Empanadas Assadas do Panamá com Carne de Vaca
Estas empanadas assadas têm um recheio saboroso de carne picada de vaca com batatas, azeitonas e um toque de especiarias, tudo envolvido numa massa estaladiça. Um petisco clássico do Panamá ou refeição ligeira, são assadas em vez de fritas para um resultado mais leve. O recheio é cozinhado em lume brando até ficar rico e saboroso antes de ser montado e levado ao forno até dourar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, peixe, glúten e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
recheio
- 1 csazeite
- 150 gcebola amarela, picado finamente
- 3 dentealho, picado
- 450 gcarne moída magra
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 156 gextrato de tomate
- 200 gbatata, descascado e cortado em cubos pequenos (0,5 cm)
- 75 gazeitona verde recheada com pimento, cortado ao meio
- 180 mlágua
- 1 csmolho inglês, verificar o rótulo para alergénios de peixe/glúten
- 1 csmolho picante(opcional)
- 2 cscoentro, finamente picado
montagem
- 16 undisco de empanada, descongelado se congelado
ovo batido
- 1 unovo
- 1 cságua
Utensílios
pincel de massa · frigideira grande · garfo · assadeira · faca · forno · tigela pequena · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o azeite numa frigideira grande ou panela em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 2
Juntar a cebola em cubos e cozinhar, mexendo de vez em quando, até amolecer, cerca de 4-5 minutos.
Cerca de 5 min
- 3
Juntar o alho picado e cozinhar durante 30 segundos, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 4
Adicionar a carne picada de vaca, o sal e a pimenta-preta à frigideira.
- 5
Cozinhar a carne, desfazendo-a com uma colher, até ficar totalmente dourada.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A lateral de uma colher de pau ajuda a desfazer a carne em migalhas finas.
- 6
Escorrer cuidadosamente o excesso de gordura da frigideira.
Cerca de 1 min
- 7
Envolver o concentrado de tomate, a batata em cubos, as azeitonas cortadas ao meio, a água, o molho Worcestershire e o molho picante opcional.
Cerca de 2 min
- 8
Levar a mistura a ferver suavemente, reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar durante 20-25 minutos, ou até as batatas ficarem macias.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Mexer ocasionalmente ajuda a impedir que o fundo agarre.
- 9
Retirar do lume e juntar os coentros picados.
Cerca de 1 min
- 10
Transferir o recheio para uma taça e deixá-lo arrefecer completamente. Se necessário, acelerar este processo colocando-o no frigorífico.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Um recheio frio é essencial para evitar que a massa fique ensopada e difícil de selar.
- 11
Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F) e forrar um tabuleiro grande com papel vegetal.
Cerca de 5 min
- 12
Colocar uma colherada do recheio arrefecido no centro de um disco de empanada, deixando uma margem à volta da borda.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Encher demasiado tornará as empanadas difíceis de selar e poderá fazê-las rebentar durante a cozedura.
- 13
Humedecer ligeiramente a borda da massa com água, dobrá-la ao meio para criar um semicírculo e pressionar bem as extremidades para selar.
Cerca de 1 min
- 14
Fazer o repulgo da borda selada com os dentes de um garfo ou pequenas dobras com os dedos (padrão 'repulgue').
Cerca de 1 min
- 15
Colocar a empanada formada no tabuleiro preparado e repetir com o recheio e os discos restantes.
Cerca de 15 min
- 16
Bater o ovo com a água numa taça pequena para preparar a mistura de ovo.
Cerca de 1 min
- 17
Pincelar o topo das empanadas com a mistura de ovo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto dá-lhes uma cor dourada bonita e brilho.
- 18
Levar ao forno durante 15-20 minutos, até a massa ficar dourada e bem crescida.
Cerca de 20 min
- 19
Deixar as empanadas arrefecer no tabuleiro durante alguns minutos antes de servir.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O recheio estará extremamente quente assim que sair do forno.
Conservar bem
Guardar as empanadas que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno ou na fritadeira de ar a 180°C (350°F) durante 5-10 minutos, até aquecerem por completo e ficarem estaladiças.
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