Karahi de Frango à Paquistanesa
Experimente os sabores vibrantes do Paquistão com este autêntico Karahi de Frango, com coxas de frango suculentas lentamente cozinhadas num molho rico e aromático à base de tomate e iogurte. Infundido com gengibre, alho e uma mistura de especiarias tradicionais, este prato oferece um equilíbrio perfeito entre picante e profundidade, tornando-se um prato principal irresistível.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 616 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 900 gcoxa de frango, desossado, sem pele, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 3 csmanteiga clarificada
- 2 cspasta de alho e gengibre
- 400 gtomate, picado
- 0,5 chávenaiogurte, simples, integral, batido
- 1 cccoentro em pó
- 1 cccominho em pó
- 1 ccpimenta vermelha em pó
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 0,5 ccgaram masala
- 1 ccsal
principal
- 3 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
guarnição
- 2 csgengibre fresco, em juliana
- 2 cscoentro fresco, picado
- 1 unpimenta verde, fatiado
Utensílios
karahi · frigideira grande de fundo espesso · colher de pau · tábua de cortar · faca de chef · batedor · colheres medidoras · xícaras medidoras
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o ghee num karahi grande ou numa frigideira de fundo grosso em lume médio-alto até começar a cintilar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O ghee (manteiga clarificada) dá um sabor a noz distinto, tradicional na cozinha paquistanesa. Se não estiver disponível, usar um óleo neutro com ponto de fumo elevado.
- 2
Adicionar os pedaços de coxa de frango ao ghee quente e selar, mexendo ocasionalmente, até dourarem muito bem de todos os lados, o que deverá demorar cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar a frigideira; cozinhar o frango em lotes, se necessário, para garantir um douramento adequado e evitar que coza ao vapor.
- 3
Juntar a pasta de gengibre e alho e continuar a cozinhar por mais 2 minutos, até a pasta ficar aromática e levemente dourada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A pasta de gengibre e alho deve cozinhar bem para perder o sabor cru e deixar sobressair as suas qualidades aromáticas.
- 4
Adicionar os tomates picados e as três malaguetas verdes inteiras à frigideira. Cobrir bem a frigideira e reduzir o lume para médio-baixo.
Nota do cozinheiro: Manter as malaguetas inteiras dá sabor sem demasiado picante; podem ser abertas mais tarde para aumentar a intensidade.
- 5
Deixar cozinhar em lume brando durante 8-10 minutos, ou até os tomates amolecerem bastante e libertarem os seus sucos, criando uma base de molho.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O vapor retido sob a tampa ajuda a desfazer os tomates de forma rápida e eficiente.
- 6
Destapar a frigideira e usar a parte de trás da colher ou um esmagador de batatas para esmagar os tomates amolecidos num molho espesso e rústico.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Esmagar os tomates diretamente na frigideira cria uma textura de molho rica e integrada, sem precisar de triturar à parte.
- 7
Juntar o coentro em pó, os cominhos em pó, o piripíri em pó, a curcuma em pó e o sal. Cozinhar durante 3-4 minutos, mexendo constantemente, até o óleo começar a separar-se do masala, indicando que as especiarias estão bem cozinhadas.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa, conhecida como 'bhunai', é crucial para desenvolver os sabores profundos e complexos do karahi. Não acelerar este processo!
- 8
Reduzir o lume para baixo. Adicionar gradualmente o iogurte batido, mexendo de forma contínua e vigorosa para evitar que talhe e garantir um molho homogéneo.
Nota do cozinheiro: Para melhores resultados, o iogurte deve estar à temperatura ambiente antes de ser adicionado à frigideira quente, e deve mexer-se sempre até ficar totalmente incorporado.
- 9
Continuar a cozinhar, destapado, por mais 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar até à consistência desejada e o frango ficar tenro.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: O molho continuará a engrossar ligeiramente à medida que arrefece, por isso é melhor apontar para uma consistência um pouco mais fluida do que a desejada no final.
- 10
Juntar o garam masala e provar o karahi, ajustando o sal ou o nível de picante conforme necessário.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O garam masala é normalmente adicionado no fim da cozedura para preservar o seu aroma e sabor delicados.
- 11
Finalizar com bastante gengibre fresco em juliana, coentros frescos picados e a malagueta verde fatiada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O gengibre fresco e os coentros acrescentam uma explosão de frescura e aroma que complementa maravilhosamente o molho rico.
- 12
Servir imediatamente o Karahi de Frango à Paquistanesa quente com naan morno, roti ou arroz basmati cozido a vapor.
Nota do cozinheiro: Um toque de sumo de limão fresco antes de servir pode realçar ainda mais os sabores.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 616,3kcal
- Proteína
- 61,2g
- Hidratos de carbono
- 7,7g
- Gordura
- 37g
- Fibra
- 2,2g
- Açúcar
- 4,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Este Karahi de Frango fica fantástico servido com pão naan morno e fofo para aproveitar até ao último fio do molho rico. Para uma refeição completa, considere acompanhá-lo com um raita de pepino simples (molho de iogurte) para equilibrar as especiarias. Uma cerveja lager leve ou um vinho branco fresco, como um Sauvignon Blanc, complementariam lindamente os sabores intensos.
Guardar as sobras de Karahi de Frango num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até ficar bem quente. Adicionar um pouco de água ou caldo de frango se o molho tiver engrossado demais.