenta scotch bonnet, picado grosseiramente
- 1 uncebola roxa, picado grosseiramente
- 2 untomate, médio, picado grosseiramente(opcional)
- 0,75 chávenaóleo de palma
- 2 csSementes africanas de parkia fermentadas (iru), fermentado (iru)
- 100 gbagre defumado, desfiado, sem ossos
- 250 gcarne bovina, cozido e cortado em pedaços pequenos
- 150 gcouro de vaca, cozido e cortado em pedaços pequenos (ponmo)(opcional)
- 1 cslagostim em pó
- 2 uncubo de caldo, amassado
Utensílios
colher de servir · liquidificador · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar bem o arroz Ofada várias vezes até a água sair límpida e reservar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A lavagem ajuda a remover o excesso de amido e as impurezas do arroz não polido.
- 2
Colocar os pimentos, as malaguetas scotch bonnet e a cebola roxa grosseiramente picada numa liquidificadora e triturar até obter uma pasta grossa. Se usar, juntar os tomates.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: É desejável uma textura ligeiramente granulosa para o molho.
- 3
Verter a mistura de pimentos triturada para um tacho e ferver em lume médio-alto até a maior parte da água evaporar e a mistura engrossar bastante.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Este passo concentra os sabores e remove o excesso de humidade.
- 4
Num tacho grande à parte, aquecer o óleo de palma em lume médio até começar a libertar ligeiramente fumo. Este passo é crucial para obter o sabor autêntico.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: É importante garantir boa ventilação, porque o óleo de palma a fumegar pode ser pungente.
- 5
Adicionar cuidadosamente o feijão-africano fermentado (iru) ao óleo de palma quente e fritar durante 1-2 minutos, até libertar aroma.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O feijão-africano fermentado (iru) confere um sabor umami distinto ao molho.
- 6
Verter a mistura de pimentos fervida para o óleo de palma com o feijão-africano fermentado e mexer bem para envolver.
Cerca de 1 min
- 7
Juntar o peixe-gato fumado desfiado, a carne de vaca cozida e a pele de vaca (se usar) ao molho.
Cerca de 1 min
- 8
Temperar o molho com pó de lagostim, cubos de caldo esmagados e sal a gosto.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ajustar o tempero conforme necessário, provando de vez em quando.
- 9
Baixar o lume para mínimo, tapar o tacho e deixar o molho cozinhar em lume brando durante 20-25 minutos, mexendo de vez em quando, até o óleo se separar e subir à superfície.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: A separação do óleo indica que o molho está bem cozinhado e que os sabores se fundiram.
- 10
Enquanto o molho estiver a cozinhar, colocar o arroz Ofada lavado num tacho com água e uma pitada de sal.
- 11
Levar o arroz a ferver, depois baixar o lume para mínimo, tapar e cozinhar em lume brando durante 20-30 minutos, ou até o arroz ficar tenro e a água ser absorvida.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O arroz Ofada pode ficar mais firme do que o arroz comum; é importante cozer até atingir a textura pretendida.
- 12
Servir o arroz Ofada cozido bem quente com generosas colheres do molho picante de Ofada.
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, é servido em folhas, mas um prato serve perfeitamente.
Conservar bem
Guardar as sobras de arroz Ofada e do molho separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer o arroz e o molho separadamente no fogão ou no micro-ondas até ficarem bem quentes. Adicionar um pouco de água ao arroz se parecer seco.
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