Pancit Canton
Pancit Canton é um prato clássico filipino de massa salteada, com massa de trigo, legumes e proteínas saborosas. É uma refeição saborosa e saciante, muitas vezes servida em celebrações ou como um prato caseiro reforçado. Esta receita equilibra doçura e umami para um resultado delicioso.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe, glúten, moluscos, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 227 gmacarrão pancit canton
- 150 gbarriga de porco, fatiado finamente
- 150 gcamarão, descascado e limpo
- 1 unpeito de frango, fatiado finamente
- 4 dentealho, picado
- 1 uncebola amarela, fatiado finamente
- 1 uncenoura, em juliana
- 2 chávenarepolho, ralado
- 1 chávenaervilhas-tortas
- 2 chávenacaldo de frango
- 2 csóleo vegetal
molho
- 0,25 chávenamolho de soja
- 2 csmolho de ostra
- 1 ccóleo de gergelim
- 1 ccaçúcar
- 0,5 ccpimenta preta
guarnição
- 2 uncalamansi, cortado ao meio(opcional)
- 2 cscebolinha verde, picado(opcional)
Utensílios
wok · frigideira grande · pinças · xícaras medidoras · colheres medidoras · tigela média · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Num recipiente médio, misturar o molho de soja, o molho de ostra, o óleo de sésamo, o açúcar e a pimenta-preta para preparar o molho. Reservar.
Cerca de 2 min
- 2
Aquecer o óleo vegetal num wok grande ou numa frigideira funda, em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar a barriga de porco e cozinhar até dourar e ficar estaladiça, cerca de 5-7 minutos. Retirar a carne e reservar, deixando a gordura libertada no wok.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: O ideal é não encher demasiado o wok e cozinhar em lotes, se necessário.
- 4
Adicionar o peito de frango ao wok e saltear até ficar cozinhado, cerca de 3-4 minutos. Retirar o frango e reservar com a carne de porco.
Cerca de 4 min
- 5
Adicionar os camarões ao wok e cozinhar até ficarem rosados e opacos, cerca de 2-3 minutos. Retirar os camarões e reservar.
Cerca de 3 min
- 6
Adicionar o alho picado e a cebola amarela fatiada ao wok. Saltear até libertarem aroma e amolecerem, cerca de 2-3 minutos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar o alho.
- 7
Juntar a cenoura em juliana e cozinhar durante 2 minutos, até ficar ligeiramente tenra e crocante.
Cerca de 2 min
- 8
Verter o caldo de galinha e levar a fervura branda.
Cerca de 2 min
- 9
Adicionar a massa pancit canton ao caldo em fervura branda, mexendo delicadamente para a submergir. Cozinhar de acordo com as instruções da embalagem, normalmente 3-5 minutos, até ficar tenra mas ainda ligeiramente firme.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa não deve ficar demasiado cozida; continua a cozinhar ligeiramente quando for salteada.
- 10
Voltar a juntar o porco, o frango e os camarões cozinhados ao wok com a massa.
- 11
Adicionar o repolho cortado finamente e as ervilhas-tortas ao wok. Verter a mistura de molho preparada.
- 12
Envolver tudo até a massa ficar uniformemente coberta com o molho e os legumes ficarem tenros e crocantes, cerca de 2-3 minutos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma pinça facilita misturar todos os ingredientes.
- 13
Servir de imediato, guarnecido com metades de calamansi e cebolo picado, se desejar.
Conservar bem
Guardar as sobras de Pancit Canton num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no micro-ondas ou no fogão, com um pouco de água ou caldo, para evitar que seque.
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